Mai Pham
Ruoanlaitto ja ruuanäyttely ovat hyvin taiteen muotoja, ja jotakin maukkaan, ravitsevan ja kauniin luominen vaatii asianmukaiset työkalut. Olitpa ruoanlaitto aloittelija tai haluat vain hioa taitojasi, tämä yleisten keittotekniikoiden yleiskatsaus auttaa sinua pääsemään alkuun.
-
Leivonta
Emma Innocenti / Digitaalinen visio / Getty-kuvat
Yksinkertaisesti sanottuna leivonta on ruoanlaittoa täysin uunissa. Melkein mitä tahansa voi paistaa, mukaan lukien leipä, jälkiruoat, kala, siipikarja, liha ja vihannekset.
Paistamisen avain on oikea uunin lämpötilan ja paistoajan välinen suhde, joka voidaan määrittää astian koosta tai painosta. Mitä suurempi ja tiheämpi esine, sitä kauemmin keitto kestää, ja mitä pienempi ja vähemmän tiheä, sitä vähemmän aikaa. Esimerkiksi jotain tiheää, kuten juustokakkua, leipoo korkeassa lämpötilassa aluksi lyhyen ajan ja sitten leipoo hitaasti matalassa lämpötilassa, jotta varmistetaan tasainen kypseneminen koko ajan. Kalafilee kypsyy erittäin nopeasti ja paistetaan keskilämpötilassa lyhyen ajan.
-
kiehuva
Norman Hollands / Getty-kuvat
Kiehuminen keittää nesteeseen upotettuja ruokia lämpötilassa, joka on yli 212 astetta Fahrenheit. Koska tämä on niin korkea lämpötila, se on vähemmän yleinen tekniikka kaikille ruokia. Se on hyödyllinen hitaasti kypsenneille vihanneksille, kuten sipulille ja perunalle tai pastalle. Useimmat nesteeseen upotetut ruoat kypsennetään kypsennettäessä proteiinien ja tärkkelysten hajoamisen estämiseksi, mikä muuttaa ruuan makua ja rakennetta.
-
salametsästys
Jen Hoy
Salametsästys on uskomattoman monipuolinen keittomenetelmä; melkein kaikki hedelmistä lihaan voidaan keittää tällä tekniikalla. Salametsästys on vain ruoan keittämistä nesteeseen, kunnes se on kypsennetty läpi.
Kuten leivonnassakin, ruoan tiheys määrää kypsennysajan; kalaa kypsennetään lyhyen ajan nesteessä, joka lämmitetään vähitellen, kun taas tiheämpi liha kypsennetään pidempään alkaen kylmästä nesteestä. Lihan ja proteiinien salametsästyksen avain on varmistaa, että liesiesi lämpötila ei ole liian korkea, koska tämä aiheuttaa lihan hajoamisen, mikä johtaa rasvaiseen ateriaan. Koska munat kypsyvät nopeasti, neste kuumennetaan ensin kiehuvaksi ja sammutetaan sitten. Sitten munat lisätään ja peitetään, kunnes kypsennetään haluttuun lujuuteen.
-
paahtamalla
Lew Robertson / Getty-kuvat
Paahtaminen, vaikka se on myös menetelmä ruoanlaittoon uunissa, eroaa paistamisesta, koska se altistaa ruuat kuivalle, kuumalle ilmalle. Tämä saavutetaan keittämällä ruokaa konvektiouunissa tai korkeimmassa mahdollisessa lämpötilassa lyhyen ajan. On tavallista, että ruuan ulkopinta ruskeaa, sitten sammuta uuni ja lopeta keittäminen ruuan läpi ilman liian ruskistumista. Ruoat, joita usein paahdetaan, ovat lihaa ja vihanneksia. Aivan kuten leivonnassakin, on tärkeää säätää uunin lämpötila ja kypsennyksen kesto ruoan koon mukaan. Paahdettua kalkkunaa kypsennetään pidempään alemmassa lämpötilassa kuin ankkaa tai muuta pientä lintua, joka samassa lämpötilassa kuivisi ennen ruskistumista.
-
sauteing
sf_foodphoto / Getty Images
Voileipä on keittomenetelmä, joka vaatii, että käytät sopivaa määrää öljyä pannulla. Tavoitteena on jopa ruoanlaitto pannulla, joka on lämmitetty oikeaan lämpötilaan. Jos kokit ruokia liian matalassa lämpötilassa, vapautuva vesi ei haihdu eikä ruuan ruskeudu kunnolla. Ihannetapauksessa ruoasta vapautuneen veden tulisi haihtua kosketuksessa kattilaan, mikä mahdollistaa asianmukaisen ruskistumisen ja tuottaa parhaan tekstuurin ja maun.
Pudotus ei vaadi suurta määrää öljyä. Liian suuren öljyn lisääminen astiaan on yleinen virhe, jonka monet kokit tekevät; tämä johtaa joko rapeaan tai mietoan ateriaan pannun lämpötilasta riippuen.
-
höyryssä
jsteck / Getty Images
Höyryttämisellä tarkoitetaan yleensä ruoanlaittoa ruuanlaittoon, joka on asetettu kiehuvan veden päälle (muttei kosketa) ja kannen tai kannen asettamiseen ruuan päälle. Tämä antaa lämmön ja kosteuden pysyä ruukussa keittämisen aikana. Jos se tehdään oikein, tämä on loistava keittomenetelmä ristikkäisille vihanneksille, kuten parsakaali, kukkakaali ja ruusukaali, koska se mahdollistaa kevyemmän keittämisen uuttamatta paljon ravintoaineita. Usein on niin, että näiden vihannesten ankarammat keittomenetelmät muuttavat niistä harmaan värin, mutta höyryttäminen pitää niiden elinvoiman vihreän värin ennallaan.
Vaikka astia, jossa on varustettu höyrykori, on ihanteellinen höyryämiseen, voit käyttää myös siivilää tai suodatinta, jos kansi sopii kattilaan.
