Kaikki trappisti- tai munkkijuustosta

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Trappistjuusto on luokka lehmänmaitojuustoa, jota perinteisesti luostarien munkit valmistavat. Alkuperäisestä sijainnistaan riippuen Trappist-juusto voi vaihdella puolipuolisesta puolikiinteään ja sen maku voi vaihdella miedosta pistävään, kalkkimaisella, kermaisella, tiukalla ja rakeisella rakenteella. Trappistjuusto on hyvä proteiinilähde ja runsaasti kalsiumia ja B-vitamiineja.

Nopeat faktat

• Lähde: lehmänmaito

• Alkuperä: Belgia, Ranska, Sveitsi, Tanska, Kanada ja Yhdysvallat

• Väri: kullankeltainen

• Rind: Syötävä, pesty

Mikä on Trappist-juusto?

Trappist-juustoa, joka tunnetaan myös nimellä luostari- tai munkkijuusto, voi löytää kulttuureista, joissa munkit asuivat tai asuivat kerrallaan. Juustoa tuotetaan perinteisesti luostareissa munkkien ravitsemiseksi, ja se myydään tulolähteenä. Juustotehtaat tuottavat nyt suuren osan Trappist-tyylisistä juustoista markkinoilla.

Trappistjuuston sanotaan olevan peräisin 1700-luvun Ranskasta Notre Dame de Port du Salutin luostarin roomalaiskatolisten munkkien kanssa. Resepti löysi tiensä Unkariin Mariasternin bosnialaisen luostarin kautta ja sitten muihin osiin Eurooppaa ja Yhdysvaltoja. Alkuperäinen ranskalainen resepti valmistetaan edelleen Ranskassa nimellä Port Salut tai Saint-Paulin.

Tietyt Trappist-juustotyypit, kuten Port Salut, ovat yleensä saatavana supermarketeissa ja juustokaupoissa kohtuulliseen hintaan, kun taas muita versioita, kuten tanskalaista Esromia, on usein saatavana hyvin varustetuilla markkinoilla ja erikoisliikkeissä.

Kuinka Trappist-juusto valmistetaan?

Trappist-juusto on valmistettu pastöroidusta tai raa'asta lehmänmaidosta, ja sitä vanhennetaan tyypillisesti yhden kuukauden ajan. Tällöin kuori pestään tai hierotaan suolavedellä tai alkoholilla. Nykyään juustoa tuotetaan usein kaupallisesti. Alun perin Trappist-juuston maku oli pistävä affiniteetin tai suolaveden pesun seurauksena, vaikka kaupallisesti tuotetut tuotemerkit ovat nykyään usein lievempiä ja vaaleampia.

Trappist-juusto on vaaleankeltainen ja siinä on pieniä reikiä, ja sen muoto on sen alkuperästä riippuen. Esimerkiksi Port Salut -tuotetta valmistetaan 9-tuumaisina pyöreinä ja tanskalaista Esromia suorakaiteen muotoisina kappaleina. Jotkut Trappist-juustot on koteloitu vaha- tai parafiinikuoriin.

Trappistjuustojen tyypit

Trappistjuustolla on monia nimiä ja lajikkeita Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. Trappist- tai luostarityyppisiä juustoja valmistetaan ympäri maailmaa. Saint-Paulinin ja Port Salutin lisäksi on olemassa muita suosittuja Trappist-juustoja.

Chaumes on ranskalainen pehmeä kamarajuusto, jolla on kirkkaan oranssi kuori. Sisustus on sileää ja kumista, pähkinäistä, kermaista makua.

Esrom tunnetaan nimellä tanskalainen Port-Salut. Esrom on pistävä ja rikas, ja sen maku vahvistuu iän myötä. Siinä on vaaleankeltaisia epäsäännöllisiä reikiä ja joustava rakenne.

Maroilles on ranskalainen luostarijuusto, jolla on erittäin vahva tuoksu ja maku. Se on neliönmuotoinen ja kuori on peitetty ruskehtavan keltaisella muotilla. Sisustus on pehmeää ja viipaloitavaa.

Oka on Kanadan täyteläinen makuinen pesty kuorejuusto, joka on valmistettu Quebecissä. Sillä on ranskalainen perintö, ja benediktiinien munkit toivat sen Kanadaan. Se on kaupallisesti tuotettu tänään luostarin lisenssillä, jossa sitä vanhennetaan kaksi kuukautta luostarin kellarissa, joka sijaitsee juustolaitoksen vieressä.

Père Joseph on belgialainen juusto, jonka nimi on François Leclerc du Tremblay, joka tunnetaan myös nimellä Père Joseph (isä Joseph). Hän oli kardinaali Richelieun neuvonantaja 1500-luvun lopulla ja 1600-luvun alkupuolella. Juusto on koteloitu ruskeaan parafiinikuoreen, ja sen sisäosa on vaaleankeltaista ja kermaista rakennetta, pieniä, epäsäännöllisiä reikiä.

Pont l'Eveque on Normandian alueen ranskalainen juusto, neliönmuotoinen. Kuoressa on voimakas tuoksu, ja sisustus on joustava, makea ja lievästi maanläheinen, muutamalla reikällä.

korvikkeet

Mikä tahansa puolikova sulava juusto, jolla on voinen, mieto ja hieman pikantti maku, on hyvä korvike Trappist-juustolle. Hollantilainen Edam, amerikkalainen Monterey Jack ja tanskalainen Havarti ovat hyviä kilpailijoita.

käyttötarkoitukset

Trappist-juusto on täydellinen lisä juustovaatioon, mukana hedelmiä, leipää ja keksejä. Se on hyvä lisä jokaiselle reseptille, joka vaatii sulavaa juustoa. Sitä voidaan lisätä myös voileipiin, ja se sopii hyvin oluen ja punaviinien kanssa.

varastointi

Säilyttääksesi jääkaapissa, kääri juusto vaha- tai pergamenttipaperiin ja aseta se vetoketjullinen pussiin tai muovisäiliöön. Tämä sallii rajoitetun määrän ilmavirtausta tunkeutumatta jääkaappiin juustohajuisesti. Jos muodostuu hometta, leikkaa se huolellisesti sen ympäri ja varo koskematta muottiin veitsellä. Trappist-juusto syödään parhaiten kahden päivän kuluessa avaamisesta. Se voidaan myös jäädyttää korkeintaan kolmeksi kuukaudeksi aiheuttaen vain vähän vaikutusta makuun ja rakenteeseen. Jäädyttääksesi kääri käsin mitoitetut lohkot tiukasti muoviin ja säilytä vetoketjullisissa pusseissa, koko ilma painettuna, enintään kolme kuukautta. Anna juuston sulautua yli yön jääkaapissa ennen sen käyttöä.