Kuusi / Victoria Heydt
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 8 annosta (2 unssia kukin)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 61 | kalorit |
| 3g | rasva |
| 6g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 annosta (2 unssia kukin) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 61 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 3 g | 4% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 10% |
| Kolesteroli 8 mg | 3% |
| Natrium 237 mg | 10% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 6 g | 2% |
| Ruokakuitu 1 g | 3% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 29 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Espagnole (äänestetään kuten sana espanjaksi: español ) on ruskea peruskastike, joka on yksi klassisen keittiön viidestä äitikastikkeesta. Se on myös lähtökohta rikkaalle ja syvästi aromimaiselle kastikkeelle, nimeltään demi-glace, jota tarjoillaan perinteisesti punaisella lihalla.
Espagnole-kastikkeen valmistus ei poikkea aivan veluteen valmistamisesta - ne ovat molemmat olennaisesti varastossa pohjautuvia kastikkeita, jotka on sakeutettu rouxilla. Niitä eroaa, että Espagnole on valmistettu ruskealla kanalla (ts. Naudanliha, ks. Alla oleva huomautus), ja se sisältää lisäaineosia, kuten tomaattipyyriä (joka lisää väriä ja happamuutta), ja mirepoix, joka on hieno nimi hienonnettuja porkkanoita, selleriä ja sipulia varten (jotka lisäävät valtavan määrän makua ja aromia).
Näet myös jotain, jota kutsutaan pussiksi, joka on yksinkertaisesti muutama kuivattu yrtti ja mauste, jotka on niputettu juustokankaaseen ja sidottu pitkällä keittämislangalla, jotta siitä olisi helppo kalastaa myöhemmin.
Demi-glace-teoksen valmistamiseksi yhdistäkää yhtä suuret määrät Espagnolen ja ruskeaa varastossa yhdessä ylimääräisen mirepoixin (ja todennäköisesti toisen pussin) kanssa ja vähentäkää se puoleen (siis demi ). Tässä on oikotiemenetelmä.
ainekset
- 1 laakerinlehti
- 1/2 tl kuivattua timjamia
- 3 - 4 tuoretta persiljavarret
- 7 - 8 kokonaista mustapippuria
- 1 unssi selkeytettyä voita
- 1/2 kuppisipulia (kuutioiksi)
- 1/4 kupillista porkkanaa (kuutioiksi)
- 1/4 kuppia selleriä (kuutioina)
- 1 - unssi monikäyttöjauhoja
- 3 kuppia ruskeaa varastossa (eli naudanlihavarastossa)
- 2 ruokalusikallista tomaatin soseaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi / Victoria Heydt
Käännä laakerinlehti, timjami, persiljanvarret ja pippurinkerrokset neliöjuustopellossa ja sido kulmat keittiölangalla. Jätä naru tarpeeksi kauan, jotta voit sitoa sen potin kahvaan, jotta sen hakeminen olisi helpompaa.
Kuusi / Victoria Heydt
Sulata voi raskaspohjaisessa kattilassa keskipitkällä lämmöllä, kunnes se muuttuu vaahtoavaksi.
Kuusi / Victoria Heydt
Lisää mirepoix - sipulit, porkkanat ja selleri - ja paista muutama minuutti, kunnes se on vaalean ruskeantunut. Älä kuitenkaan anna sen palaa.
Kuusi / Victoria Heydt
Sekoita jauhoja puulusikalla hiukan kerrallaan mirepoixiin, kunnes se on täysin sekoittunut ja muodostaa paksun tahnan (tämä on sinun rouxisi).
Kuusi / Victoria Heydt
Laske lämpöä ja keitä rouxia noin viiden minuutin ajan, kunnes se alkaa väristyä vain vaaleanruskealta. Älä anna sen palaa!
Kuusi / Victoria Heydt
Lisää kansi ja tomaattipyyhe hitaasti rouxviiksillä vispilällä vispilä voimakkaasti varmistaaksesi, että siinä ei ole möykkyjä.
Kuusi / Victoria Heydt
Kuumenna kiehuvaksi, lämmin lämpö, lisää pussi ja hauduta noin 50 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kolmanneksella, sekoittaen usein, jotta varmistetaan, että kastike ei kuohua pannun pohjaan.
Kuusi / Victoria Heydt
Käytä kanaa hioaksesi epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan.
Kuusi / Victoria Heydt
Poista kastike lämmöltä ja nouta pussi.
Kuusi / Victoria Heydt
Jotta saat erityisen tasaisen konsistenssin, kaada kastike varovasti metalliverkkosuodattimen läpi, joka on vuorattu marjakuorella.
Kuusi / Victoria Heydt
Kuusi / Victoria Heydt
Muussa tapauksessa tarjoile kuumana ja nauti!
Kuusi / Victoria Heydt
Kärki
- Voit käyttää Espagnolen tekemiseen kaupasta ostettuja naudanlihavarastoja, mutta kuten aina, käytä aina vähän natriumia sisältäviä tai, jos mahdollista, suolattomia varastoja. Aina kun vähennät nestettä, jossa on suolaa siinä, keskityt suolapitoisuuteen, jota et ehkä halua tehdä, varsinkin jos aiot käyttää tuloksena saatavaa kastiketa vielä uuden kastikkeen valmistamiseen, joka itsessään saattaa vähentyä. Mausta paremmin ruoanlaiton lopussa.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- Ranskan kieli
- syntymäpäivät
- kastikkeet
