Simone Soldà / EyeEm / Getty-kuvat
Höyryttävä kulho turkkilaista keittoa tai çorbaa (chor-ba '), mukana tuore, rapea leipä, on kuin lämmin halata äidiltä. Et voisi ajatella parempaa mukavuusruokaa, etenkin kylmänä, sateisena talvipäivänä.
Turkissa keittoa tarjoillaan ensimmäisenä kurssina sekä lounaalla että illallisella, ja se on myös yleinen valinta aamiaiseksi monissa Anatolian kodeissa. Ramadanin pyhän kuukauden aikana päivittäinen paasto muutetaan aina keitolla, tuoreella leivällä, oliiveilla ja juustoilla - kevyellä hinnalla, joka on vatsassa helppo paastopäivän jälkeen.
Ei möykkyjä, kiitos
Suurimmassa osassa turkkilaisia keittoja valmistetaan vihanneksia, palkokasveja tai palkokasveja ja joko jauho- tai jogurttipohjaa niiden sakeuttamiseksi. Suurin osa ihmisistä suosii kermamaisia keittoja. Ei suuria liha- ja vihannespaloja täällä.
Perinteinen tapa saada tasainen koostumus on painaa keitetyt vihannekset hienon lankasuodattimen läpi puulusikalla pitkän, hitaan keittämisen jälkeen. Ajan säästämiseksi voit käyttää myös tehosekoitinta tai ruoanvalmistuslaitetta.
Suositut keitot
Jotkut suosituimmista keitoista ovat punainen linssikeitto, turkkilaistyylinen tomaattikeitto, Ezogelin-keitto ja jogurtin, riisin ja mintun kanssa valmistettu ylämaan niittykeitto. Toinen yleinen keitto, joka on huomionarvoinen, kutsutaan tarhanaksi.
Tarhana-keitto on valmistettu punapippuritahnan ja jogurtin seoksesta, joka jätetään käymään, sitten kuivataan ja murenee. Voit ostaa kuivaa tarhana-jauhetta milloin tahansa markkinoilta, ruokakaupasta tai paikallisesta basaarista.
Sekoita vain muutama lusikka kiehuvaa vettä ja voita ja anna sen kiehautua alhaisella lämmöllä. Tuloksena on kirpeä, täyttävä ja ravitseva keitto, joka on hyvin ripotettu kuumilla pippurihiutaleilla.
Keitot vaihtelevat myös suuresti alueittain ja kotitalouksittain. Sisä-Anatolian ja Mustanmeren alueella valmistetaan monenlaisia keittoja, joissa on lihaa, paikallisia yrttejä ja ruohoja, ja sakeutettu bulgurilla. Nuudelit ovat myös matkalla turkkilaiseen keittiöön.
Kotitekoiset munannuudelit, nimeltään 'erişte' (eyr-eesh-TEH), valmistetaan käsin leikattuina, sitten kuivataan käytettäväksi keittoihin. Voit ostaa niitä mistä tahansa supermarketista tai basaarista.
Olin iloinen siitä, että sain höyryttävän kulhot kanannuudeli keittoa, joka oli valmistettu eriştellä ensimmäisen kerran kun sain kylmän Turkissa.
Erikoiskeitot
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su) tai' hääkeitto 'on erityinen keitto, jota tarjoillaan perinteisten turkkilaisten hääseremonioiden aikana. Monissa kylissä häät voivat kestää useita päiviä, jolloin valtavat ruukut hääkeittoa viedään satoille sukulaisille ja ystäville.
Hääkeiton valmistelu on aikaa vievää. Sen tärkeimmät ainesosat ovat kuutioitu lampaanliha ja lihapakkaus. Se on sakeutettu jauhoilla ja munankeltuaisilla. Kokeile hääkeiton reseptiä vähintään kerran elämässäsi. Et tule katumaan sitä.
Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, emme voi jättää pois tuntien jälkeisiä keittokeittiöitä, joissa myydään herkullista tripe-keittoa. Nämä ravintolat avataan keskiyön jälkeen, ja niillä on sama nimi kuin itse tomaattikeitolla - 'işkembe' (ish-kem-BEH).
Yölintujen toistuvasti nämä ravintolat ovat vähäpätöisiä aamuisin matkalla kotiin yöstä kaupunkiin. Höyryttävä kulho tripe-keittoa todella auttaa selvittämään vatsan, kun sinulla on yksi liian monta. Monissa muissa itäisen Euroopan keittiössä on myös maustekeittoa suositun krapulahoitoa.
Näiden ravintoloiden ilmapiiri on todella ainutlaatuinen. Kun siemailet koristekeittoasi, kuulet kokien rytmillisesti pilkottavan rypäleen puulohkoilla rauhallisen klassisen turkkilaisen musiikin rytmiin.
Tripe-keitto tarjoillaan yhdessä kulhojen kanssa puhdasta valkosipulimehua ja etikkaa, jonka lusikka lisäät keittoosi maun mukaan. Jotkut ihmiset lisäävät kolme tai neljä lusikkaa valkosipulimehua yhteen kulhoon.
