Kuusi syö / Nita West
- Yhteensä: 5 tuntia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 4 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: Tarjoaa 6-8
Nimestään huolimatta potin paahtoa ei itse asiassa paahdella, se on haudutettu. Braising on kostealla lämmöllä tapahtuva keittäminen, joka hajottaa sidekudokset vaikeissa lihapaloissa, jättäen ne herkiksi ja meheviksi.
Hauduttaminen itsessään ei anna lihalle makuista, ruskeaa ulkokuorta, joka tapahtuu kuivassa lämmityksessä, kuten paistaminen, joten etsimme sen ensin liesitasolta.
Tätä reseptiä varten tarvitset suuren hollantilaisen uunin tai brazierin - sellaisen, joka on riittävän suuri lihan ja varaston majoittamiseen, ja turvallinen sekä liesitasolle että uunille. Varmista, että siinä on myös tiukasti sulkeutuva kansi.
Voit myös tehdä tämän potin paistiksi crockpotissa. Ruskista liha vain kuvatulla tavalla, lisää vihannekset, liha, mausteet ja varastot crockpotiin ja keitä korkealla 4 - 5 tuntia tai kunnes liha on tarjous. Se auttaa ensin kuumentamaan varaston liesitasolla.
ainekset
- 1/4 kupillista rapsiöljyä (tai muuta kasviöljyä)
- 5 kiloa naudanlihaa (tai rintaosa, ylimääräinen rasva poistettu)
- 1 iso porkkana (kuorittu ja hienonnettu)
- 2 keskimmäistä kylkiluita selleriä (hienonnettu)
- 1 iso sipuli (kuorittu ja hienonnettu)
- 5 valkosipulinkynsiä (kuorittu ja murskattu)
- 1 kuppi purkitettuja tomaatteja (myös nestettä)
- 5 kuppia ruskeaa varastossa (eli naudanlihavarastossa)
- 2 laakerinlehteä
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 1 tl kokonaisia mustia pippuria
- 2 rkl suolatonta voita
- 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- Kosher-suola (maun mukaan)
- Tuoretta jauhettua mustapippuria (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi syö / Nita West
Esilämmitä uuni lämpötilaan 300 F (150 ° C).
Kuumenna öljy raskaassa, valurautaisessa hollantilaisessa uunissa tai kovajuustossa suurella kuumuudella, lisää sitten liha ja etsi se perusteellisesti kääntämällä sitä pihdillä. Kun lihan molemmille puolille on muodostunut mukava ruskea kuori, poista se pannulta ja aseta se syrjään.
Kuusi syö / Nita West
Lisää porkkana, selleri, sipuli ja valkosipuli pottiin ja keitä noin viisi minuuttia tai kunnes sipuli on hiukan läpikuultava.
Kuusi syö / Nita West
Palauta liha pottiin ja lisää tomaatit, kanta, laakerinlehdet, timjami ja pippurit. Kuumenna liesitasolla, kunnes neste kiehuu.
Kuusi syö / Nita West
Peitä sitten tiukasti sulkevalla kansi ja siirrä koko juttu uuniin. Keitä 4-5 tuntia tai kunnes liha on hellävaraista.
Kuusi syö / Nita West
Poista potti uunista ja jätä liha haudutusnesteeseen kastikkeen valmistuksen aikana.
Kuusi syö / Nita West
Kaada ulos kaksi kuppia punosnestettä ja kaada se verkon suodattimen läpi.
Kuusi syö / Nita West
Rasvaa ylhäältä rasva.
Kuusi syö / Nita West
Kuumenna voi erillisessä kattilassa, sekoita sitten jauhoja vähitellen, kunnes muodostuu tahna.
Kuusi syö / Nita West
Kuumenna muutama minuutti sekoittaen, kunnes roux on väriltään ruskea.
Kuusi syö / Nita West
Vatkaa kuumaa nestettä rouxon, vähän kerrallaan ja hauduta noin 15 minuuttia.
Kuusi syö / Nita West
Siivilöi sitten hienoverkkoseulan läpi ja mausta mausteeksi Kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.
Kuusi syö / Nita West
Viipaloi liha viljan poikki, järjestä viipaletta lämpimille levyille, kastota reilusti ja tarjoile kastikkeen ollessa kuuma.
Kuusi syö / Nita West
Nauttia!
Kuusi syö / Nita West
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- naudanliha potin paisti
- päivällinen
- amerikkalainen
