Valokuvaajan Choice RF / Getty Images
Sardiinit - tuoretta tyyppiä, jota ei ole purkitettu - ovat äiti-luonnon suuria lahjoja. Niitä on runsaasti molemmilla rannikoilla, edullisia, täynnä omega-3-rasvahappoja. Terveydenhuollon virkamiehet tungostavat ja ovat aivan herkullisia.
Sardiinit ovat pieniä koululaisia, jotka vaeltavat avoimia valtameriä syömällä planktonia ja pieniä äyriäisiä. Heitä puolestaan syövät - hyvin, melkein kaikki - myös ihmiset.
Kuva: Melissa Ling. © Kuusi, 2019
Tuore vs purkitettu
Tunnet todennäköisimmin sardiinikonserveja, ja ne ovat erinomainen tuote, kun niitä valmistetaan. Mutta ne ovat huono korvaus merestä tuleville tuoreille kaloille, jotka ovat yleisimpiä lämpimällä säällä, mutta joudut ehkä taistelemaan kalastajille, jotka mieluummin käyttävät niitä syöttikalaan kuin syövät niitä tai myyvät niitä avoimesti markkinoita.
Tuoreiden sardiinien löytäminen on hyvä syy hylätä kaikki ja soittaa ystävillesi juhliin. Sardiinit lahoavat nopeammin kuin melkein kaikki muut kalat - se on kaikki ne omega-3: t - joten osta joukko ja syö niitä sinä päivänä, kun löydät ne, koska et koskaan tiedä milloin näet tuoreita sardiinia markkinoilla uudelleen.
Valinta ja varastointi
Etsi sardineja, jotka ovat puhtaan tuoksuvia ja kokonaisia. Yritä välttää mustelmia kaloja ja vältä ehdottomasti kaloja, joilla on "vatsapoltto" - tila, jossa vatsa on rikki ja suolet alkavat tulla ulos. Tämä on merkki vanhasta kalasta, joka soveltuu vain suolaamiseen.
Jos kalamyyjäsi ei tee sitä sinulle, kun saat sardiinit kotiisi, aja niitä viileän veden alla poistaaksesi jäljellä olevat vaa'at ja suolaa ne sitten varovasti. Voit säilyttää kaloja jääkaapissa lievästi kostean paperipyyhkeen alla, kunnes olet valmis keittämään ne. Kuten minkä tahansa tuoreen kalan kanssa, vältä niiden jäädyttämistä. Muuten menetät tuoreen kalan tarjoaman maun ja terveelliset bonukset.
Sardiinien keittäminen
Mitä teet heidän kanssaan? Yksi parhaimmista tavoista sardiinien keittämiseen on grillata niitä. Rypäle- tai viikunalehteihin käärittynä, hiilihappoa päälle grillatulla oliiviöljyllä ja sitruunalla, tuoreet sardiinit ulottuvat melko paljon muista merenelävistä.
Mutta sinun on käsiteltävä luita. Paras tapa tehdä tämä on jakaa tai perhosia sardiinit. Tee tämä ja sinulla on vain muutama gossamer luut jäljellä, ja ne ovat riittävän pehmeitä syödäkseen turvallisesti.
Voit myös fileoida tuoreita sardiinia ja marinoida ne suolassa, oliiviöljyssä ja sitruunamehussa tehdäksesi Välimeren version cevichestä. Tämä on yleinen tapa sardiinien tarjoamiseen Välimeren maissa, joissa sardineja on runsaasti kalamarkkinoilla ja vesistöalueilla.
Tuoreet sardiinit ovat myös hyviä fileoituja ja paistettuja. Ne menevät hyvin täysmakuisten kastikkeiden, erityisesti tomaattikastikkeiden kanssa. Mausteiset, sitrushedelmälliset salsa toimivat myös hyvin.
Mutta lopullinen asia on tämä: Jos löydät todella tuoreita sardineja, yksinkertaisuus on avain. Nauti kalan rikkaasta mausta vähän enemmän kuin suolaa, sitruunaa ja vähän oliiviöljyä.
