Mint Images RF / Getty Images
- Yhteensä: 27 tuntia 5 minuuttia
- Prep: 24 tuntia 20 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 45 minuuttia
- Saanto: 1 kovetettu kinkku
ainekset
- 1 maan kinkku
- 1 säiliön neilikka
- fariinisokeri
- Leipä murusia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta päivä tai kaksi ennen kinkun tarjoamista, aseta se erittäin suureen soikeaan vedenkeittimeen sahaamalla kansi tarvittaessa kinkun sovittamiseksi. Jos kinkku on erittäin suolaista, suolakiteet ovat näkyvissä.
Peitä viileällä vedellä ja anna seistä 24 tuntia huoneenlämpötilassa vaihtamalla vettä 3 - 4 kertaa. Jos kinkku ei ole suolaista, vaihda liotusvesi 1-2 kertaa.
Seuraavana päivänä hankaa kinkkua hyvin juoksevan veden alla, jotta voit poistaa homeen ja pippurin. Pese jälleen hyvin kylmässä vedessä.
Aseta kinkku telineeseen samaan suureen vedenkeittimeen, lisää viileää vettä peittämään, peittämään ja kiehauta korkealla kuumuudella.
Rasvaa vaahto pinnalta, ota talteen, säädä lämpöä niin, että vesi pysyy hitaalla kiehumiskerralla ja kypsennä 25-30 minuuttia kiloa kohden tai kunnes haarukka on hellitty ja luu tuntuu löysältä; viileä kinkku keittonesteessä.
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Nosta kinkku nesteestä, kuori irti kuori ja leikkaa rasva 1/2-tuumaiseksi. Pisteet ristikkäissä ja nippussa.
Pat paksuilla lasiteilla (ruskea sokeri ja leivänmurut ovat Smithfieldin ja Virginia-kinkun perinteinen lasite).
Aseta kinkkulasituspuoli ylöspäin telineeseen matalaan paistinpannuun ja paista, peittämättä, 45 minuuttia tai kunnes lasite on kauniisti ruskistunut.
Siirrä kinkku tarjoiluvaatioon ja anna jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen tarjoilua. Etelässä näitä kinkkuja tarjoillaan huoneenlämmössä (tai jäähdytettyinä), mutta melkein koskaan kuumina. Veistäessäsi siivu paperin ohut.
Reseptin tunnisteet:
- sianliha
- kovetettu kinkku
- pääruoka
- eteläinen
