punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Yhteensä: 3 tuntia 45 minuuttia
- Prep: 3 tuntia
- Cook: 45 minuuttia
- Saanto: 1 leipä (10 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 123 | kalorit |
| 5g | rasva |
| 19g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 leipä (10 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 123 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 5 g | 6% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 12% |
| Kolesteroli 9 mg | 3% |
| Natrium 613 mg | 27% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 19 g | 7% |
| Ruokakuitu 1 g | 4% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 40 mg | 3% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Anadama-leipä sai nimensä useita legendoja. Suosituin tarina kertoo Uuden-Englannin kalastajasta, joka kyllästyi syömään vaimonsa Annan tekemiä maissijauhoja ja melassisieniä. Eräänä iltana pitkän kalastuspäivän jälkeen hän tuli kotiin ja vihassaan meni keittiöön tekemään jotain muuta syötävää. Hän leipoi leivän leipiä keittiöstä löydettävillä ainesosilla. Leivänsa aikana hänet kuultiin mumisevan: "Anna, pirun hänet."
ainekset
- 1/4 kupillista vettä (lämmitetty lämpötilaan 95 - 110 F)
- 2 1/4 tl / 1/4 unssia. hiiva (aktiivinen kuiva)
- 3/4 kupillista vettä (kiehuva)
- 3 rkl voita
- 1/2 kuppimaissijauhoa (keltainen)
- 1/4 kupillista melassia
- 1 rkl sokeria
- 2 tl suolaa
- 3 1/2 kuppia jauhoja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Lisää pieneen kulhoon 1/4 kuppia lämmintä vettä ja hiivaa. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut, ja pane sivuun. Kuumenna 3/4 kupillista vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Kaada suureen kulhoon kiehuvaa vettä. Lisää voi, maissijauho, melassi, sokeri ja suola. Sekoita, kunnes voi on täysin sulanut. Anna jäähtyä lämpimään. Sekoita hiivaliuokseen. Aloita sekoittaminen jauhoihin, yksi kuppi kerrallaan, kunnes taikina on liian paksu sekoittumiseen. Käynnistä jauholevy ja vaivaa taikina lisäämällä tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina on sileää, ei tahmeaa.
Laita taikina voidelluun kulhoon ja käännä sitä siten, että taikinan yläpuoli on voinen. Peitä ja anna nousta, kunnes kooltaan kaksinkertainen, noin tunti. Lyö taikina. Sammuta jauholevy ja vaivaa taikinaa noin 3 minuutin ajan. Rullaa taikina suureksi suorakaideksi ja rullaile se leivän leivän muodostamiseksi. Nipistä saumat ja työnnä päiden alle. Kuumenna uuni 375 astetta F. Voi yksi leipäpannu. Ripottele ohut kerros maissijauhoa pannulle ja aseta leipä pannulle. Peitä ja anna nousta, kunnes kaksinkertainen koko tai noin 30 minuuttia.
Jotta leipäpää olisi kiiltävä, lyö 1 munavalkuainen astiassa. Harjaa munavalkoinen leivän päälle. Tee terävällä veitsellä kaksi tai kolme viivaa leivän päälle, jotta kuori ei halkeile. Paista leipää 375 F lämpötilassa noin 45 minuuttia tai kunnes leipä on ihana tummanruskea. Poista leipä pannulta ja anna jäähtyä telineellä.
vinkkejä
- Estä melassi tarttumasta mittauslusikkaasi päällystämällä lusikka pienellä määrällä ruokaöljyä. Leipäjauhoissa on enemmän gluteenia kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Tämä tarkoittaa, että leipäjauhoilla valmistettu leipä nousee korkeammalle kuin yleiskäyttöön tarkoitetulla jauholla valmistettu leipä. Voit tehdä omia leipäjauhoja lisäämällä 1 1/2 tl gluteenia jokaiseen kuppiin leipäreseptissäsi käytettyä monikäyttöjauhoa.Säilytä jauhot kunnolla, jotta se ei pilaantuisi.Pidä hiiva ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa. Lämpö, kosteus ja ilma tappavat hiivan ja estävät leivän taikinan nousun. Käytä pullotettua vettä vesijohtoveden sijasta leivän tekemiseen. Vedenpehmennysaineet ja kloorattu julkinen vesi voivat joskus tappaa leivän taikinan nousun kannalta välttämättömän hiivan.Munasta leivät voilla heti leivonnan jälkeen, jotta muodostuu pehmeä kuori.Munasta leivät maidolla ennen leivontaa, jotta muodostuu tumma, kiiltävä kuori.Bruusleipä munalla Valkoinen ennen leipomista, jotta saadaan kiiltävä kuori. Leipäjen ruiskuttaminen vedellä niiden paistamisen aikana tuottaa rapean kuoren.
Reseptin tunnisteet:
- Hiivaleipä
- amerikkalainen
- perhepäivällinen
- leipä
