Mitä ovat kuivatut liljahermot ja miten niitä käytetään?

MIB-kuvat / Getty Images

Kuivatut liljahermot, tunnetaan myös nimellä gum jum choi , “kultaiset neulat” ja “tiikeri liljat”, ovat kiinalaisen keittiön ruokkimaisista kukista merkittävimmät. Kuivatut liljapungot ovat päiväkukkakasvien ( Hemerocallis fulva) avaamattomat kukat, joita on käytetty Kiinassa sekä ruuana että lääkkeenä yli 2000 vuotta. Kiinan kulttuurissa kuivatut kukat symboloivat vaurautta kuun uuden vuoden aikana. Keittämisen kannalta silmut lisätään resepteihin niiden puumaisen maun ja tuoksun vuoksi. Silmuja käytetään myös japanilaisten, thaimaalaisten ja vietnamilaisten keittiöissä.

Nopeat faktat

• Tunnetaan myös nimellä: kultaiset neulat. Alkuperä: Kiina Maku ja aromi: myski ja kukkainen

Mitkä ovat kuivatut liljapudut?

Kiinan kielellä kutsutaan huang huaksi , joka tarkoittaa "keltaista kukkaa". Liljapungot ovat tyypillisesti kelta-kultaa. Ne poimitaan ennen avaamista ja ovat noin 3 - 5 tuumaa pitkiä. Kuivattaessa ne kuitenkin saavat vaaleanruskean sävyn ja ovat yleensä 2-3 tuumaa pitkiä rypistyneen oljen rakenteen ja muodon suhteen. Usein kuivattuja liljahermoja käytetään ruoanlaitossa niiden ainutlaatuisen aromin, joka on hieman hedelmäinen ja kukallinen, vuoksi. Niiden on oltava nehydratoituja ennen kuin niitä lisätään resepteihin, ja niiden rakenne on yleensä purukas, mutta hieman rapea. Kuivatut liljahermot ovat erittäin edullisia.

Kuivatut liljapudut käyttö

Koska silmut ostetaan useimmiten kuivattuina (tuoreita on saatavana vain Kiinassa), kuten monien muiden vastaavien kiinalaisten vihannesten ja aineosien kanssa, ne on nestettävä uudelleen vedessä ennen käyttöä. Huuhtele ensin silmut lian poistamiseksi. Laita sitten suureen kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä (jotkut kokit suosittelevat niiden liottamista viileään tai lämpimään veteen); kourallinen kuivattuja liljahermoja tarvitsee 2 - 3 kuppia vettä. Anna silmujen istua vähintään 30 minuutin ja enintään 2 tunnin ajan, kunnes ne ovat pehmenneet. Tyhjennä (säästää nestettä haluttaessa käytettäväksi kasvislieminä) ja huuhtele. Lopuksi poista kova varsi tai nuppi leikkuuterällä leikataksesi noin 1/4 tuuman alkuunsa alkuunsa.

Käytetyn reseptin mukaan kuivatut liljahermot voidaan jättää kokonaisuutena, mikä on hieno esitys, tai leikata kahtia poikittain. Jotkut reseptit vaativat silmujen leikkaamista puoliksi ja käsien murskaamiseksi, mikä tarkoittaa, että vedät ne toisistaan ​​sormella. Parempi ulkonäkö ja mielenkiintoinen rakenne sitoa ne solmuun; tämä estää myös silmujen putoamisen astiaan.

Nettedotca / Getty-kuvat

sbossert / Getty Images

vertmedia / Getty Images

Lcc54613 / Getty Images

Kuinka keittää kuivattuja liljapuntuja

Monissa resepteissä, kuten moo shu -sianlihaa, nuudeliruokia ja nyyttejä, uudelleenvalmistettuja kuivattuja liljahermoja sekoitetaan paistettuina yhdessä muiden vihannesten kanssa. Kun ne lisätään keittoon, ne on ensin edelleen nestehätä ja sitten keitetään ja haudutetaan keittoliemessä.

Miltä ne maistuvat?

Kuivatut liljahermot ovat herkän maun, joka on mysky ja maanläheinen. Maku kuvataan myös makeaksi tai lievästi happamaksi.

Kuivatut Lily Bud-reseptit

Kuivatut liljahermot ovat ainesosa moniin aittoihin, hyvin tunnettuihin kiinalaisiin resepteihin, sekä lajin kasviksena että koristeena. Löydät ne myös keitetyissä potstickereissä ( shwei jow ), kiinalaisessa uudenvuoden nuudelissa ja shao-maissa , avoimina höyrytettyinä nyytteinä.

Mistä ostaa kuivattuja liljapuntuja

Kuivattuja liljahermoja löytyy useimmista Aasian markkinoista, etenkin kiinalaisista, sekä verkosta. Niitä on saatavana pienissä 4-8 unssissa sellofaanipusseissa. Kun ostat kuivattuja liljahermoja, etsi heitä, jotka ovat vaalean värisiä - vasta kuivattujen liljapumpun tulee olla vaaleanruskea ja joustava. Jos ne ovat tummanruskeita tai ne murenevat, älä osta niitä, koska ne ovat ohi.

varastointi

Säilytä kotona kuivattuja liljahermoja suljetussa purkissa pimeässä, viileässä ja kuivassa paikassa. Jos ne pakataan oikein, niiden tulisi kestää määräämättömästi.

Ravitsemus ja hyödyt

Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä kuivattujen liljaherkkujen uskotaan auttavan unettomuutta, hoitavan ahdistusta ja lievittävän yskää. Silmujen tiedetään myös edistävän aivojen terveellistä toimintaa ja auttavan veren hyytymistä. Kuivatut liljapumput ovat hyvä C-vitamiinin ja kaliumin, samoin kuin magnesiumin, kuparin ja mangaanin lähde.

Kiinan uudenvuoden reseptien symbolisen luonteen paljastaminen