Euraasialainen kanapata. Connie Veneracion
- Yhteensä: 65 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 50 minuuttia
- Saanto: 3 annosta
Ghillie Basanin ja Terry Tanin (Lorenz Books, UK, 2008) kirjassa Malesian ja Singaporen klassiset reseptit, maut ja perinteet (Lorenz Books, UK, 2008) on resepti nimeltään Euraasian kananpata perunoilla, jotka näyttivät uteliaasti epä-aasialaisilta. Kana ja perunat ruskistetaan öljyssä, kaadetaan vesi, lisätään Worcestershire-kastike ja soijakastike tasavertaisin osin samoin kuin kanelinkuori ja neilikka. Kaikki haudutetaan yhdessä, kunnes kana on valmis. Kastike sakeutetaan tärkkelyksellä ennen tarjoilua.
Minun piti tarkistaa, oliko Worcestershire-kastike olemassa jo 1500-luvulla. Oli, vaikka nimi tuli kaksi vuosisataa myöhemmin, kun Lea & Perrins alkoi myydä sitä kaupallisesti. Se on esi-isä, garum on ollut olemassa Rooman ajoista lähtien.
Mietin, oliko Euraasian kananmuhennuksen esi-isä Ayam pong teh (Nyonya-tyylisessä haudutettua kanaa perunoilla) ja papujahna korvattiin Worcestershire-kastikkeella mannermaisen suulakkeen sopiviksi.
On melkein mahdotonta arvata. Kun kirjassa sanotaan tarkkaan, että euraasialaista kananlihaa ei tarjoilla ravintoloissa, vaikka syötäväni olisikin mielestäni Kuala Lumpurissa ja Penangissa, on edelleen vaikeaa ajatella asiaan liittyvää euraasialaista kananlihaa.
Kaiken kaikkiaan vaikeudet löytää ruoan historiasta vahvistusta ja todentaa sen aitous eivät ole hyviä syitä olla kokeilematta tätä ruokaa. Loppujen lopuksi se on hyvää - erittäin hyvää - vain älä odota sen maistuvan samalla tavalla kuin useimmat malesialaiset ruokia tekevät.
ainekset
- 2 vahamaista perunaa
- 2 rkl ruokaöljyä
- 3 kananjalan neljäsosaa
- 2 rkl Worcestershire-kastike
- 2 rkl soijakastike
- 1 kanelinkuori
- 6 neilikkaa
- suolaa maun mukaan
- 1 tl maissi- tai tapiokatärkkelystä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuori perunat ja leikkaa neljänneksiksi.
Kuumenna keittoöljy wokissa tai paistinpannussa tupakointipisteeseen. Lisää perunat ja paista, kunnes reunat ovat kypsyneet. Kauha pois ja syrjään.
Lisää kana-jalkaosat, ihopuoli alaspäin ja yhtenä kerroksena kuumaan öljyyn. Keitä kuumassa liikuttamatta niitä, kunnes iho on kullanruskea. Käännä ne yli ja paista ruskistamaan vastakkaiset puolet.
Lisää paahdetut perunat pannuun. Kaada Worcestershire ja soijakastikkeet ja noin kuppi vettä. Heitä kanelin kuori ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä, peitä tiukasti ja hauduta noin 30 minuuttia. Maista kastike ajoittain ja lisää suolaa tarpeen mukaan.
Kaada kana ja perunat pois ja siirrä tarjoiluvaatioon.
Levitä tärkkelys noin kahdessa ruokalusikallisessa vedessä ja kaada pannun kastike. Keitä keskilämpötilassa noin viiden minuutin ajan, kunnes kastike on paksu eikä enää jätä tärkkelyspitoisuutta sen tunneksi suussa. Kaada kastike kanan ja perunoiden päälle ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- Peruna
- pääruoka
- aasialainen
- juhla
