OKRAD / Getty Images
Keittäminen vaatii aina lämmön siirtymistä lämmönlähteestä keitettävään ruokaan. Kaikki keittomenetelmät voidaan jakaa kahteen luokkaan: kostea lämpö tai kuiva lämpö. Kunkin prosessin toiminnan ymmärtäminen auttaa sinua määrittämään, mikä keittomenetelmä sopii parhaiten siihen, mitä yrität saavuttaa.
Keittämismenetelmät kuumassa kuumassa lämpötilassa
Kuumassa ruoanlaitossa lämpö siirtyy ruokaan ilman, rasvan, metallin tai säteilyn kautta. Nämä kypsennysmenetelmät käyttävät yleensä korkeampia lämpötiloja kuin kosteat lämpökeittomenetelmät, koska ilma, rasva ja metalli voidaan kuumentaa lämpötilaan, joka on paljon korkeampi kuin veden kiehumispiste.
Leivonta - Leivonnassa käytetään kuumaa ilmaa lämmön siirtämiseen ruokaan ja se voi tuottaa monenlaisia tuloksia lämpötilasta, telineen sijainnista ja käytetyn leivonnaislevyn tai lautasen tyypistä riippuen. Tavanomaisella uunilla leipominen käyttää vielä kuumaa ilmaa, kun taas konvektiouuni käyttää pakotettua ilmaa, joka puhaltaa ruoan päälle kypsennettäessä. Konvektiokeitto siirtää lämpöä nopeammin ja siksi sen kypsenemisaika on usein lyhyempi kuin tavanomaisissa uuneissa.
Paistaminen - paistaminen on grillaamiseen hyvin samanlainen keittomenetelmä, joka voidaan saavuttaa uunissa. Paistaminen koostuu ruuan asettamisesta hyvin lähelle voimakasta lämmönlähdettä nopeaa keittoa varten erittäin korkeassa lämpötilassa. Paistamisen lämmönlähde on ruoan yläpuolella, toisin kuin se, että se on ruoan alla grillauksen aikana. Useimmissa uuneissa on vain yksi lämpötila-asetus paistamiseen ja ruokaan syötetyn lämmön määrää ohjataan siirtämällä sitä lähemmäksi tai kauempana lämmönlähteestä.
Paistaminen - Paistaminen käyttää rasvaa lämmön siirtämiseen ruokaan. Vaikka rasva on neste paistinlämpötiloissa, sitä pidetään silti kuivakeittimen keittomenetelmänä, koska siihen ei liity vettä. Paistamista käytetään useimmiten ruskean ja rapean lopputuotteen aikaansaamiseen. Vaikka syväpaistaminen voi tulla mieleen ensin, keittäminen, sekoittaminen ja paistaminen ovat kaikki menetelmiä ruuan paistamiseen.
Grillaaminen - Aivan kuten paistaminen, myös grillaamisessa tarkoitetaan ruuan altistamista erittäin voimakkaalle lämmönlähteelle lyhyen ajan. Toisin kuin paistamista, lämmönlähde on ruoan alapuolella eikä sen yläpuolella. Grillauksen lämmönlähde voi olla joko kaasun tai hiilen suora liekki tai hiilibrikettien säteilevä lämpö.
Paahto - Paahto on samanlainen kuin paistaminen, mutta termi on yleensä varattu lihalle ja siipikarjalle. Toisin kuin paistaminen, paahdetut ruokia bastoidaan usein rasvalla tai muilla nesteillä estämään niiden kuivumista keittoprosessin aikana.
