Michael Boys / Corbis / VCG / Getty-kuvat
Vaikka marmeladia voi ostaa ympäri maailmaa, sitä pidetään edelleen brittiläisen aamiaisen pöydän säilöntäaineiden parhaana valintana. Marmeladi ei ole peräisin Britanniasta huolimatta väitteistä.
Paahtoleivässä käytetty marmeladi on todennäköisesti kaikkein tunnetuin säilöntäkäyttö, mutta se on myös monipuolinen koko ruokalistassa paahtoleipäästä kastikkeisiin, tukahdutettu ankkaan ja vanukkoihin, leipomotuotteisiin ja jäätelöihin.
Ruusukas marmeladin historia
Nimi Marmalade on peräisin portugalilaisesta sanasta Marmelos, kvitteni-pasta, jonka rakenne on samanlainen kuin oranssi, joka levisi kauan ennen marmeladin kaupallistamista 1800-luvun lopulla.
Huolimatta uskomuksesta, että James Keiller ja hänen vaimonsa "keksivät" Skotlannissa marmeladin, niin se ei ollut - tosin kiitos on annettava Keillerille, joka on yleisesti arvostettu tekemään herkullisia aamiaisreservejä kaupallisesti. Romanttinen käsitys siitä, että James Keiller löysi lastin katkeraa appelsiinia, jota myytiin halvalla, jonka hänen vaimonsa muutti hilloksi, on jo pitkään ollut ylhäällä ottaen huomioon 1500-luvulta peräisin olevien vastaavien "hillojen" reseptit.
Ruokahistorioitsijan Ivan Day mukaan yksi varhaisimmista tunnetuista appelsiinimarmeletin resepteistä (lähellä nykyään marmeladina tunnettua reseptiä) on peräisin Eliza Cholmondeleyn reseptikirjasta noin vuonna 1677.
Oranssi marmeladityypit
Marmeladin rakenteessa on loputtomia variaatioita, ja aamiaispöydällä on runsaasti väitteitä henkilökohtaisten mieltymyksien perusteella. Suosituimpia ovat:
- Paksu leikkaus - hyytelössä oleva appelsiininkuori leikataan paksuiksi paloiksi, jolloin muodostuu tangisesti katkera maku. Ohut leikkaus - appelsiininkuori hienonnetaan hienoksi, jolloin saadaan pehmeämpi maku ja rakenne. Maustettu - loputon lajike, johon on lisätty makuja; viski, Grand Marnier, inkivääri tai sitrushedelmien seos. Puristien mielestä sitrushedelmien ja sokerin ei pitäisi olla mitään muuta. Vintage –marmelade jätetään kypsymään tiheämmälle ja rikkaammalle maulle. Musta - valmistettu lisäämällä ruskeaa sokeria tai mustaa melassia.
Marmeladen valmistus
Katkera espanjalainen Sevillan appelsiini, jota tarvitaan todellisen marmeladin valmistukseen, on saatavana vain talvikauden lopulla - varhaiskeväällä. Sevillan appelsiinisellua on saatavana myös ympäri vuoden tölkeissä, joista saadaan hyvä perinteinen Sevillan appelsiinimarmeladi, vaikka puristit ovat paheksuneet.
