Paula Shoyerin suklaameringin kakku. © Paula Shoyerin "Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010), luvalla.
- Yhteensä: 2 tuntia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Kakku on jäädytettävä yön yli: 12 tuntia
- Saanto: 12 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 250 | kalorit |
| 11g | rasva |
| 32g | Hiilihydraatit |
| 7g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 12 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 250 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 11 g | 14% |
| Tyydyttynyt rasva 6g | 31% |
| Kolesteroli 76 mg | 25% |
| Natrium 87 mg | 4% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 32 g | 12% |
| Ruokakuitu 2g | 7% |
| Proteiini 7g | |
| Kalsium 38 mg | 3% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä Chocolate Mousse -marenteekerroskakun resepti on peräisin Paula Shoyerin "Kosher Bakerista" (Brandeis University Press, 2010).
Se on parve-jälkiruoka, mikä tarkoittaa, että se on neutraalia ruokaa, jota voidaan syödä liha-aterian yhteydessä, koska se ei ole raikasta, asiat, jotka on pidettävä erillään kosher-ruokia pitäessä. Sitä voidaan syödä myös pääsiäisenä, koska siihen ei ole jauhoja.
Mutta hylkää itsesi käsitys, että parve tarkoittaa mautonta. Shoyer on ammattimainen leivonnaiskokki, joka on koulutettu klassisten ranskalaisten leivonnaisten valmistukseen. Hän kääntää nämä tekniikat jälkiruokiaksi, joista kuka tahansa voi nauttia allergioista huolimatta!
ainekset
- 2/3 kuppia makeissokeria
- 2 rkl parve makeuttamatonta kaakaojauhetta
- 4 suurta huoneenlämpöistä munavalkuaista
- 2/3 kupillista sokeria
- 7 unssia parve bittersweet suklaata, hienonnettu tai murskattu 1 tuuman paloiksi
- 4 isoa huoneenlämpöistä munankeltuaista
- 2 kuppia parve-vaahtokermaa, jaettu
- 1 rkl sokeria
- Valinnainen: katkaise karvasmakea suklaa tai suklaasirut, sulanut, koristelemaan kakun päätä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista pannut
Kuumenna uuni 230 asteeseen (kuivaa marenki, se täytyy paistaa hitaasti alhaisella lämmöllä). Viiva iso evästearkki pergamenttipaperille. Jäljitä 3 ympyrä pergamenttiin käyttämällä ohjeena 8 x 2 1/2 tuumaa korkeaa jälkiruokarengasta (tai rengasta 8 tuuman jousimuistilta). On OK, jos ympyrät koskettavat toisiaan, mutta eivät anna niiden olla päällekkäin. Käytä tarvittaessa 2 evästearkkia. Käännä paperi ympäri ja aseta evästearkki (t).
Tee marengit
Siivilöi pieneen kulhoon makeissokeri ja kaakao yhdessä. Pudota munavalkuaiset seisontasekoittimen kulhossa tai käsisekoittimen kanssa varustetussa sekoitusastiassa keski-suurella nopeudella, kunnes ne alkavat jäykistyä. Käännä sekoitin alhaiseen ja lisää rakeistettu sokeri vähitellen ja lyö sitten vielä minuutin ajan suurella nopeudella, kunnes valkoiset ovat jäykkiä. Siivilöi konditorien sokeri ja kaakao toisen kerran kulhoon munavalkuaisten kanssa. Beat matalalla, kunnes vain yhdistetään.
Täytä leivonnaispussi, jossa on 1/4-tuumainen pyöreä kärki, maeringin taikinalla. Purista pergamenttiin piirrettyjen ympyrien keskustasta alkaen spiraaleja, kunnes ympyräsi on noin 1/2 tuumaa pienempi kuin piirretty ympyrä. Tasoita "reikien" päälle lusikan takaosa. Jos sinulla ei ole leivonnaislaukkua, muodosta silikonilastalla 3 ympyrän marenki-taikinaa.
Käytä mitä tahansa jäljellä olevaa marengeetta taikinaa tehdäksesi koristeellisia muotoja, kuten suukkoja, kirjeitä, viivoja tai sydämiä, jos haluat. Aseta uuniin ja paista 2 tuntia. Sammuta uuni ja anna marengien pysyä uunissa vielä 2 tuntia, jotta ne voivat kuivua.
Tee vaahto
Sulata 7 unssia hienonnettua katkeramakeaa suklaata joko lieden päällä tai mikroaaltouunissa. Kuumenna 1/4 kuppia vaahtokermaa ja 1 rkl sokeria pienessä kattilassa keskilämmöllä sekoittaen usein, kunnes sokeri sulaa ja kerma alkaa kiehua. Voit myös lämmittää kermaa ja sokeria mikroaaltouunissa lasisessa mittauskupissa, kunnes sokeri on liuennut, noin minuutti. Älä huolestu, jos kerma alkaa näyttää sumuiselta.
Kun suklaa on sulanut, vispilä kerma- ja sokeriseoksessa tasaiseksi. Lisää munankeltuaiset yksi kerrallaan ja vispilä hyvin.
Lyö suuressa kulhossa ja nopealla sähkösekoittimella loput 1 3/4 kuppia kermavaahtoa, kunnes se on vain vaahdotettu. Älä ylenkatsoa. Taita kermavaahto suklaaseokseen, kunnes se on sekoitettu hyvin.
Kokoa kakku
Käytä pohjana ostettua tai kotitekoista 8-tuumaista pahviskakku-ympyrää. Kakun rakentamiseksi reunusta puhdas evästearkki pergamenttipaperilla ja aseta 8-tuumainen kakkurengas tai 8-tuumainen jousimuotoinen kakkurengas päälle. Aseta pahvikakku ympyrä renkaaseen.
Aseta ruokalusikallinen vaahtoa pahville, jotta liimaa marenkiympyrä paikalleen. Aseta yksi marenkiympyrä renkaaseen. Kaada kolmasosa vaahdosta renkaaseen peittämään marenki. Varmista, että sinulla on vaahto marenen ja sivuilla olevan renkaan väliin.
Lisää toinen marenkiympyrä ja toinen 1/3 vaahtoa. Toista viimeinen ympyrä ja lisää vaahtoja ja sileä sitten yläosa ja varaa ylimääräiset vaahdot jääkaapissa olevaan pieneen kulhoon, jos haluat, koristaa yläosa. Aseta kakku pakastimeen 4 tunniksi tai yön yli.
Koristele kakku
Poista pakastimesta. Poista kakkurengas tai jousimuoto rengas asettamalla kakku (pahvin pohjalla) suuren tomaattitölkin tai vihannesten päälle. Aseta kiehuva vesi pieneen kulhoon. Ota pyyhe tai paperipyyhe, upota se kuumaan veteen ja hiero sitten renkaan ulkopuolella. Tämä auttaa renkaan vapauttamisessa vaahdosta. Liu'uta rengas varovasti alas kakun päältä. Aseta kakku takaisin pergamenttipohjaiseen evästearkkiin.
Käytä tekemiäsi ylimääräisiä marenginpaloja tai sulata suklaa-siruja ja tiputa sitä kakun päälle. Säilytä kakku pakastimessa ja poista se 30 minuuttia ennen tarjoilua täydellisten viipaleiden leikkaamiseksi. Säilytä pakastimessa enintään kolme kuukautta.
Reseptin tunnisteet:
- Suklaakakku
- jälkiruoka
- itäeurooppalainen
- joulu
