Kuusi / Ellen Zachos
Telakat olivat suosittuja luonnonvaraisia syötäviä aineita suuren masennuksen aikana niiden tarttuvuuden, sitruunaromun, laajan runsauden ja tosiasiallisen vapauden vuoksi. Nykyään suurin osa ihmisistä on unohtanut tämän yleisen ja maukkaan syötävän rikkakasvien.
Telakat ovat taprootista kasvavia monivuotisia kasveja, ja niitä esiintyy useimmiten laiminlyödyssä, häiriintyneessä maassa, kuten avovilla peltoilla ja tien varrella. Vaikka telakat voivat olla onnellisimpia ja maukkaita, kun ne kasvavat runsaalla kosteudella, taprootti osoittaa olevansa kuivuutta sietäviä kasveja. Telakat kasvavat varhaiskeväällä lehtien perusruskeina; ne ovat usein yksi ensimmäisistä vihreistä, jotka ilmestyvät. Myöhään kevääseen tai alkukesään mennessä telakka tuottaa korkeita kukkavarret, joissa on runsaasti siemeniä, jotka ovat myös syötäviä. Siemen voi kuitenkin olla työvaltaista prosessointia varten ja sen makua koskevat raportit ovat hyvin erilaisia.
Kypsien telakkakasvien lehtien lehdet voivat olla yhdestä kolmeen jalkaan korkeita kasvuolosuhteista riippuen, mutta aikaisin keväällä, kun se on herkullisin, pienempiä kasveja voi olla vaikea havaita. Etsi korkeat, tummanruskeat, haarautuneet kukkavarret, jotka tuottivat edellisen vuoden siemenkasvin. Ne pysyvät usein talvella ja varren pohjasta syntyy uutta kasvua.
Mitkä telakat ovat syötäviä?
Syötäviä telakoita on paljon, mutta kihara ja leveälehti ovat yleisimmät Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Muita syötäviä telakoita ovat R. occidentalis (läntinen telakka), R. longifolius ( pihalaituri ) ja R. stenphyllus (kenttätelakka). R. hymenosepalus (villi raparperi) on yleinen autiomaassa lounais-Amerikassa. Se on suurempi ja mehevämpi kuin monet muut telakat. Se on ollut perinteinen ruoka- ja väriainelähde useille alkuperäiskansojen alkuperäisheimoille.
Kärsivällisyyslaituria ( R. pacienti ) viljeltiin kerran vihanneksena sekä Yhdysvalloissa että Euroopassa, ja pieni joukko puutarhureita kasvattaa sitä edelleen sellaisenaan. Kärsivällisyystelakka voidaan löytää luonnonvaraisena kasvina. Se on suurempi, hellempi ja ehkä herkullisempi kuin mikään muu telakkakasvi. Siemeniä voi myydä verkossa.
Yksi parhaimmista dokkien tunnistusominaisuuksista on ohut vaippa, joka peittää solmut, joissa lehdet nousevat. Tätä kutsutaan ocreaksi, ja se muuttuu ruskeksi kasvin ikääntyessä. Ocrea-tila voi olla hyvä osoitus siitä, kuinka herkkä ja maukas tuo telakka on. Toinen erinomainen tunnistusominaisuus on varren kasviläinen laatu. Tiedä, että vain nuoret laiturilehdet peitetään liemellä.
Telakan hapan maku tulee oksaalihaposta, joka suurina määrinä saattaa aiheuttaa munuaiskiviä. Sama yhdiste löytyy pinaatista. Jos pinaatin syöminen on lääkärin määräysten vastaista tai jos munuaiskivi on taipuvainen, älä syö laituria. Nyt niille, jotka ovat yleensä terveitä ja eivät syö suuria määriä telakkaa säännöllisesti, sen pitäisi olla hieno. Niille, jotka ovat tästä hermostuneita, erehtyvät varoen.
Kihara telakka
Kihara-telakkaa voidaan myös kutsua keltaiseksi telakoksi, hapantelakoksi tai kapealeikkiseksi telakkaksi ostopaikasta riippuen. Yleiset nimet ovat hankalia juuri tästä syystä; ne muuttuvat paikasta toiseen. Käytä kasvitieteellistä latinalaista nimeä niille, joiden on tiedettävä tarkasti ja ehdottomasti varmuudella, mistä kasvista he käsittelevät.
Kuinka ja milloin sadonkorjuu
Sekä kihara että leveälehtiinen telakka ovat syötäviä useissa vaiheissa. Kaikkein herkät lehdet ja parhaat sitruunanmakuiset tulevat nuorista telakoista, joiden kukkavarsilla ei ole vielä kehitystä. Valitse kahdesta kuuteen nuorin lehtiä kunkin rypäleen keskeltä. Ne eivät välttämättä edes ole täysin hajottuneet, ja ne ovat erittäin lieviä.
Varhaisesta keväästä puoliväliin, nuoret lehdet ovat maukkaita raa'ita tai keitettyjä. Jos käytät raakalehtiä, vältä liiallista kasvien kasvua poistamalla lehden varsi (lehtikukka) ja käyttämällä salaattina vain varsinaisia lehtiä.
Suurten laiturilehtien keskijalat voivat olla kovia ja kuitumaisia, kun taas lehden terä on hellä. Jos löydetään kasveja, joilla on maukkaita leikkovihreitä, mutta kovia keskilevyjä, poista välipuu lehdestä ennen keittoa. Lisäksi suuret lehtitilat voivat olla kovia, mutta miellyttävän hapania. Harkitse lehtien leikkaamista pieniksi paloiksi ja keittämistä niitä raparperi- tai japanilaisen knotweedin korvikkeeksi.
Keittiössä
Kuten niin monet vihreät, telakoiden tilavuus pienenee kypsennettynä noin 20-25 prosentilla alkuperäisestä tilavuudestaan.
Keitä tai hauduta telakkavihanneksia hyödyntääksesi niiden makua. Ne ovat erinomaisia sekoitusperunoissa, keittoissa, muodoissa, munaruokia ja jopa kermajuustossa. Keitetyn telakan rakenteessa ja maussa on jotain, joka toimii hienosti meijerituotteiden kanssa.
Koska telakalla on suhteellisen lyhyt satokausi, kuten niin monilla luonnonvaraisilla viheriöillä, sato niin paljon kuin mahdollista, kun se on huipussaan, sitten tyhjennettävä ja jäädytettävä myöhempää käyttöä varten. Telakkaa pidetään invasiivisena rikkakasvina viidessätoista osavaltiossa, joten ruokinta ei todennäköisesti tee pilaa paikalliselle väestölle. Kokeile tyhjiötiivistämistä ja jäädyttämistä telakkapussia talvikuukausien ajan, kun kevätviheriöiden lupaus näyttää julmalta kulinaaliselta kiusanteelta.
