Sean Malyon / Getty-kuvat
Jokainen törmää sumutukseen joka kerta - onko ruoka istunut liian kauan, ja auttaako se jäähdyttämällä estämään bakteerien kasvua? Bakteerit ovat läsnä kaikessa, ja niitä on mahdotonta välttää kokonaan. Vaikka jotkut bakteerit ovat hyödyllisiä ihmisille, muut lajikkeet ovat haitallisia.
Paras tapa välttää bakteerien kasvu elintarvikkeissa on noudattaa asianmukaisia elintarvikkeiden käsittelyohjeita: Pidä liha kylmässä, pese kädet ja kaikki raakalihan kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat, älä koskaan aseta kypsennettyä lihaa lautaselle, jolla oli raaka liha, ja keitä ruoka turvallisiin sisälämpötiloihin. Lisäksi ruoka tulee laittaa jääkaappiin yhden tai kahden tunnin sisällä kypsennyksestä.
Jäähdytyksen vaikutus bakteereihin
Bakteerit kasvavat parhaiten lämpötiloissa 40 - 140 F, ja ne moninkertaistuvat noissa lämpötiloissa ihanteellisissa kerroksissa eli pilaantuvissa elintarvikkeissa, kuten lihassa ja maitotuotteissa. Siksi on niin tärkeää pitää herkästi pilaantuvia ruokia jääkaapissa alle 40 F lämpötilassa.
Jääkaapin lämpötiloissa - eli 32 - 40 F - bakteerit voivat edelleen kasvaa, mutta kasvu hidastuu dramaattisesti. Se pidentää kuinka kauan ruoka on hyvä, vaikka se ei estä bakteerien kasvua kokonaan - siksi sinun on käytettävä raakaa herkästi pilaantuvaa ruokaa tietyssä ajassa, yleensä 3–4 päivässä, vaikka se olisi oikein jäähdytetty. Jos epäilet, että et syö jäämiä oikeassa aikataulussa, harkitse ruuan pakastamista. Seuraa näitä aikatauluohjeita
- Pekoni: 7 päivää jääkaapissa; 1 kuukausi pakastimessa Tuore naudanliha / sianliha: 3–5 päivää jääkaapissa; 4–12 kuukautta pakastimessa Keitetyt liha / siipikarja: 3–4 päivää jääkaapissa; 2–6 kuukautta pakastimessa Hot dogit: 1 viikko jääkaapissa; 1–2 kuukautta pakastimessa Jauhettu liha: 1–2 päivää jääkaapissa; 3–4 kuukautta pakastimessa Lounasliha: 3–5 päivää jääkaapissa; 1-2 kuukautta pakastimessa Siipikarja: 1-2 päivää jääkaapissa; 9 kuukautta pakastimessa Makkara (raaka): 1-2 päivää jääkaapissa; 1–2 kuukautta pakastimessa Keitot / muhennokset: 3–4 päivää jääkaapissa; 2–3 kuukautta pakastimessa
Myytti: Ruoan jäähdytys
Kiertävä myytti on, että elintarvikkeet on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan ennen niiden säilyttämistä jääkaapissa, jotta vältetään jääkaapin kokonaislämpötilan nouseminen ja muiden varastossa olevien elintarvikkeiden vaara. FoodSafety.gov kutsuu tätä "virheeksi" ja sanoo, että ruoan tulee mennä jääkaapissa aina kahden tunnin sisällä riippumatta siitä, mikä on nykyinen lämpötila, tai tunnin sisällä, jos ruoka on kypsennetty yli 90 asteen lämpötilaan.
Poikkeus sääntöyn
On poikkeus yleisestä säännöstä, jonka mukaan jäähdytys minimoi bakteerien kasvun: Listeria monocytogenes, vakava sairaus aiheuttava bakteereja, voi kasvaa jääkaapin lämpötiloissa, joten puhdista heti jääkaapissa olevat roiskeet. Keitä lisäksi liha ja siipikarja perusteellisesti lämpötilaan 160 F ja tarkista se ruokalämpömittarilla. Hot dogit ja herkulliset lihat ovat erityisen ongelmallisia tämän bakteerin suhteen, minkä vuoksi terveysasiantuntijat suosittavat, että raskaana olevat ja korkean riskin ryhmissä olevat henkilöt välttävät näitä ruokia pehmeiden juustojen, savustettujen merenelävien, takkien ja lihan leviämisten lisäksi.
