Michelle Arnold / Getty-kuvat
Ehkä sinulla on purkki curryjauhetta maustetelineelläsi - se keltainen mausteseos, jota et ole varma miten käyttää. Ehkä luulet, että kokeilet sitä seuraavan kerran kun seikkailut intialaisen ruuan keittämiseen - mutta sinä todella erehtyt! Curryjauhe ei ole intialaisessa ruoanlaitossa käytetty ainesosa, eikä se edes edusta mitään mausteseosta, jota tyypillisesti löytyy Kaakkois-Aasian keittiöstä. Mitä siis curryjauhe on?
Curryjauhe on itse asiassa brittiläinen keksintö, muistuttaen jonkin verran garam masalaa, Pohjois-Intiassa vallitsevaa mausteseosta. Se on luotu herättämään intialaisen ruuan olemus, mutta itse asiassa mikään aito intialainen kokki ei käytä sitä. (Curryjauhetta ei siis käytetä intialaisen curry valmistukseen, joka on tyyppinen ruokalaji, joka koostuu lihasta ja / tai vihanneksista kastikkeessa tai kastikkeessa - tyypillisesti tarjoillaan riisin päällä.) Sen sijaan curryjauhe on ainesosa, jota länsimaiset käyttävät tee mitä heidän mielestään on totta intialaista ruokaa.
Curryjauheen ainesosat
Luuletko, että curryjauheelle olisi asetettu kaava, koska se luotiin edustamaan etnistä makua, mutta vakioreseptiä ei ole. Pääkomponentit pysyvät kuitenkin samoina ja ovat yleensä kuminaa, korianteria ja kurkumaa (mikä antaa sille allekirjoitusvärin). Muita yleisiä aineosia ovat punainen tai mustapippuri, sinappi, inkivääri, neilikka, kardemumma, laakerinlehti ja sarviapila. Kaupallisia seoksia on usein saatavana mietoina tai kuumina (tunnetaan myös nimellä “madrat”). Huomaa, että curryjauhe ei sisällä currylehteä.
Curryjauheen maku
Curryjauheella on ainutlaatuinen maku johtuen sekä suolaisista että makeista mausteista. Suolaiset mausteet, kuten kumina, kurkuma ja laakerinlehti, antavat currylle syvän maallisen maun, kun taas makeat mausteet, kuten kaneli ja neilikka, lisäävät kirkkautta ja pippuria. Lämpötaso määräytyy käytetyn pippurin tyypin ja määrän mukaan. Pehmeämmät curryjauheet voivat sisältää mustapippuria tai inkivääriä, kun taas kuumat curryjauheet sisältävät yleensä punaisia chiliä tai muita kuumia paprikaa.
Ruoanlaitto curryjauheella
Nyt kun tiedät, että et halua käsitellä perinteisiä intialaisia ruokia, voit käyttää curryjauhetta monikäyttöiseksi mausteeksi. Sitä käytetään yleisesti keittojen, muhennosten, kastikkeiden, marinaattien, lihan ja vihannesten maustamiseen. Kun currymaun suosio kasvaa, luovat kokit ovat löytäneet epätavanomaisia käyttötarkoituksia mausteita varten, kuten hampurilaisia, munakokkelia ja perunasalaattia. Jos haluat laittaa purkin käytettäväksi, kokeile currymakuisia viritettyjä munia! Elävän maunsa vuoksi curryjauhetta voidaan käyttää jopa suolattomana pöytämausteena.
Curryjauheen saatavuus
Aidossa intialaisessa keittiössä kokonaiset mausteet yhdistetään ja jauhetaan juuri ennen käyttöä tuoreuden ja voimakkuuden säilyttämiseksi. Joten on turvallista sanoa, että jauhetun curryjauheen sekoitusten maku ei ole yhtä elinvoimainen. Suurimmassa osassa Yhdysvaltojen ruokakauppoja on varastossa curryjauheita, mutta ne voivat olla kalliimpia ja vähemmän kuin tuoreita. Saadaksesi paremman arvon ja lisääntyneen tuoreuden, etsi curryjauhetta etnisiltä markkinoilta. Voit myös valmistaa oman curryjauheen käyttämällä kokonaisia mausteita ja puhdasta kahvimyllyä.
