Vaikka jotkut marokkolaiset ovat minimalistisia ruokaostoksissa, ostaessaan vain mitä he tarvitsevat päiväksi tai kahdeksi, monissa kodeissa on todella hyvin varustettuja erilaisia ainesosia, joita ei pidetä vain välttämättöminä marokkolaisessa ruoanlaitossa, mutta joihin voidaan kääntyä. inspiraatiota suunniteltaessa viime hetken ateriaa. Tämä luettelo antaa sinulle käsityksen siitä, mitä sinulla voi olla kotona, jos aiot keittää marokkolaisia reseptejä säännöllisyydellä.
-
Marokon mausteet
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Vain kourallinen mausteita tarvitaan suussa sulavien tagienien tekemiseen, mutta Marokon keittiössä käytettyjen mausteiden valikoima on oikeastaan melko laaja. Tämä luettelo tuo esiin mausteet, joita kohtaat yleisimmin resepteissä.
-
Ras el Hanout
Kuusi
Tämä monimutkainen mausteseos antaa eksoottisen maun ja aromin, mikä on välttämätöntä monille marokkolaisille ruokia, mutta sitä voidaan myös lisätä henkilökohtaisen maun mukaan tagineille, vihannesruokia, lihamarinadeja ja hieroja varten. Reseptit Ras el Hanoutin kanssa vaativat tuoksuvaa maustesekoitusta.
-
Sahrami
Kuva © Christine Benlafquih
Sahrami, jota pidetään usein maailman kalleimpana mausteena, antaa ruokia, joihin sitä lisätään, erottuvan aromin, herkän maun ja ihanan keltaisen värin. Marokko viljelee omaa sahramiaan Taliouinen alueella Agadirin ja Ouarzazaten välissä. Marokkolaisessa ruoanlaitossa kohtaat usein sahramin pääruokia, mutta se näkyy myös sellaisissa odottamattomissa valmisteissa kuin Marokon sahrami tee, mannakeitto ja paistettu seesamiväri, nimeltään chebakia .
-
Marokon yrtit
Kuva © Christine Benlafquih
Sipulit, valkosipuli, persilja ja korianteri ovat yrttejä, joita käytetään eniten päivittäisessä marokkolaisessa ruoanlaitossa, kun taas na'naa (viherminttu) käytetään yhtä vahvoissa määrissä teetä maustettaessa. Jotkut muut suositut aromaattiset kasvit, joita käytetään Marokon kodeissa joko teejen maistamiseen tai niiden lääke- ja terapeuttisten ominaisuuksien hyödyntämiseen, luetellaan alla.
-
Säilötyt sitruunat
Kuva © Christine Benlafquih
Tangy ja suolaiset, säilötyt sitruunat lisäävät erottuvan sitruunan maun moniin Marokon ruokia. Niitä on saatavana helposti Marokossa, mutta sinulla voi olla vaikeuksia jäljittää niitä muualta. Onneksi omien säilöttyjen sitruunoiden tekeminen on melko helppoa ja vaatii vain tuoreita sitruunoita ja kosher-suolaa. Anna sitruunoiden kovettua vähintään kuukauden ennen käyttöä.
-
oliivit
Tetra-kuvat / Getty-kuvat
Kaikenlaisia oliiveja tarjoillaan mausteina, koristeina tai käytetään ruoanlaitossa. Punaiset ja vihreät oliivit ovat lajikkeita, jotka todennäköisimmin kohtaat tagine-resepteissä; yksi tällainen ruokalaji on suosittu kanan tagine säilötyllä sitruunalla ja oliiveilla.
-
Seesaminsiemeniä
amanaimagesRF / Getty Images
Marokkolaisissa keittiöissä kultaisia, paljastumattomia seesaminsiemeniä suositaan valkoisempiin, kuorettomiin vastaaviin nähden. Siemeniä käytetään erilaisten ruokien koristamiseen ja leipälle ja muille leipomotuotteille pähkinäisen maun ja rakenteen antamiseksi. Ne ovat myös avaintekijä sellaisille makeisille kuin sellou ja ghoribas seesamilla .
-
mantelit
Kuva © Christine Benlafquih
Kuten seesamia, mantelia käytetään Marokon keittiössä sekä koristeena että tärkeänä ainesosana. Monet reseptit edellyttävät, että mantelit valkaistaan ja kuoritaan (ja joskus paistetaan) ennen kuin ne ovat käyttövalmiita. Ne esiintyvät monissa marokkolaisissa makeisissa, mukaan lukien suositut mantelibriouatit ja kaab el ghazal, ja ne esiintyvät yksinkertaisemmassa muodossa paahdettu mantelipalaksi tai mantelimaitoksena.
-
Kulinaariset öljyt
Kuva © Christine Benlafquih
Kuvassa oliiviöljy, puristettu Marokon alkuperäisistä oliiveista, lisättynä raastettuihin tomaatteihin klassisen kefta mkaouara (lihapallon) tagiinin valmistamiseksi. Marokkolaisissa ruokakomeroissa on tyypillisesti runsaasti oliiviöljyä ja kasviöljyä, joita käytetään yleisesti ruoanlaitossa. Kypsentämisen käytön lisäksi oliiviöljyä voidaan myös tarjoilla tavallisena mausteena leivän kanssa tai koristeena tihkuakseen keitetyille salaateille, kuten zaaloukille, tai papupuurille , kuten bessaralle .
Monissa Marokon kodeissa on pullo argaaniaöljyä kaapissa. Tällä Marokolle ainutlaatuisella öljyllä on kevyt, pähkinäinen maku ja tuoksu. Se on herkullinen tarjoillaan yksin leivän kera, lisätään ruokia, kuten lampaanliha-oliiviöljyä, ja sitä käytetään tunnetusti ilahduttavaan leviämiseen ja levitykseen nimeltään amlou .
-
Yleisjauho
Kuva © Ranveig / Wikimedia Commons
Marokkolaisten jauhojen arvoa ei voida yliarvioida, koska leipomot ja kotikokit käyttävät sitä suuressa määrin Marokon tarvittavan päivittäisen leivän valmistukseen. Leipä on niitti, johon useimmat ateriat perustuvat, ja se joko ostetaan tai tehdään tuoreena vähintään kerran päivässä. Kulttuurissa, joka mieluummin syö käsin kuin ruuanlaitolla, sitä käytetään haarukan sijasta tagienien, lihan, siipikarjan, vihannesten, munien, kastikkeiden, salaattien ja kastikkeiden kauhaamiseen. Leipää käytetään myös kaikenlaisten voileivien valmistukseen, samoin kuin kreppien, rghaifin , kakkujen, evästeiden ja muiden makeisten valmistukseen. Vaikka valkoiset yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot voivat siten olla monipuolisimpia jauhoja Marokon keittiöissä, myös muut jyvät arvostetaan suuresti.
-
Vehnä
Kuva © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Vehnäjyviä käytetään marokkolaisessa ruoanlaitossa useissa muodoissa, useimmiten täysjyväjauhoina, joita niin monet marokkolaiset kokit pitävät välttämättöminä päivittäisessä marokkolaisen leivän ( khobz ) leivonnassa . Vehnämarjoja säröillä vehnää ja bulguria käytetään myös sellaisissa ruokia kuten täysvehnä kuskus, dchicha- keitto ja hergma .
-
Mannasuurimot
Kuva © Christine Benlafquih
Sekä hienoa että karkeaa mannaa löytyy marokkolaisista kotikeittiöistä, joissa niitä käytetään paitsi Marokon kuuluisan kuskuskin valmistukseen, myös mausteisen leivän, makeisten, kreppien, paistettujen pannukakkujen ja jopa puuromaisten keittojen valmistukseen. Marokkolaisissa resepteissä, joissa on mannaa, käytetään tätä durumvehnästä valmistettua hiekkamaista jauhoa. Katso myös durum-jauhojen sanastolista, joka on jopa hieno tekstuurinen jauho kuin manna.
-
Ohra
Kuva © Christine Benlafquih
Ohra on toinen vilja, jota käytetään yleisesti marokkolaisessa ruoanlaitossa ja paistamisessa. Esimerkkejä resepteistä, jotka sitä edellyttävät, ovat kuskuski belboula, maidon ohrakeitto, säröillä ohrakeitto ja ohraleipä.
-
couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Kuskusia pidetään Marokon kansallisena ruoana. Aikaisemmin palvellut niittina leivän sijasta, se on nyt viikoittainen eikä päivittäinen tarjous useimmissa Marokon kodeissa. Jotkut suosituimmista valmisteista ovat kuskus ja seitsemän vihannesta ja kuskussi tfaya. Vaikka mannasuurusta valmistettu kuskuski on suosituinta, kuskuski voidaan myös valmistaa ohrasta, vehnästä, maissista, hirssistä ja muista siemenistä ja jyvistä.
-
sokeri
Kuva © Christine Benlafquih
Monet marokkolaiset ovat melko osittaisia kaikessa makeassa asemassa, ja tämä mieluummin heijastuu siihen tosiseikkaan, että Marokon sokeri kuluttaa asukasta kohden maailman korkeimmin. Minulla oli kerran taloudenhoitaja, joka tunsi tarvetta makeuttaa jopa juomavettä, vaikka kiitollisena hän on sittemmin päässyt eroon tästä tavasta terveysongelmiensa vuoksi. Yhä useammat marokkolaiset seuraavat maata, mutta sokeri on tietenkin välttämätön ruokakomeroesine sekä kuumien että kylmien juomien leipomiseen, keittämiseen ja makeuttamiseen.
-
Hunaja
Anthony Masterson / Digitaalinen visio / Getty-kuvat
Hunaja on toinen suosittu makeutusaine Marokossa, missä sitä käytetään mausteena, ruoanlaittoaineena ja luonnollisena lääkityksenä. Tässä oleva linkki vie sinut joihinkin resepteihin, jotka vaativat hunajaa. Marokossa sitä on saatavana monissa makuissa (tämä vaihtelee riippuen kukkatyypistä , joita mehiläiset pölyttävät), joista joistakin suosituimmista ovat za'atar , eukalyptus ja appelsiinikukka.
-
Vihreä tee
Cultura RM / Tim E Valkoinen / Kokoelma sekoitetaan: Aiheet / Getty Images
Vihreä tee näyttää olevan tuotu Marokkoon vähemmän kuin 200 vuotta sitten, mutta köyhät, eliitti ja kaikki niiden väliin asettamat se otettiin nopeasti Marokon kulttuuriin. Monet marokkolaiset juovat sitä useita kertoja päivässä, olipa se sitten aamiaista, pääaterian jälkeen, keski-aamun tai iltapäivän tauon tekemistä, ja mikä tärkeintä, tarjota pöytäkirjana ja vieraanvaraisuutena vieraille ja odottamattomille vieraille. Vaikka vihreää teetä voidaan kasvattaa yksin, on paljon yleisempää löytää, että tee on kastettu tuoreissa yrtteissä, kuten minttu, pennyroyal, villi geranium tai sitruunaverbena.
-
Oranssi kukkavesi ja ruusuvesi
Kuva © Christine Benlafquih
Oranssia kukkavettä ja ruusuvettä käytetään sekä marokkolaisessa ruoanlaitossa että leivonnassa, toisinaan vaihdellen, mutta korostan oranssin kukkavettä, koska olen huomannut sen olevan suosituin kahdesta. Luettelomme Marokon resepteistä, joissa on appelsiini-kukkavettä, antaa esimerkkejä. Tuoksuvia vesiä käytetään myös käsien tuoksuttamiseen syömisen jälkeen.
-
Kuivatut pavut
Marokon haudutettuja linssejä.
Kuusi
Kuivatut palkokasvit, kuten linssit, valkoiset pavut, kahviherneet, fava-pavut ja mustasilmäiset herneet, ovat ruokakomero monissa marokkolaisissa kodeissa. Ne ovat ravitsevia, taloudellisia ja todella herkullisia, kun niitä valmistetaan marokkolaisissa muodoissa, kuskussa, keittoissa ja soseissa. Joitakin esimerkkejä Marokon kuivattujen papujen resepteistä ovat:
-
Kuivatut hedelmät
Kuva © Christine Benlafquih
Erilaisia kuivattuja hedelmiä ei pidetä vain välipalana, vaan niitä käytetään myös mausteisten tagienien, makeiden leivonnaisten sekä terveellisten pirtelöiden ja smoothien avainasemana. Päivämäärät, viikunat, rusinat, aprikoosit ja luumut ovat suosituimpia. Joitakin marokkolaisia reseptejä, joissa vaaditaan kuivattuja hedelmiä, ovat:
-
Khlii
Kuva © Christine Benlafquih
Khlea (tai khlii ) on säilötty liha, joka valmistetaan useimmiten naudanlihasta, mutta myös lampaan- tai kamelinlihasta. Vaikka jääkaapit ovat vähentäneet monien marokkolaisten riippuvuutta lihan säilyttämisestä ruokavaliokiinnikkeinä, khliistä nautitaan melkein herkkyysasemaa monissa kodeissa. Sitä voidaan lisätä muna-, papu- ja vihannesruokiin maun ja ravintoarvon vuoksi. Yhdysvalloissa voit ostaa khliiä verkossa.
-
SmeN
Kuva © Christine Benlafquih
Kuten khlii , myös smen-nimeltään marokkolainen säilykevoi on säilyttänyt suosionsa rakastetuin perinteinen ruoka ja välttämätön ainesosa. Smeniä voidaan nauttia voina leivässä, mutta muut kuin marokkolaiset arvostavat todennäköisemmin sen pistävää makua ja tuoksua, kun sitä lisätään pieninä määrinä ruokia, kuten kanan rfissa tai harira.
-
Harissa
Marokkolainen Harisa. Kuva © Christine Benlafquih
Tämä tulinen mauste oli alun perin tunisialainen, mutta viime vuosikymmeninä marokkolaiset ovat tehneet chilipastan osan omasta ruokamaisemastaan. Löydät harissaa, jota käytetään maustamaan marinadeja, muhennoita, oliiveja, tapenadeja ja muuta, ja jota tarjotaan puolella mausteena grillatulle lihalle, voileipille ja tagiineille.
-
Warqa
Kuva © Christine Benlafquih
Tätä paperiohutta leivonnais taikinaa käytetään makeiden tai suolaisten luomistyökalujen, kuten kanan bastillan, briouaattien ja kteffan, valmistukseen. Se on parasta, kun se on erittäin tuoretta, joten marokkolaiset ovat taipuvaisia ostamaan sen sinä päivänä, jona sitä käytetään. Marokon ulkopuolella voit korvata jouserullan kääreet tai phyllo-taikinan tai yrittää tehdä oman warqan.
