Kuuman chili-paprikan valinta ja kasvaminen

All About Chili Peppers

Kuva: © Marie Iannotti

Aikaisemmin etnisten ruokien ja asbestimuotoisten näyttelyiden alueet, chili-paprikat ja kuumat kastikkeet ovat yleisiä kaikkialla välipalaravintolasta ruokasaliin. Ja kuumien paprikoiden viljelystä on tullut positiivista kilpailukykyä

Kuumat paprikat ovat saattaneet olla yleisiä, mutta chili-pippurin oikeinkirjoittamisesta ei näytä olevan yksimielisyyttä. Chili on chili con carnen yleisesti hyväksytty muoto, ja Chile, jossa on "E", on Etelä-Amerikan maan nimi, mutta löydät chili, chili ja chile, joita käytetään vaihtokelpoisesti viittaamaan paprikoihin. Yksi "L" tai kaksi näyttää riippuvan maantieteellisestä alueestasi.

Chili-paprikoiden odotetaan olevan kuumia riippumatta siitä, miten kirjoitat sen. "Kuuma" on kuitenkin suhteellinen termi ja yhden ihmisen huipari on toisen henkilön kiusanhenki. Onneksi on kymmeniä lajikkeita, joista valita, mikä auttaa tekemään chili-paprikasta suosittua ympäri maailmaa. He kaikki ovat velkaa perintönsä pienelle villipippurille, joka on jäljitetty ainakin 7000 eKr. Keski- ja Etelä-Amerikassa.

Christopher Columbukselle annetaan tunnustus siitä, että tšilisille annettiin nimi "pippuri", koska sen zing muistutti häntä mustasta pippurista, joka ei ole sukulainen ( Piper nigrum ). Joku jollakin hänen aluksestaan ​​toi ensimmäiset chilipaprikat takaisin Espanjaan ja sieltä ne lopulta levittivät Eurooppaan, Kaakkois-Aasiaan ja Lähi-itään. Jotkut kulttuurit sisällyttivät ne ruoanlaittoon nopeammin kuin toiset.

Vaikka chilipaprikaa kasvatettiin siirtomaa-Amerikassa, kaikki pesäkkeet eivät rakastaneet niitä. George Washington ja Thomas Jefferson kasvattivat molemmat cayenne-lajiketta, mutta niiden todellinen suosio oli Varsinais-alueella ja New Orleansin ympäristössä.

Chili-paprikoiden tyypit

Et voi aina kertoa kuumaa pippuria sen nimellä. Kaikki paprikat ovat Capsicum-suvussa, mutta viljelyssä on viisi Capsicum-lajia. Suurin osa yleisesti kasvavista turhuista, kuten cayenne, jalapenos ja serranos, ovat Capsicum annuum . Monet Aasian kuumista paprikoista sekä tabasco-paprikoista ovat C. Frutescens . Habaneros ja Scotch Bonnet ovat C. chinense. Tuliset 'Aji'-paprikat, kuten' Aji Amarillo ', ' Aji Colorado ', ' Aji Cristal ', kuuluvat C. baccatum -bakteereihin . Ja luonnonvaraiset paprikat chiltepíns ja chilipiquíns ovat Meksikon ympäröiviltä alueilta C. glabriusculum . Kuitenkin ne luokitellaan, siellä on paljon erilaisia.

Kuinka kuuma on kuuma?

Vasta vuonna 1912 Wilbur L. Scoville -niminen farmakologi keksi melko nerokkaan, joskin epätarkan, menetelmän chili-paprikan suhteellisen kuuman mittaamiseksi. Hän laimensi eri paprikoiden öljyt makeutettuun veteen ja sai vapaaehtoiset maistamaan sen. Scoville mittasi, kuinka laimennetun pippurin öljyn oli oltava ennen kuin testaajat eivät pystyneet havaitsemaan lämpöä.

Makea paprika tuli nollaan Scoville-lämpöyksiköihin (SHU) ja asetti aloituspalkin. Jalapenos-luokan 2500 SHU, mikä tarkoittaa 2500 osaa sokerivettä yhdeksi osaksi Jalapeno-uutetta. Mitä korkeampi SHU, sitä kuumempi on pippuri. Habeneron pistemäärä oli 350 000 SHU.

Nykyään tutkijat käyttävät kromatografiakonetta, joka on paljon tarkempi kuin Scovillen menetelmä. Kuitenkin samantyyppiset, eri olosuhteissa kasvatetut chilipaprikat voivat vaihdella suuresti lämpötasolla.

Vaikka jotkut chilipaprikat ovat vain kuumia, useimmilla on myös selkeät maut hedelmällisestä savuiseen. Makuhaun lisäksi lämmön (ja siitä johtuvan kivun) ajatellaan myös stimuloivan endorfiinien tuotantoa, jotka tuottavat hyvinvointitunnetta heti kun kipu on kulunut.

Kasvavien chili-paprikoiden luokat

Kuva: © Marie Iannotti

Kasvavien chili-paprikoiden yleiset tyypit

Edellä mainittujen kasvitieteellisten luokittelujen lisäksi chili-paprikat ryhmitellään usein niiden SHU: n ja hedelmien muodon perusteella. Tässä on joitain suosituimpia lajikkeita lämpöluokkien järjestyksessä:

• Anaheim: Pitkät, kartiomaiset hedelmät, joiden seinät ovat kohtalaisen ohuita. Keskipitkästä lievää lämpöä (1 000 - 5 000 SHU) Jalapeno: Lyhyt, tynkä paprika, jolla on pieni kartiomainen ja paksut seinät. Keskipitkä tai lievä lämpö (2 000 - 5 000 SHU) Serrano: Lyhyt ja ohut, keskipitkillä paksuilla seinillä. Keskipitkä tai korkea lämpö (10 000 - 25 000 SHU) Cayenne: Pitkät, ohuet, kaarevat hedelmät, joilla on ohuet seinät (täydellinen kuivaamiseen). Keskikokoinen tai korkea lämpö (25 000 - 50 000 SHU) Tabasco: Erittäin lyhyt ja terävä, ohuilla seinillä. Keski-korkea lämpö. (30 000 - 60 000 SHU) Thai: Pieni ja hoikka, seinät. Enemmän lämpöä kuin maku. Keski-korkea lämpö. (50 000 - 100 000 SHU) Habanero: Lyhyt, neliöinen hedelmä, jolla on ohuet seinät. Korkea lämpötila. (150 000 - 350 000 SHU) Kummitus: Lyhyet, kyykky, hieman kapenevat hedelmät, joilla on ohuet seinät. Erittäin korkea lämpö. (1 000 000+ SHU)

Vinkkejä todella "kuumien" paprikoiden kasvattamiseen

Kuva: © Marie Iannotti

Vaikka lajikevalinnallasi on varmasti suuri merkitys kasvatettujen chilipaprikoiden kuumana, on joitain kasvuolosuhteita, jotka parantavat niiden kuumuutta.

1. Valitse lajikkeet, joiden kasvukaudet ovat lyhyemmät. Jotkut kuumat paprikat alkavat asettaa kukkasia ja hedelmiä vasta, kun päivät alkavat lyhentyä, syksyllä. Paprikoilla, joilla on lyhyempi kasvukausi, on aikaa kypsyä ja kehittyä lämmönsä kuuman ilman ja maaperän lämpötilat näyttävät lisäävän paprikoiden lämpötasoa. Vaikka et pysty hallitsemaan säätä, voit peittää maaperän mustalla muovilla ansaan ja nostaa maaperän lämpötilaa. Kasvata kasvejasi kuivalle puolelle. Älä pidä vettä kokonaan, mutta ole sipuli sen kanssa. Anna kasvien pysyä kuivina useita päiviä ennen kastelua uudelleen. Mene helposti lannoitteeseen, etenkin typpilannoitteeseen, mutta jopa kompostiksi. Kasvata kasveja vähäveden ohella laihalle puolelle. Älä stressauta pippurikasvejasi, mutta älä hemmottele niitä. Hanki ne vakiintuneeksi keväällä, anna heidän sitten itsensä suojautua. Älä pelkää pistämään pippurikasvejasi. He taistelevat vaikeimmin hedelmien asettamiseksi.