Peggy Trowbridge Filippone. Kuusi syö, 2009.
Jerky on ikivanha tapa säilyttää lihaa, kalaa ja siipikarjaa. Esi-isämme kuivattivat lihaa ja äyriäisiä välttämättöminä nykäisiksi ruoan säilyttämiseksi pitkään ilman jäähdytystä. Nykyään pidämme nykimistä mukavuusruoana, joka on täydellinen retkeilijöille, retkeilijöille tai vain yksinkertainen, sotkuinen välipala. Kaupallisissa nykäyksisissä tuotteissa on monia makuja, joissa on useita säilöntäaineita.
Jerkyn historia
Perinteisesti nykiminen on pitkiä, ohuita lihaliuskoja (yleisimmin naudanlihaa), joka on suolattu ja aurinkokuivattu. Intiaanit ovat jo pitkään käyttäneet tätä kuivausprosessia lihan ja kalan säilyttämiseen talveksi tai matkoille. Liha rekonstruoitiin usein runsas välipalaksi, ja tämä konsepti toimii edelleen.
Kuinka Jerky on tehty
Nykyään nykiminen on valmistettu luonnonvaraisesta riistasta, siipikarjasta, monenlaisista kaloista ja tietysti naudanlihasta. Se voidaan valmistaa monilla erilaisilla mausteilla ja makuilla, suolattuina ja suolattomina. Suolaa käytetään perinteisesti pääosäilöntäaineena nykäykselle, mutta hapot, kuten etikka ja sitrusmehu marinadeissa, voivat myös auttaa tappamaan bakteereja. Jerky voidaan valmistaa ilman suolaa, mutta sen säilyvyys lyhenee huomattavasti. Retkeilijöiden ja retkeilijöiden suosikki, nykiminen on kevyt, maukas ja täynnä proteiineja.
Jerkyn tekeminen on yksinkertaista
Jerkyn valmistusmenetelmä on yksinkertainen: jatkuva heikko lämpö ja liikkuva ilma kuivaamaan maustettua lihaa. On kuitenkin saavutettava hieno tasapaino. Lämmön on oltava riittävän korkea kosteuden poistamiseksi, mutta ei tarpeeksi kuuma lihan keittämiseen. Riittävä ilmavirta on tarpeen kostean ilman liikuttamiseksi sen levittämiseksi.
Kotitekoinen nykiminen on helppo valmistaa. Se voidaan valmistaa monista lihaista (luonnonvaraisista ja kotimaisista), siipikarjasta ja jopa merenelävistä. Tekemällä nykiminen, et vain kontrolloi ainesosia, mutta säästät myös rahaa.
