Fabian Krause / EyeEm / Getty-kuvat
- Yhteensä: 4 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 4 tuntia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 3 patonkia (30 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 14 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 2g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 3 patonkia (30 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 14 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 1% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 1% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 164 mg | 7% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 2 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 8 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä hämmästyttävä patonki resepti ei tarvitse mitään hienoja ainesosia! Yleisjauhot, jotka ovat jo ruokakomeroissasi, ovat parempia kuin leipäjauhot autenttiseen Pariisin murunen ja rapeaan kuoreen.
Patonkeja kutsutaan myös stangenbrotiksi, ja niitä käytetään saksalaisissa pikaruoissa , kuten b rötchen, tai lämpimän muhennoksen, kuten metzelsuppe tai okstailikeitto, vieressä. Ne ovat myös tyypillinen pohja crostinille, samoin kuin ne ovat ihania dunkeja kahvikulhoon, ranskalaistyyliin.
ainekset
- 1 1/2 kuppia / 340 grammaa vettä (75 F / 22 C)
- 1 tl / 4 grammaa hiivaa (välitön)
- 4 1/4 kupillista / 500 grammaa jauhoja (yleiskäyttöinen)
- 1 1/2 tl / 10 grammaa suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Ennen kuin aloitat
Vaikka tässä resepissä vaaditaan yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, voit myös korvata erikoisjauhoja, kuten eurooppalaistyylisiä tai italialaistyylisiä jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on hiukan alhaisempi kuin leipäjauhojen ja jotka vaikuttavat lopulliseen muroon ja kuoreen.
Kiinnitä huomiota siihen, kuinka mitaat jauhoja. Jauho, joka on lusikattu kevyesti kuppiin ja tasoitettu, painaa noin 120 grammaa kuppia kohden. Jos kastat kuppisi säkkiin, pakkaat sen alas ja tarvitset vain 3 1/2 kuppia (tai jopa hiukan vähemmän). Käytä asteikkoa tarkempaan mittaukseen.
Muista, että tärkeä on taikinan konsistenssi, ei jauhon tarkka paino tai mitta. Kosteudesta ja jauhojen kuivumisesta riippuen lopullinen taikina on säädettävä lisäämällä hieman enemmän jauhoja tai työskentelemällä vedellä märillä käsillä.
Vedessä oleva kloori voi vaikuttaa makuun, ja hapan organismit ovat herkkiä sille. Vaikka tässä baguette-taikinassa ei ole hapanta, parhaan tuloksen saavuttamiseksi voit käyttää pullotettua vettä tai vesijohtovettä, joka on seisonut yön yli tiskillä, kloorin vapauttamiseksi. Puuhiili ja muut vesisuodattimet voivat myös poistaa klooria. Voit silti käyttää käsittelemätöntä vesijohtovettä, jos pidät sen mausta.
Patonkia: Ohjeita jauhoille
Kaada vesi kulhoon. (Käytä jalustinsekoittimen kulhoa, jos haluat vaivaa sitä koneessa.) Lisää hiiva (pika- tai leipäkonehiiva liukenee nopeasti, mutta voidaan käyttää tavallista kylmäkuivattua hiivaa), suolaa ja tarpeeksi jauhoja valmistaaksesi turmeltunut massa lusikalla sekoitettuna.
Anna jauhojen ja vesiseoksen seistä 20-30 minuutin ajan nestehukkaan.
Sekoittaminen ja ensimmäinen nousu
Aseta kulho sekoittimelle taikinakoukulla ja sekoita alhaisella nopeudella 8-10 minuuttia. Käännä taikina ulos kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa se muutaman kerran käsillä, kunnes sileä ja joustava. Taikinan tulee olla hieman tahmeaa (kosteampaa) eikä liian kuivaa, joten yritä olla lisäämättä liikaa jauhoja.
Aseta taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon tai muuhun astiaan. Voit halutessasi merkitä taikinan alkamiskorkeutesi astiaan, jotta voit kertoa kuinka pitkälle se on noussut. Peitä, jotta taikina ei kuivaa.
Anna sen nousta huoneenlämpötilassa (noin 75 F / 22 ° C) 45 minuutin ajan tai kunnes taikina on noussut 25-50 prosenttia alkuperäisestä (ei kaksinkertaistunut). Jos talosi on viileämpi, tämä voi viedä tunnin tai enemmän.
Toinen nousu
Pölyä kevyesti laskuri ja käännä taikina siihen. Taita se varovasti suorakaiteen muotoon ja taita se harjaamalla ylimääräinen jauho pois. Käännä se kirjaintyyppiseksi, käännä sitten neljäsosa käännös ja taita kirjaintyyli uudelleen muodostamaan neliö pallo.
Aseta se takaisin astiaan, peitä ja anna nousta 1/2-kertaiseksi (ei täysin kaksinkertaistunut), 45 minuutin tai pidempään.
Kolmas nousu ja muotoilu
Pölyä kevyesti laskuri uudelleen ja käännä taikina sen päälle. Älä taputtele sitä kuten ennen, vaan leikkaa se veitsellä tai penkkiraapimella kolmeen yhtä suureen osaan. Palojen tulee painaa noin 10 unssia / 285 grammaa.
Tapatkaa jokainen pala suorakulmioksi, harjaa ylimääräinen jauho ja taita pitkä reuna itseäsi kohti. Paina sulkeaksesi. Taita uudelleen, jotta pintajännitys muodostuu torpedon muotoisen taikinan ympärille. Sulje sauma puristamalla.
Aseta molemmat kädet taikinan keskelle ja rokkaa patonkia edestakaisin samalla kun painat kevyesti päitä kohti. Tee tämä pari kertaa, kunnes patonki on noin 15 tuumaa pitkä.
Varmista, että sauma on tiiviisti suljettu, ja aseta sitten patonki kevyesti jauhotetulle (tai maissijauheelle, jos haluat) pergamenttipaperilevylle, joka on asetettu evästearkin taakse.
Valmista kaksi muuta leipää samalla tavalla. Aseta leivät niin kauas toisistaan pergamenttipaperille kuin käytännössä mahdollista.
Kun leivät on valmis, purista ja nosta pergamenttipaperi harmonikka-tyyliin tuomalla lehdet lähelle toisiaan. Pöytä topit jauhoilla ja peitä kevyesti muovikäärellä.
Viimeinen nousu, pisteytys ja leivonta
Käännä uuni lämpötilaan 450 F. Aseta vanha astia pohjatelineeseen kuumentaaksesi ja säädä ylin teline puoliväliin. Jos sinulla on leipäkivi, kuumenna se uunilla.
Anna leipien nousta 30–40 minuuttia tai kunnes niiden koko on kasvanut noin 50%.
Kalkota patonkkien yläosa lameilla, partaveitsellä tai jopa sahaisella leivänveitsellä. Leikkausten tulee olla terävässä kulmassa leivän pituuteen nähden ja yhdensuuntaiset toistensa kanssa. Jos taikina nousee hyvin, leikkaukset avautuvat melkein heti leivän sisäpuolen näyttämiseksi.
Liu'uta leivät pergamenttipaperilla uuniin. Jos sinulla on leivinkivi, liu'uta ne pois evästelevyltä suoraan kiven päälle. Muussa tapauksessa pidä ne ylöspäin käännetyllä evästearkilla.
Kaada kuuma vedenkeitin vedenkeittimestä uunin pohjassa olevaan vanhaan astiaan.
Sulje uunin luukku. Jos haluat ruiskuttaa uunin seiniä, tee se ensimmäisten 5 tai 10 minuutin aikana paistamisesta.
Paista leipä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin 15–30 minuuttia (korkeudesta riippuen). Käännä leivät noin puoliväliin ja poista pergamenttipaperi, jos se on liian ruskea ja rapea.
Poista leipä uunista ja jäähdytä vaijeritelineellä hyvän ilmankierron aikaansaamiseksi. Syötä 4 tunnin sisällä paistamisesta parhaan maun saavuttamiseksi tai kääri muovikalvoon ja pakasta enintään kolme kuukautta.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- helppo patonki
- Lisuke
- Saksan kieli
