MelindaChan / Getty Images
Olet ehkä kuullut, että et voi tehdä hilloa ananasta ja papaijasta, koska ne sisältävät erilaisia entsyymejä, jotka eivät salli lihan geeliä. Ensinnäkin, kyllä, nämä hedelmät eivät hillo hyvin tietyistä entsyymeistä johtuen. Toiseksi, voit ehdottomasti tehdä hilloa molemmista, jos käytät muutamaa temppua.
Mitä nämä entsyymit ovat ja mitä he oikein tekevät?
Entsyymi Bromelain
Aluksi puhutaan entsyymistä nimeltä bromelain. Ananas on pakattu tavaroihin, tosin varsinkin varteen ja ihoon.
Bromelain tunnetaan kyvystään hajottaa proteiiniketjuja. Tämä antaa sille kulinaarisen käytön herkistysaineena pehmentämään kovia lihapaloja. Itse asiassa se on niin loistava tarjoaja, että käytettäessä ananasmehua marinaadina, sinun on tosiasiallisesti marinoitava vain lyhyen aikaa. Marinoi liian kauan ja liha hajoaa kirjaimellisesti.
Tämä entsyymi on myös syy siihen, miksi ananas ei muodostu hilloksi ja hyytelöksi, kun gelatiiniä käytetään, koska entsyymi hajottaa gelatiinin. Voit kuitenkin lisätä agar-agaria tämän reaktion neutraloimiseksi.
Itse asiassa tämä entsyymi on niin vahva, että ananasjalostajien on käytettävä käsineitä ja naamioita, koska mehu lopulta syö kädet ja kasvot. Leikkaaessasi paljon ananaksia, ei ole harvinaista, että kuivunut, hilseilevä iho tai jopa pienet haavat tulevat pois.
Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, voidaanko tätä entsyymiä käyttää nivelrikon hoitoon, mutta toistaiseksi tulokset ovat edelleen odottamattomia tai epäselviä.
Entsyymi papaiini
Joten jättää papaijan. Papaijat sisältävät papaiiniksi kutsutun entsyymin. Tämä entsyymi sisältää runsaasti hedelmiä ja puun lateksia. Hedelmien määrä pienenee kypsyessä; kun taas nuoret, vihreät papaijat on pakattu papaiineilla.
Papaiinia, kuten bromelaiinia, käytetään usein pehmittimenä. Etelä-Amerikan alkuperäiskansojen asukkaat käyttivät hedelmiä ja mehua töihin kovien lihapalojen kanssa. Papaiini on nykyäänkin tärkeä aine jauhelihajauheissa.
Papaiinia käytetään myös hammastahnassa hampaiden valkaisuaineena. Sen on myös osoitettu vaikuttavan kannabinoidien virtsipohjaisiin lääkekokeisiin.
Joten mikä on paras tapa käyttää näitä hedelmiä ruoanlaitossa? Ensinnäkin voit jatkaa niiden syömistä mehuina, salaateina tai suoraan. Sekoita mehu tai massa lihaa marinoitaessa kuitenkin valkosipulin, kumina-siementen, öljyn, kuutioiksi palattujen chilien, limen ja korianterin kanssa ja käytä sitä kanalle tai sianlihalle. Älä marinoi yli 30 minuuttia. Tätä seosta voidaan käyttää kaloissa, mutta marinoida vain 10 minuutin ajan.
Henkilökohtaisesti olemme faneja tästä vuohen- ja lampaanmarinaadista. Käytä sitä kovimmissa paloissa tai käytä suoraan haudutusnesteessä ilmiömäisen aterian yhteydessä.
