Kuusi / Diana Rattray
- Yhteensä: 100 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 70 minuuttia
- Saanto: 3 kupillista (24 annosta)
Jalapeño-paprikat ja korianteri jazzistavat tämän maukkaan curryttisen nektariinikutsutyn.
Tarjoile tämä maukas chutney sianlihan tai kanan kanssa tai levitä noin 1/3 kuppia 8 unssisen kermajuustotilan päälle toimiakseen alkupalkin krakkausyksikkölevityksenä.
ainekset
- 2/3 kuppia etikkaa
- 4 kupillista nektariinia (kuorittu, murskattu ja hienonnettu)
- 3/4 kuppia punasipulia (hienonnettu)
- 1 keskimääräinen jalapeño (hienoksi jauhettu)
- 1 valkosipulin kynsi (hienoksi jauhettu)
- 2 tl inkivääriä (tuoretta, hienoksi jauhettua)
- 2 tl curryjauhetta
- 1/8 tl jauhettua kuminaa
- 1 ripaus kanelia
- 1/8 tl murskattua paprikaa
- 1/2 tl suolaa (kosher- tai peittaussuolaa)
- 3/4 kupillista sokeria (pakattu vaaleanruskea)
- 1/2 kuppi rusinoita (kultainen)
- 1 lime (mehukas)
- 1 rkl korianteria (tuore, hienonnettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kaada etikkaa suureen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kattilaan tai emalilla vuorattuun astiaan.
Hienonna nektariinit ja lisää etikka yhdessä hienonnetun punasipulin, jalapeño-pippurin, valkosipulin, inkiväärin, curryjauheen, kuminan, kanelin, punaisen pippurin, suolan ja ruskean sokerin kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, alenna sitten lämpö keskimäärin matalaan ja hauduta sekoittaen usein sekoittaen noin 30 minuutin ajan.
Lisää rusinat ja jatka keittämistä sekoittaen usein, 15–30 minuuttia pidempään tai kunnes hyvin paksu.
Samalla valmista työalue, tölkki, purkit ja kannet.
Lisää limemehu ja korianteri chutney-seokseen ja jatka hauduttamista 2 minuutin ajan.
Täytä kuumat purkit ja poista ilmakuplat tarpeen mukaan, jättäen 1/2-tuumainen tila. Pyyhi purkkien vanteet ja aseta kansiin ja nauhoihin.
Käsittele kiehuvassa vesihauteessa 10 minuutin ajan.
Sammuta lämpö, poista kansi ja anna purkkien seistä kuumassa vedessä 5 minuutin ajan.
Poista telineeseen jäähtyäksi 24 tunniksi.
vinkkejä
- Tarkista tiivisteet ja jäähdytä kaikki purkit, jotka eivät ole tiivistyneet kunnolla. Varastoi suljetut purkit viileässä, pimeässä paikassa.
Reseptin tunnisteet:
- kirpeä maustekastike
- intialainen
- kesä
- mauste
