Kuusi / Diana Rattray
- Yhteensä: 4 tuntia 35 minuuttia
- Prep: 35 minuuttia
- Cook: 4 tuntia
- Roux: 2 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: Tarjoaa 8-10
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 862 | kalorit |
| 58g | rasva |
| 27g | Hiilihydraatit |
| 57g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Tarjoaa 8-10 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 862 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 58 g | 74% |
| Tyydyttynyt rasva 12 g | 59% |
| Kolesteroli 175 mg | 58% |
| Natrium 697 mg | 30% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 27 g | 10% |
| Ruokakuitu 4 g | 14% |
| Proteiini 57 g | |
| Kalsium 148 mg | 11% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä loistava maku-gumbo vie jonkin aikaa, mutta voit valmistaa rouxin ja kanan päivä etukäteen, laittaa sen sitten kaikki yhteen ja antaa sen kypsyä täydellisyyteen.
ainekset
- Roux:
- 1 kuppi monikäyttöjauhoja
- 1 kuppi rypsiöljyä
- Kana ja kanta:
- 1 kana (leikattu, noin 4 kiloa)
- 1 sipuli (neljännes)
- 1 tl kuivattua timjami-lehtiä
- 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria
- 4 valkosipulinkynsiä (viipaloitu)
- 1-kvart kanapakkaus
- 1 kvartsi vettä
- 1 tl Cajun-mausteseosta
- Gumbo:
- 1 rkl rapsiöljyä
- 1 kiloa andouille-makkaraa (viipaloitu)
- 1 iso sipuli (kuutioiksi)
- 1 iso vihreä paprika (siemenet ja varsi poistettu, hienonnettu)
- 1 punainen paprika (siemenet ja varsi poistettu, hienonnettu)
- 4 kylkinauhaa selleri (hienonnettu)
- 8 unssia viipaloitua okraa (valinnainen)
- 1 valkosipulin kynsi (jauhettu Cajun-mauste, maun mukaan)
- Suola ja vastajauhettu mustapippuri (maun mukaan)
- 1/4 kuppi tuoretta hienonnettua persiljaa
- 1/4 kuppia kuumaa keitetyt riisiä
- Koriste: vihreän sipulin topit (viipaloitu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Yhdistä jauhot ja 1 kuppi rapsiöljyä raskaaseen, uuniin turvalliseen kattilaan.
Valurauta on täydellinen tähän. Pane jauhojen ja öljyjen seos uuniin ja keitä, suojattomasti, tunnin ajan.
Sekoita ja jatka keittämistä 1/2 tuntia pidempään sekoittaen 30 minuutin välein.
Poista uunista ja pane sivuun.
Yhdistä suuressa hollantilaisessa uunissa tai haudutusastiassa kana, neljäsosaa sipulia, timjamia, 1/2 tl mustapippuria, 4 neilikkaa viipaloitua valkosipulia, 1/4 kanan kantaa, 1 / nel vettä ja 1 tl Cajun-mausteseosta.
Kiehauta.
Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 1 1/2 tuntia. Poista kanapalat lautaselle tai suureen kulhoon jäähtyä.
Siivilöi nesteet hienon verkon seulan läpi ja hävitä kiinteät aineet. Poista osa ylimääräisestä rasvasta rasvanerottimella.
Aseta liemi syrjään.
Puhdista keittoastia tai hollantilainen uuni ja kuumenna 1 rkl rapsiöljyä. Lisää andouille-makkara ja keitä, sekoittaen usein, kunnes ruskeantunut.
Lisää kuutioitu sipuli, hienonnettu paprika, selleri ja okra, jos käytät. Keitä sekoittaen, kunnes sipuli on herkkyyttä.
Lisää valkosipuli ja keitä sekoittaen minuutin ajan kauemmin.
Lisää roux ja jatka keittämistä sekoittaen noin 10 minuuttia.
Lisää vähän liemiä tarvittaessa korvan muodostumisen estämiseksi. Lisää siivilöity kanan keittolieme pottiin.
Peitä ja jatka keittämistä noin tunnin ajan sekoittaen usein.
Samanaikaisesti kana poistetaan luista ja hienonnetaan tai reppua liha.
Peitä ja jäähdytä, kunnes gumbo on melkein valmis.
Lisää kana pottiin lähellä kypsennysajan loppua.
Maista ja lisää tarvittaessa lisää Cajun-mausteita suolan ja pippurin kanssa. Sekoita persilja.
Mound noin 1/4 kuppi riisiä laajaan kulhoon. Top kanssa gumbo; ripottele vihreää sipulia.
Kärki
- Jos käytät kaupallista suolaa sisältävää Cajun-mausta, muista maistaa se ennen lisäystä, etkä ehkä tarvitse ylimääräistä suolaa.
Reseptin tunnisteet:
- Pippuri
- kana ja makkara gumbo
- pääateria
- cajun
