Paul Poplis / Photodisc / Getty Images
Simpukoita löytyy ympäri vuoden eri muodoissa, mukaan lukien tuoreet (sekä varretut että renkaat), jäädytetyt ja purkitettuja. Ne ovat parhaita kylmällä sääkuukaudella, koska ne ovat herkkiä bakteereille kesäkuukausina, mutta niitä on paljon helpompaa kaivaa kesällä. Siksi ne ovat yleensä halvempia lämpimällä sääkaudella. Olipa se rypistynyt tai turmeltumaton, simpukat ovat helposti pilaantuvia, ja ne tulisi syödä ja / tai keittää niin pian kuin mahdollista.
Paras simpukka valitseminen
Valaistujen simpukoiden tulee olla pulleita, hajuisia raikkaita ja kokonsa vuoksi painavia. Vältä niitä, joilla on ammoniakin haju. Simpukkamehun tulee olla kirkasta eikä siinä ole kuorefragmentteja. Geoducksilla, jos löydät niitä markkinoilta, tulisi olla lyhyt, rasvainen, ryppyinen kaula. Rypistyminen osoittaa, että ne ovat olleet vedestä liian kauan ja ne alkavat kuivua. Simpukoiden liha voi vaihdella kermaisesta valkoisesta harmaan ja tummanoranssiin. Oikein käsitellyt tuoreet elävät simpukat kestävät 2 päivää jääkaapissa optimaalisissa olosuhteissa.
Kuoressa olevat kokonaiset simpukat on myytävä elävinä. Tuoreet, turmeltumattomat simpukat on säilytettävä jääkaapissa huokoisessa säkissä, joka on valmistettu säkkikangasta tai muusta luonnollisesta materiaalista. Jos sinulla ei ole kangaspusseja, säilytä jääkaapissa märällä kankaalla peitetyssä kulhossa, ei jäällä. Älä koskaan säilytä niitä suljetussa muovissa tai upotettuna veteen - ne kuolevat hapenpuutteen vuoksi.
Käytä tuoreita simpukoita mieluiten 24 tunnin sisällä, vaikka ne ovatkin todella tuoreita, ne kestävät muutama päivä jääkaapissa. Hävitä kaikki tuoreet, elävät simpukat avoimilla kuorilla tai sellaisilla, jotka eivät sulkeudu napauttaessaan, samoin kuin sellaiset, joiden kuoret ovat rikki. Jos pystyt heiluttamaan kuoren puolikkaat sivuilta, se on varma vihje, että simpukat eivät enää elää.
Kosketa sifonin kaulaa eläviä pehmeän kuoren simpukoita ja geoduckseja varten. Jos se liikkuu, se on elossa; jos ei, hävitä se. Voit sijoittaa simpukat veden astiaan toisena testinä ja heittää kaikki kelluvat.
Kuinka jäädyttää simpukat
Älä jäädyytä simpukoita niiden kuorissa. Jäädyttää simpukat sekoittamalla ne varoen nesteen säästämistä. Huuhtele suolavedellä (1 rkl suolaa neljään neljään osaan vettä) ja aseta astiaan varatun simpukkanesteen ja ylimääräisen suolaveden kanssa niin, että ne ovat täysin peittyneet. Jäädytetyt simpukat kestävät 3 kuukautta 0 asteessa F. Sulata jäädytetyt simpukat jääkaapissa ennen käyttöä ja älä koskaan pakasta niitä uudelleen.
Keitetyt simpukat voidaan säilyttää kaatavassa astiassa jääkaapissa enintään 4 päivän ajan. Jäädyttämistä ei suositella keitetyille simpukoille, koska niistä tulee erittäin kovia ja kumisia.
