YinYang / Getty Images
Yksi olemassa olevista myrkyllisimmistä aineista, Clostridium botulinum, on bakteereja, jotka aiheuttavat botulismin, hengenvaarallisen halvaantuneen sairauden. Clostridium botulinum -bakteerit tuottavat toksiinia, joka johtaa hengitysvaikeuksiin hengityksen aikana käytettyjen lihasten halvaantumisen kautta.
Mistä Clostridium Botulinum löytyy
Botulismia aiheuttavat bakteerit ovat levinneet laajalti luonnossa. Botulismia löytyy maaperästä, vedestä, kasveista sekä eläinten ja kalojen suolistosta. Tärkeintä on, että C. botulinum kasvaa vain ympäristössä, jossa on vähän tai ei lainkaan happea.
Siksi botulismi kuvataan anaerobiseksi bakteereksi. Tämä tekee botulismista ainutlaatuisen elintarvikkeissa leviävien taudinaiheuttajien keskuudessa, koska suurin osa ruokamyrkytykseen liittyvistä bakteereista kuolee ilman happea. Botulismi on täysin päinvastainen, mikä tekee siitä vaikeaa käsitellä.
Kuinka Clostridium Botulinum kulkeutuu
Botulismi leviää epäasianmukaisesti säilöttyjen ruokien, peittakalkin avulla kerättyjen vihannesten, öljyyn varastoidun valkosipulin, tyhjiöpakatun ja muun tiiviisti pakatun ruuan kautta. Yleinen säie tässä on, että nämä ovat kaikki säilytysmenetelmiä, joissa happea ei ole. Jos näet pullon ruokia, joka on pullistuttava, se on merkki botulismin saastumisesta.
Kovettamattomat tai nitraatittomat lihat ovat myös potentiaalinen Clostridium botulinum -lähde, koska natriumnitraatti tappaa bakteerit. Toinen mahdollinen botulismi-myrkytyksen lähde voi olla sous vide -valmisteet, joihin sisältyy ruuan sulkeminen muoviin ja sen jälkeen salametsästäminen. Muovipussi luo hapottoman ympäristön, jossa botulismibakteerit voivat kasvaa.
Botulismimyrkytykseen liittyvät elintarvikkeet
Väärin säilykkeiden ja sellaisten, kuten yllä on kuvattu, lisäksi botulismi voi kasvaa elintarvikkeissa, joista et ehkä ajattele. Esimerkiksi leivottu peruna ei ole jotain, jota voisit ajatella vaarallisena ruoana. Mutta peruna on ilmatiivis, minkä vuoksi meidän on reikä reikiä siihen ennen sen paistamista.
Siksi jäljelle jääneet uuniperunat voivat aiheuttaa botulismin riskiä, koska bakteerit voivat kasvaa keitetyn perunan sisällä, missä happea on vähän tai ei ollenkaan. Samoin keitetyt lihamurekkeet tai jopa voissa kypsennetyt sipulit, jotka jätetään sitten huoneenlämpötilaan, voivat aiheuttaa botulismin vaaraa.
Botulismin oireet Sairaus
Botulismin toksiini vaikuttaa hermostoon. Botulismin oireet ilmenevät yleensä 18 - 36 tunnissa, mutta toisinaan jopa neljä tuntia tai jopa kahdeksan päivää saastuneen ruoan syömisen jälkeen.
Botulismin oireita ovat kaksoisnäkö, huima silmäluomet, puhe- ja nielemisvaikeudet sekä hengitysvaikeudet. Botulismi on yksi vaarallisimmista elintarvikemyrkytysmuodoista, koska sairaus voi johtaa kuolemaan 3-10 päivässä, jos sitä ei hoideta.
Botulismin estäminen
Vaikka botulismi on ainutlaatuinen siinä mielessä, että se kasvaa hapottomassa ympäristössä, se on muilta osin sama kuin muut elintarvikkeiden välittämät patogeenit. Toisin sanoen asianmukainen jäähdytys hidastaa bakteerien kasvua, ja ruoanlaitto tappaa sen. Huomaa kuitenkin, että botulismin toksiini (toisin kuin sitä tuottavat bakteerit) on keitettävä vähintään 20 minuutin ajan sen tuhoamiseksi.
Hapan ympäristö estää myös C. botulinumin kasvua. Kun teet hautoja ja paksuja keittoja, jäähdytä jäämät nopeasti ja sitten jäähdytä heti. Ja ollaksesi erityisen turvallinen, vältä syömästä kotonsäilykkeitä, kotitekoista valkosipulia öljyssä ja sellaista.
