Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat
- Yhteensä: 13 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 8 minuuttia
- Saanto: 1 kuppi (8 rkl annosta)
Tämä mausteseos on samanlainen kuin curryjauhe. Colombo-jauhe sisältää kuitenkin yhden epätavallisen aineosan: paahdetun keittämättömän riisin. Tämä tekniikka antaa jauheelle pähkinäisen maun ja helpottaa riisin jauhaa. Riisi toimii myös luonnollisena sakeuttajana keitettäessä, mikä tekee siitä erinomaisen keittoihin ja muhennoksiin.
Colombo-jauhetta käytetään enimmäkseen Ranskan Länsi-Intiassa (Guadeloupe, Martinique, St. Martin ja Saint Barthélemy (St. Barts) sekä Les Saintes, Marie-Galante ja La Désirade.). Koska sen alkuperä on kuitenkin intialaista, se on myös ainesosa Jamaikan ja Trinidadian resepteihin. Mausteseosta kutsutaan myös poudre de Colomboksi tai Länsi-Intian curryjauheeksi. Voit käyttää Colombo-jauhetta missä tahansa resepissä, jota käyttäisit curryjauheena. Mausta lihaa, siipikarjaa tai vihanneksia.
Tämä resepti vaatii enimmäkseen irtotavaraisia, kokonaisia mausteita, koska haluan käyttää niitä ja jauhaa niitä itse. Tästä syystä: Mausteet sisältävät eteerisiä öljyjä, jotka hajoavat nopeammin kerralla. Siksi kokonaisilla mausteilla on pidempi säilyvyys ja vahvempi olemus. Useita samoja mausteita käytetään myös curryjauheessa ja garam masalassa, joten voit myös tehdä niistä joitain. Voit kuitenkin käyttää jauhettuja mausteita tai ostaa kaupallisen tuotemerkin Colombo-jauhetta. Päätös on sinun.
ainekset
- 1/4 kuppi riisiä (keittämätön, valkoinen)
- 1/4 kuppi kumina siemeniä
- 1/4 kuppia korianterin siemeniä
- 1 rkl sinappinsiemeniä (keltainen tai ruskea tekee)
- 1 rkl mustapippuria
- 1 ruokalusikallinen fenugreek-siemeniä
- 1 tl kokonaisia neilikkaa
- 1/4 cup kurkuma
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Paahda riisi keskilämmöllä kuivassa paistinpannussa, kunnes se on kevyesti kultaista. Ravista pannua usein estääksesi palamisen. Tämä vie noin 5 minuuttia. Siirrä riisi lautaselle tai lautaselle jäähtymään.
Aseta loput mausteet, kurkumaa lukuun ottamatta, keittoastiaan ja keitä keskilämpötilassa, kunnes tuoksuva ja maukas. Ravista pannua usein estääksesi palamisen. Tämä vie noin 3 minuuttia. Siirrä seos lautaselle tai lautaselle jäähtymään.
Aseta jäähdytetty riisi ja mausteet maustemyllyyn, tehosekoittimeen tai ruoanlaittoon. Jauha hienoksi jauheeksi. Aseta jauhe kulhoon ja sekoita kurkuma huolellisesti.
Nyt sinulla on Colombo-jauhetta. Säilytä mausteita ilmatiiviissä purkissa, astiassa tai suljetussa baggiessa. Varmista, että merkitset sen ja tallenna päivämäärä, jolloin teit sen. Jauhe säilyy useita kuukausia.
Cookin muistiinpanot:
Perinteisesti Colombo-jauhe sisältää mustina sinappinsiemeniä, jotka ovat kuumempia kuin keltaiset tai ruskeat sinappisiemenet. Mutta voit käyttää sitä, mikä on käytettävissäsi. Ero ei ole niin suuri.
Etsi kokonaisia mausteita paikallisilta etnisiltä markkinoilta, gourmet-myymälöistä, luontaisista ruokakaupoista ja verkosta.
Voit käyttää Colombo-jauhetta curryjauheen ja garam masalan sijasta.
Reseptin tunnisteet:
- Riisi
- Karibian
- perhepäivällinen
- maustesekoitus
