Tafari K. Stevenson-Howard / Getty-kuvat
Dice tarkoittaa leikkaamista ruokia pieniksi 1/4 "neliöiksi terävällä keittiöveitsellä. Näiden palojen tulisi olla mahdollisimman tasaisia, yleensä ulkonäön vuoksi. Joissakin ruokia, etenkin Kaakkois-Aasian keittiössä, ruuanpalat täsmälliset koot ovat tärkeitä edes ruoanlaitto. Tämä termi on osa "mise en place", joka tarkoittaa saada kaikki ruoat yhteen ja valmistaa ennen kuin aloitat kokki.
Ääntäminen: dise • (verbi)
Esimerkkejä: Valmistautua sekoittamiseen paistamalla noppaa kaikki tuotteet pieniksi ja tasaisiksi paloiksi.
Chop, kuutio, noppa ja jauheliha ero
Keittämistermeillä "pilkkoa", "kuutio", "noppa" ja "jauhe" on toinen merkitys. Helpoin tapa muistaa nämä termit on koon mukaan. "Hienonnus" tarkoittaa ruoan leikkaamista paloiksi, jotka eivät ole välttämättä tasaisia, mutta joiden halkaisija on noin 1/2 "." Kuutio "tarkoittaa ruoan leikkaamista tasaisiksi paloiksi, kuten neliö. Koko on yleensä suunnilleen sama kuin paloiteltujen kappaleiden koko; noin 1/3 - 1/2 ". "Noppa" tarkoittaa leikkaa ruokaa tasaisiksi, pieniksi neliöiksi, joiden halkaisija on noin 1/4 "." Nuppi "tarkoittaa leikata ruokia tasaisiksi, hyvin pieniksi paloiksi, joiden halkaisija on noin 1/8".
Kun aloitat ruoanlaiton, voi olla hyödyllistä, että sinulla on hallitsija käsillä, jotta ymmärrät mitoituksen ruokaa valmistettaessa.
Miksi se on tärkeää
Nämä määritelmät ovat tärkeitä, koska niitä käytetään resepteissä, joten ruoka kokkii tiettyyn aikaan tiettyyn lämpötilaan. Jos esimerkiksi pilkot perunat, mutta hakkaile sipulia sekoittamalla, perunat eivät tule kypsennykseen siihen aikaan, kun sipulit ovat kypsyneet massalle.
Muista lukea huolellisesti kaikki keitto-ohjeet, mukaan lukien kokokokoelmat, ennen kuin aloitat ruoanlaiton.
