Kuusi
Hillot, hyytelöt, marmeladit, säilöntäaineet… näitä sanoja heitetään ympäriinsä, ja joskus ne näyttävät olevan melkein synonyymejä. Mutta jokainen näistä on erillinen ja erilainen asia. Näin kerrotaan ero.
10 vinkkiä hillojen, hyytelöiden ja marmeladien valmistukseensäilykkeet
Tämä on kattotermi, joka kattaa kaikki muut ryhmät. Yleisesti ottaen se tarkoittaa hedelmiä, jotka on jalostettu sokerilla sen pitkäikäisyyden pidentämiseksi. Koko hedelmäpalo tai siirappis hedelmät ovat esimerkki säilöntäaineesta, samoin kuin hilloja, hyytelöitä, marmeladeja ja vastaavia. Korkeahappoisten hedelmien tapauksessa säilöntäaineet voidaan jalostaa vesihauteessa säilyttämällä, jotta ne säilyisivät pysyvästi pitkäaikaista varastointia varten, tai ne voidaan jäädyttää.
Matalan sokerin säilöntäaineita pidetään yleisesti säilöntäaineina, joissa on vähemmän kuin 55% sokeripitoisuutta. Koska sokeria vaaditaan säännöllisen pektiinin asettamiseksi, voidaan tarvita vaihtoehtoisia pektiinejä, kuten Pomonan yleinen pektiini.
hillo
Sanaa "hillo" käytetään usein kuvaamaan melkein mitä tahansa purkkiin menevää hedelmäsäilykettä, mutta jos haluat saada teknistä tietoa siitä, hillo on hedelmää, joka on keitetty sokerilla ja soseistettu tai sosetettu levitettävään tekstuuriin. Se on myös kypsennetty, kunnes se saavuttaa asetetun määrän joko pektiinillä tai sokerilla. Todellisen hillan tulee olla levitettävää, ei paksuista, eikä sen tulisi olla vuotavaa. Sen lisäksi, että levitetään paahtoleipälle, hilloa käytetään yleisimmin leivonnaisten, kuten evästeiden ja tartlettien, täytteenä.
Pakastimen hillo
Pakastinhillo on erilainen siinä mielessä, että hedelmiä ei kypsennetä, vaan sosetetaan tuoreena ja yhdistetään erityiseen pektiiniin, joka luo sarjan. Sitten sitä säilytetään pakastimessa, kunnes sitä halutaan käyttää. Koska hedelmiä ei kypsennetä, pakastinhillot säilyttävät tuoreemman hedelmämaun.
Hedelmävoi
Hedelmävoi on hedelmiä, jotka on soseytetty ja kypsennetty paksuksi, levitettäväksi. Siinä on yleensä vähemmän sokeria kuin hillo, ja pitkästä keittoajasta johtuen vähemmän tuoreita hedelmiä. Omenavoi on yleisin, mutta hedelmävoita voidaan valmistaa melkein mistä tahansa hedelmästä.
Kompotti
Kompotti on kokonainen tai paloiteltu hedelmä, joka on keitetty joko siirappissa tai sokerissa, kunnes hedelmät vapauttavat omat mehut. Mausteita voidaan lisätä aromiksi. Se voidaan nauttia itse jälkiruoana tai käyttää kastikkeena.
Hyytelö
Kuten hilloa, hyytelö perustuu pektiiniin muodostaen sarjan, mutta hyytelö aloittaa elämänsä vain hedelmämehuna, ei massana. Hedelmämehu keitetään sokerilla; pektiini tai happo on ehkä tarpeen lisätä sarjan saamiseksi. Korkean pektiinimäärän, korkeahappoisten hedelmien, kuten sitrushedelmien ja omenoiden, lisäykset eivät ole tarpeen. Hedelmät, joissa on vähän pektiiniä, kuten mansikat, vaativat pektiinin lisäämistä. Hyytelöiden tulee olla selkeitä ja kirkkaita. Käytetyn pektiinin tyypistä riippuen sarja voi vaihdella. Esimerkiksi sitruunan tai omenan hyytelössä, jossa käytetään vain hedelmien luonnollista pektiiniä, voi olla pehmeä, melkein löysä sarja. Suosittu kiitospäivämauste karpalokastike on itse asiassa hyytelö. Lisätyt pektiinit voivat tehdä sarjasta yhä kiinteämmän. Lisäämällä pektiiniä ja happoa, hyytelöt voidaan valmistaa muista kuin hedelmällisistä emäksistä, kuten paprikasta, teestä ja jopa Guinness-oluesta.
marmeladi
Yleisimmin sitrushedelmistä valmistettu marmelade on hyytelö, jonka sisällä on kuore- tai hedelmäpalat. Karvaan Sevillan appelsiineista valmistettu appelsiinimarmelade on tunnetuin, mutta marmeladia voidaan valmistaa myös sitruunoista, limeistä, kumquaateista ja muista sitrushedelmistä. Itse asiassa marmeladin alkuperä ei johdu lainkaan sitrushedelmistä, vaan toisesta korkeapektiinisesta hedelmästä: kvitteni. Sana marmeladi on peräisin kvitteni-sanasta, marmelo . Sitrushedelmämarmeladin valmistamiseksi hedelmät leikataan tietyllä tavalla paljastaakseen mahdollisimman suuren osan kuoresta, vapauttaen maksimaalisen määrän pektiiniä ja luomalla sarjan.
Pâte de Fruit
Hedelmäpasta, jota joskus kutsutaan hedelmäjuustoksi, on hilloa tai hyytelöä, joka on kypsennetty erittäin tiheään rakenteeseen. Se voidaan viipaloida ja tarjoillaan yleensä juuston rinnalla tai nautitaan karkkina. Kvittenista valmistettu espanjalainen membrillo on yksi tunnetuimmista lajeista , vaikka muut variantit valmistetaan viikunoista, omenoista, luumuista ja muista hedelmistä. Hedelmänahka on hedelmäpasta, joka levitetään ohuena kerroksena ennen viimeistelyä, jolloin muodostuu arkki.
Conserve
Säilö on säilö, joka on valmistettu hedelmä- ja pähkinänpaloista; joskus käytetään sekä tuoreita että kuivattuja hedelmiä. Säilykkeet ovat suosittuja niin Ranskassa kuin Italiassa. Esimerkiksi Emilia-Romagnan maakunnassa he valmistavat säilöntäaineena kvitteniä, omenoita, päärynöitä, pähkinöitä ja sabaa tai alennettua viinirypälemehua. Niitä tarjoillaan yleensä mausteena juustojen kanssa.
kirpeä maustekastike
Intian mantereella chutney kattaa laajan valikoiman mausteita ja kasteaineita, mutta erityisesti hedelmäsäilykkeissä chutney on hedelmäpaloja, jotka on keitetty sokerilla, etikalla ja mausteilla. Niitä tarjoillaan yleisesti mausteisten ruokien rinnalla tasapainottavana elementtinä. Chutneyista on tullut merkittävä osa myös brittiläistä ruokaa. Mango-chutney on suosituin, mutta chutney-valmisteet tehdään monista eri hedelmistä, mukaan lukien omena, ananas ja kaki.
Mostarda
Kuten chutney, Mostarda on pohjois-italialainen mauste, joka on valmistettu sokerilla keitetyistä hedelmäpaloista sokerointiin asti; siirappiin lisätään sinappiöljyä mausteisen maun lisäämiseksi. Se tarjoillaan usein bollito misto -nimisen keitetyn liharuuan rinnalla, mutta se on myös erinomainen juustoilla.
Rahka
Hedelmäjuustot ovat kermaisia levitteitä, jotka on valmistettu hedelmämehusta, voista ja munista, jotka on keitetty kaksoiskattilassa, kunnes niistä tulee vaniljakastike. Sitruunajuusto on yleisin, mutta juustot voidaan valmistaa toisesta sitrushedelmästä, kuten greippi, samoin kuin melkein mistä tahansa muusta hedelmästä. Jos gelatiinia lisätään sitruunajuustoon, sitä voidaan käyttää kerroksena sitruunamarenteepiirakassa.
Säilyttämistä ei tarvita - Tässä on 10 reseptiä makeille pakastinlokeille
