Sarah Bossert / E + / Getty-kuvat
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: Palvelee 8
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 249 | kalorit |
| 18g | rasva |
| 15g | Hiilihydraatit |
| 9g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Tarjoukset: Tarjoaa 8 | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 249 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 18 g | 23% |
| Tyydyttynyt rasva 8g | 39% |
| Kolesteroli 49 mg | 16% |
| Natrium 116 mg | 5% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 15 g | 5% |
| Ruokakuitu 1 g | 5% |
| Proteiini 9g | |
| Kalsium 62 mg | 5% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Brandade on hieno Marseille-ruokalaji, joka on valmistettu rekonstruoidusta suolakalasta ja sekoitettuna silkkiseen perunamuusiin, jotta saadaan erinomainen, maukas upotus, joka sopii täydellisesti juhliin tai kokoukseen.
Vaikka Brandade on puhtaasti ranskalainen erikoisuusi turskattua suolaturskaa, perunoiden lisäämisestä käydään keskustelua. Perinteiset edustajat väittävät, että turska yksin riittää luomaan tasaisen tekstuurin, jolle upotus tunnetaan. Muut ranskalaisen keittiön asiantuntijat nauttivat perunoiden lisäämästä ulottuvuudesta ja heittävät pelottomasti sekoitukseen. Kumpi tahansa versio, epäilemättä tämä on ranskalaisen keittiön klassikko etelästä.
Cookin huomautus: Ole varovainen, että suolaturska tulee vain kiehua. Jos turska keitetään raikkaammaksi tai vielä pahempaa keitetyksi, siitä tulee sitkeää ja hyödytöntä tätä upotusta varten ja todellinen häpeä.
ainekset
- 8 unssia. suolakalat (huuhdeltu hyvin)
- 2 suurta paistamisperunaa, kuoritut, keitetyt ja sosetetut ilman lisäyksiä
- 1 kuppi rasvaa kermaa
- 5 valkosipulinkynsiä (ohuiksi viipaloitu)
- 1 laakerinlehti
- 1/4 tl jauhettua timjamia
- 1/8 tl jauhettua neilikkaa
- 1/4 kupillista neitsytoliiviöljyä
- 1/8 tl valkoista pippuria
- Suolaa maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Liota turskaa kolmessa päivässä isossa kulhossa vettä vaihtamalla vettä kahdesti päivässä.
Lisää pienessä kattilassa kerma, valkosipuli, laakerinlehti, timjami ja neilikka kypsennettäessä hellävaraisesti 6–8 minuutin ajan, kunnes valkosipuli on vain hellävaraista. Poista laakerinlehti kermasta ja hävitä se. Käsittele kermaa tehosekoittimessa, kunnes valkosipuli on täysin soseutunut.
Tyhjennä turska viimeisen kerran ja hävitä liotusvesi.
Peitä turska vedellä erillisessä kattilassa ja anna kiehua. Tyhjennä turska ja lisää se valkosipulikerman ja perunamuusin kanssa sähköiseen sekoittimeen, jossa on mela. Sekoita alhaisella nopeudella 2 minuutin ajan, kunnes seos on hyvin yhdistynyt. Vatkaa vielä 30 sekuntia lisäämällä oliiviöljyä hitaasti. Älä ylikuormita tätä seosta, tai vaarana on, että peruna muuttuu liimeksi.
Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla; Tarjoa vasta viipaloidulle patonkelle, hapanmiehelle tai kipulääkeelle.
Ole varovainen sekoittaessasi kuumia ainesosia
Höyry laajenee nopeasti sekoittimessa ja voi aiheuttaa ainesosien roiskumista kaikkialle tai aiheuttaa palovammoja. Tästä voi estää täyttämällä sekoittimen vain kolmasosaa ylöspäin, tuuleta yläosa ja peitä taitetulla keittiöpyyhkeellä sekoittamisen aikana.
Mikä on suolaturska?
Suolat turska on yksinkertaisesti säilytysmenetelmä, jota käytetään - arvasit) - turskalle. Monissa osissa maailmaa suolattu turska on loistava vaihtoehto, kun tuoretta turskaa ei ole, vaikka se ei missään tapauksessa muistuta tuoretta kalaa, kun se on valmistettu vedellä, jolloin siitä saadaan herkullinen ruokalaji.
Turskaa on liotettu melko kirjaimellisesti suolassa useita päiviä, mikä imee kaiken kalan kosteuden. Se säilyy useita kuukausia. Ennen kypsennystä turska on valmistettava uudelleen liottamalla veteen suolan poistamiseksi, ja vähän jäljellä olevaa vähän lisätään paljon astiaan.
Brandade tunnetaan myös muissa kulttuureissa nimellä Bacalao.
Päivittänyt Elaine Lemm
Reseptin tunnisteet:
- Peruna
- alkupala
- Ranskan kieli
- joulu
