4kodiak / Getty Images
Hämmästyttävän hampurilaisen valmistuksessa jauhettu naudanliha on suosittu lihavalinta. Mutta on muitakin. Voit jopa sekoittaa ja sovittaa lihasi! Ensinnäkin, jotta saadaan paras hampurilainen, on otettava huomioon useita tekijöitä:
Prosenttiosuus rasvasta
Tämä on yksi isoista. Rasva tarjoaa lihalle kosteutta ja makua, ja kun keität kuumalla grillillä, rasva estää hampurilaista kuivumasta. Hampurilaisten optimaalinen rasvapitoisuus on 15 - 20 prosenttia.
Tämä tarkoittaa, että voimme sulkea pois melko monia erilaisia lihapaloja, joiden rasvapitoisuus on liian alhainen. Esimerkiksi pyöreä ja ulkofilee ovat liian laihaa hyvien hampurilaisten valmistamiseksi.
Naudanlihan istuin sattuu putoamaan suoraan 15 - 20 prosentin rasvan makeaan kohtaan (joskus näet sen markkinoivan päinvastoin, kuten 80 - 85 prosenttia vähärasvaista tai yksinkertaisesti 80/20, 85/15 jne.)). Sen syvä lihainen maku, jolla on runsaasti, mutta ei liiallista rasvaa, tekee jauhetusta chuckista parhaimman hampurilaisten lihan.
Karkea jauha
Karkealla jauhamisella tarkoitetaan jauhatusliitoksen asetusta, jota käytetään lihan jauhamiseen. Karkealla jauhamisella tarkoitetaan, että liha jauhetaan levyillä, joissa on suurempia reikiä, jolloin saadaan karkeampi rakenne.
Saat melkein aina karkean jauheen myymälästä ostetulla jauhelihalla ja sianlihalla. Jauhemaisen kalkkunan ja kanan kanssa saatat joutua hienompaan jauhamiseen, koska jauhettuun siipikarjaan sisältyy yleensä enemmän rustoa ja hienompi jauho auttaa tekemään noista paoista miellyttävämmän. Silti hienompi jauhe tuottaa sipulimaisen tekstuurin. Lihaa ei jauheta niin paljon kuin se suulakepuristetaan melkein tahnaksi. Sanomattakin on selvää, että tämä ei ole toivottavaa rakennetta hampurilaiselle.
Muodostaa Patty
Pienen muotoilun ohella esität lisäaineosat, kuten vaaditun suolan ja pippurin; sekä hienonnettu sipuli, valkosipuli, tuoreet tai kuivatut yrtit ja niin edelleen.
Vaikka voi olla houkuttelevaa ladata liha mausteilla ja aromiaineilla, älä mene yli laidan. Liian monet lisäykset, varsinkin jos palat ovat isolla puolella, heikentävät leivontaa, aiheuttaen sen putoamisen grillille, kun yrität kääntää sitä.
Ja kun muodostat lihasta piikkikiviksi, tee se varovasti. Pakkien tiivis pakkaaminen tuottaa kovan hampurilaisen.
Lihan sekoittaminen
Se, että istukka on paras liha, ei tarkoita, että se on ainoa liha. Voit käyttää jauhettua pyöreää hampurilaista, mutta lisätäksesi rasvapitoisuutta yritä yhdistää se jauhetun sianlihan kanssa, jonka rasvapitoisuus on 20-25 prosenttia. Lisärasva paitsi tasapainottaa kierroksen laihautta, mutta myös lisää ihanaa porsaanmakua, jolloin siitä tulee melkein kuin pekonihampurilaista.
Voit käyttää tätä temppua myös jauhetun kalkkunan tai kanan kanssa. Molemmat ovat liian laihoja tekemään hyviä hampurilaisia yksin.
Toinen temppu on, jos jauhaat oman lihasi. Osta lihalihasta sianlihan rasvaa ja lisää se jauhatuslaitteeseen lihavamman tai siipikarjan kanssa. Jälleen, mitä sinun tarvitsee tehdä saavuttaaksesi 15 - 20 prosentin rasvapitoisuus. Mausteisen potkun saamiseksi harkitse yhtä osaa makkaraa kolmesta osasta jauhelihaa.
Grillaa pattyäsi
Toisin kuin pihvi, joka on parasta keittää keskiharvinaisen (tai korkeintaan keskipitkällä), hampurilainen on keitettävä jonkin verran keskikokoisen kaivon läheisyydessä (joka vastaa sisälämpötilaa 150–160 F). Tämä on kaikki hyvin, mutta temppu on sen keittäminen vaadittuun sisälämpötilaan kypsentämättä ulkopintaa mustaksi valmistetulle kuorelle.
Vedä tämä pois varmista, että keität ne keskipitkällä lämpötilalla, ei korkealla. Epäsuora kuumuus voi myös auttaa, varsinkin kun halutaan estää tippuvan rasvan aiheuttamat leimahdukset.
Kaikki kiinnikkeet
Viimeistele hampurilainen ajattelemalla "kiinnikkeitä" seuraavien kolmen elementin suhteen: juusto, mausteet ja täyte.
Juusto tulisi sulattaa suoraan pirttiin kypsennyksen viimeisen minuutin aikana. Amerikkalainen, cheddar, sininen, vuohi, Havarti, pippurijakki ja brie ovat kaikki erinomaisia valintoja. Valitse yksi!
Mausteisiin voi sisältyä mitä tahansa ketsupista, sinapista ja majosta BBQ-kastikkeeseen, venäläiseen kastikkeeseen, pihvikastiketta ja tryffelin aiolia, mainitakseni vain muutama. Mutta enemmän kuin kolme on yleensä ylenmääräistä. Jotta pulla ei hajota, levitä mausteita vain pellin yläosaan (tai täytepinoon yläosaan).
Yläosaan sovelletaan myös kolmen säännön sääntöjä, mutta harkitse joitain seuraavista, jotka on lueteltu järjestyksessä sen mukaan, mihin ne pinotaan, ylhäältä alas:
- Hapankaali: tyhjennä hyvin Suolat
