Resepti moussaka munakoiso

Valmista Moussakan ainesosat

Tämä klassinen versio moussakasta alkaa munakoisoilla. Kuva © Jim Stanfield

Kreikan kielellä: μουσακά, sana "moo-sah-KAH"

Moussaka voi olla mikä tahansa ruokalaji, joka on muodostettu vihannesten ja jauhetun lihan kerroksittain, ja samoilla tai samanlaisilla nimillä valmistettuja ruokia valmistetaan useilla maailman alueilla. Muut kreikkalaiset versiot vaativat artisokkia, perunaa ja kesäkurpitsaa tai niiden yhdistelmää, mutta tämä on klassikko, joka tunnetaan maailmanlaajuisesti.

Koska Moussaka vie paljon aikaa ja tilaa, kokeile lisätä reseptiä, käyttämällä pakastimessa turvallisia ruokia (kertakäyttöiset alumiinisäiliöt toimivat hyvin) ja jäädyttää joitain myöhempää käyttöä varten. (Kuinka jäädyttää)

Valmistusaika: 2 tuntia 30 minuuttia

Kypsennysaika: 45 minuutista 1 tuntiin

Saanto: noin 8 annosta

Kattilat, pannut, astiat

• suuri, raskaspohjainen paistinpannu tai pannukaari kannessa 1 keskikastike (béchamelia varten) 1 iso kattila (béchamelia varten) 2 puulusikkaa 1 keskikokoinen vispilä (béchamelille) 1 leivonta- / paistinpannu noin 10 x 16 x 3 tuumaa

ainekset

• 5-6 isoa munakoisoa merisuolaa oliiviöljyä 4 keskikokoista sipulia, hienonnettua 2 1/2 kiloa jauhettua naudanlihaa tai lammasta 3 kupillista hienonnettua kypsää tomaattia mehulla (tai purkitettuja tomaatteja) 3 valkosipulinkynsiä, jauhettua 6-8 kokonaista neilikkaa 1 / 2 tl jauhettua kanelia tai pieni tikku (katkaise noin 1 tuuman pituinen) 1/8 tl jauhettua maustepippuria 2 laakerinlehteä 1 kuppi raastettua kefalotyri-juustoa (tai pecorinoa) 1 kuppi leivänmuruja 1/2 kuppi kuivaa punaviiniä 3 ruokalusikallista tomaattikastikkeessa tuoretta jauhettua pippuria, juustoa tai 6 kupillista perusmekeliä

Valmista munakoiso

Vasemmalta oikealle: Poista varsi, leikkaa iho irti nauhoiksi, leikkaa pituussuunnassa 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi. Kuva © Jim Stanfield

Rakenna moussaka alhaalta ylöspäin:

VALMISTA EGGPLANT

Pese munakoisot ja leikkaa varret. Leikkaa iholta 1/2 tuuman leveät nauhat, jättäen noin tuuman väliin munakoisoa ympärille, leikkaa sitten munakoiso pitkittäin 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi.

Pane viipaleet suureen kulhoon tai tarjottimelle, ripottele runsaasti suolaa ja anna niiden olla 30 minuuttia. Huuhtele hyvin, valuta ja taita kuivaksi.

Sivele viipaleet kevyesti molemmin puolin oliiviöljyllä ja aja niitä broilerin alle hirsimättömälle evästelevylle, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja pehmeitä. Poista ja aseta sivuun jäähtymään.

Huomaa: Jos et ole koskaan korjannut tätä aiemmin, munakoisojen suolaamiseen annetaan usein kaksi syytä: (1) katkeruuden poistaminen ja (2) joidenkin luonnollisten nesteiden imeyttäminen.

Valmista lihakastike

Yhdistä kastikkeen ainekset, peitä ja hauduta. Kuva © Jim Stanfield

VALMISTA LASAKASTIKE

Kuumenna paistinpannu tai paistinpannu alhaisella lämmöllä.

Kun pannu on kuuma, lisää 2 rkl öljyä ja lisää lämpöä keskimäärin alhaiseksi. Paista sipulit puulusikalla, kunnes ne ovat läpikuultavia, lisää liha ja jatka kypsentämistä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Lisää tomaatit, 1/2 leivänmuruja, suolaa, pippuria, valkosipulia, kanelia, laakerinlehtiä, maustepippuria, viiniä ja tomaattipastaa ja sekoita hyvin. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta, kunnes kaikki neste on imeytynyt, noin 45 minuutista tunniin. Jos astiassa on vielä nestettä, jatka keittoa keittämällä peittämättä, kunnes seos on niin kuiva kuin mahdollista sekoittaen tarttumisen estämiseksi. Kuivaa, poista laakerinlehdet ja kanelitanko (jos sitä käytetään) ja pane kastike syrjään peittämättä, kunnes se on käyttövalmis.

Tee Bechamel-kastike

Bechamel-kastike. Kuva © Jim Stanfield

TEE BECHAMELIKASTIKE

Kun kastike kiehuu, tee bekeli juustolla tai 6 kupillista perusmehumehua, peitä ja aseta sivuun.

Kuumenna uuni 180 ° C: seen.

Lisää Bechamel-kastike ja juusto

Lisää bechamel ja juusto. Kuva © Jim Stanfield

RAKENNA MOUSSAKA

Öljyä kevyesti leivinpannu ja ripottele pohja jäljellä olevilla leivänmuruilla. Aseta kerros munakoisoviipaleita leivänmuruille (päällekkäin on ok) ja levitä lihaseos tasaisesti päälle. Peitä loput munakoisoviipaleet ja kaada varovasti béchamel-kastike tasaisesti päälle.

Paista 180 ° C: n lämpötilassa 30 minuuttia, ripottele sitten juusto päälle ja jatka keittämistä vielä 15 - 30 minuuttia, kunnes kullanruskea.

Moussaka, valmis palvelemaan

Moussaka, valmis syömään. Kuva © Jim Stanfield

Poista moussaka uunista ja anna jäähtyä 20-30 minuutin ajan. Moussakaa syödään perinteisesti lämpimänä, ei kuumana, ja sitä voidaan syödä myös huoneenlämmössä. Kuten monet kreikkalaiset ruokia, tämä on vielä parempaa seuraavana päivänä.

Huomautuksia:

• Moussaka voidaan valmistaa béchameliin asti ja jäähdyttää yön yli. Tee seuraavana päivänä bechamel, kaada yläosa ja keitä ohjeiden mukaan. Se voidaan myös keittää ja jäähdyttää kokonaan, sitten jäädyttää. Sulata ja lämmitä uudestaan ​​350 ° (175 - 180 ° C) uunissa.

Palvelusehdotukset:

Moussakaa tarjoillaan perinteisesti erittäin suurina paloina ja se on raskas ruokalaji. Tarjoile vihreän salaatin, rapean leivän ja kuivan punaviinin kanssa. Jos jollain on tilaa jälkiruokia varten, hedelmäsorbeti tai hedelmäjuusto on kevyt tapa päästä makeaan nuottiin.