Kuusi
Gluteeni on vehnäjauhojen proteiini, joka antaa leipomotuotteiden - kaiken leivistä muffineihin pizzaan ja pannukakkujen - rakenteen.
Mitä enemmän taikinaa sekoitetaan tai taikinaa sekoitetaan, sitä enemmän nuo gluteenimolekyylit kehittyvät. Ja mitä enemmän he kehittävät, sitä kovempi ja pureskelevampi lopputuotteesi on.
Joskus, kuten pizza taikinan kanssa, se on juuri sitä, mitä haluat. Mutta muffinien ja pannukakkujen kanssa, se on melkein viimeinen asia, jonka haluat.
Kuva: Chelsea Damraksa. © Kuusi, 2019
Älä sekoita pannukakku-sekoitusta liikaa
Jos sinulla on koskaan ollut kovia ja kumisia pannukakkuja, se johtuu siitä, että taikina oli sekoitettu.
Tämän välttämiseksi haluat sekoittaa pannukakut taikinaan niin vähän kuin mahdollista. Juuri tarpeeksi sisällyttääksesi märät ainesosat kuivaan, mutta ei tarpeeksi kauan hajottaaksesi kaikki pienet palamat. Haluamme sanoa maksimissaan kymmenen sekuntia, mutta toinen tai kaksi ylimääräistä sekuntia ei aio tehdä valtavaa eroa.
Kun sinulla on nestemäinen taikina, mutta näet silti runsaasti paakkuja, olet sekoittunut tarpeeksi; se ei tarkoita, että haluat, että pannukakkuissasi on taskuja kuivia jauhoja. Kun olet sekoittanut taikinan, anna sen istua 15 minuuttia. Joko jääkaapissa tai tiskillä on hieno. Tämä antaa gluteeniajan rentoutua, mikä tekee pannukakkuista herkempiä, mutta antaa myös näille kokkareille mahdollisuuden liueta itsestään.
Näet taikinoiden yläosassa kuplia, jotka johtuvat siitä, että leivinjauhe vapauttaa osan kaasustaan. Jos lisäät mustikoita tai jotain muuta ainesosaa pannukakkuihisi, odota taittamalla ne taikinoon lepoajan jälkeen.
Voit levätä taikina kauemmin, mutta et halua liikaa kaasusta paeta.
Taikinan lepääminen ei aiheuta kokkujen katoamista kokonaan, mutta jäljelle jäävät ovat riittävän kosteita, että ne liukenevat kypsennyksen aikana, etkä näe mitään taskuja kuivajauhoja valmiissa leivonnaisissa. Koska et sekoita sekoitusta, letkut ovat herkät ja fluffiset joka kerta.
Kaivaudu näiden 12 herkullisen pannukakkureseptin avulla
