Kuusi
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 8 vasikanlihaa (4 annosta)
Vasikanliha piccata on niin yksinkertainen ruokalaji, mistä syystä se voi olla niin klassinen mukavuusruoka - koska missä on mukavuus tuplata keittiössä koko yön?
Mutta sen yksinkertaisuus jättää monimutkaisen ja hienon sekoituksen makuja ja tekstuureja: kirpeä sitruuna, kiiltävät kapparit ja rikas, voinen pannukastike, joka ympäröi rakkaudella kullanruskeita vasikanlihaa kuin lämmin viltti. Suosikki tapa tarjoilla sitä on pörröistä perunamuusia, joten se on kuin viltti ja höyhenpeite.
Vasikanlihaletkut tulevat yleensä rypistä ja ne on viipaloitu noin 1/4 tuuman paksuiseksi. Punnituksen jälkeen ne ovat enemmän kuin 1/8 tuumaa, mikä tarkoittaa, että ne valmistavat nopeasti. Siksi voimme keittää sen erittäin kuumalla pannulla. Siihen mennessä, kun ulkopinta on täysin kullanruskeaa, se on täysin kypsennetty.
Voit pyytää teurastajaa tasoittamaan sinulle kotletit, mutta puuttuu kaikki hauskaa. Aseta ne vain kahden vahapaperiarkin tai muovipakkauksen väliin ja tapi kevyesti lihavasaralla (jos haluat, litteä puoli) tai jollain muulla litteällä, painavalla esineellä. Paistinpannan pohja on täydellinen.
ainekset
- 1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- Kosher-suola (maun mukaan)
- Tuorejauhettu valkoinen pippuri (maun mukaan)
- 2 rkl kuumassa kasviöljyä (esim. Saflori, auringonkukka, maapähkinä, rypäleensiemenet)
- 8 (2 unssia) vasikanlihansyötteitä (lyöty)
- 1 kuppi vasikanlihaa (tai kanaa)
- 1/2 kuppia kuivaa sherryä (katso huomautus)
- 1 sitruuna (mehukas)
- 2 rkl kaprista
- 2 rkl voita
- 2 rkl italialaista persiljaa (hienonnettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Yhdistä jauhot, suola ja pippuri lautaselle tai matalaan leivontaastiaan.
Kuusi
Kuumenna raskaspohjaista keittoastiaa keskilämmöllä kaksi minuuttia. Haluat todella antaa pannun saada mukavan ja kuuman. Kun se on valmis, lisää öljyä ja kuumenna vielä noin 30 sekuntia.
Kuusi
Upota nyt vasikanlihan molemmat puolet jauhotseokseen.
Kuusi
Ravista ylimääräiset jauhot ja lisää ne yksi kerrallaan kuumaan astiaan. Tee työ erissä tarvittaessa sen sijaan, että pannu ylikuormittuisi.
Kuusi
Keitä 2-3 minuuttia sivua kohti tai kunnes kotletit ovat kauniisti ruskeantuneet.
Kuusi
Poista ne pannulta ja syrjään kalvolla peitetylle lautaselle, kun valmistat kastiketa. (Jos haluat, voit pitää niitä erittäin matalan lämpötilan uunissa.)
Kuusi
Lisää kanta, sherry, sitruunamehu ja kaprikat pannuun ja raaputa kaikki maustetut bitit pannun pohjasta.
Kuusi
Kuumenna neste kiehuvaksi, laske se sitten kiehua ja keitä noin 3 minuuttia tai kunnes seos on vähentynyt noin kolmanneksella.
Kuusi
Pyöritä voi ja hienonnettu persilja juuri keittämisen lopussa. Säädä mauste Kosher-suolalla ja sitruunamehulla.
Kuusi
Lauta leikkureita, kaksi henkilöä kohden. Koristele sitruunaviipaleilla. Kastike suuresti ja tarjoa heti.
Kuusi
Nauttia!
Kärki
- Ruokasien ruoppaus jauhoissa ennen keittämistä auttaa ruskistamisessa ja auttaa myös kastuttamaan paksuutta.
Reseptin tunnisteet:
- vasikanliha
- päivällinen
- italialainen
- pudota
