Getty-kuvat / dulezidar
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Passiivinen aika: 72 tuntia
- Saanto: 3 pinttipurkkia (48 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 1 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 0 g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annos: 3 pinttipurkkia (48 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 1 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 147 mg | 6% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 0 g | 0% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 3 mg | 0% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Käytetyt nauriit ovat perinteinen ruoka sekä Aasiassa että Euroopassa. Koreassa naurisia käytetään kimchi-muodossa. Tämä resepti on perinteinen saksalainen fermentointilaite, jolla on yksinkertaiset, puhtaat maut. Nauriit voidaan silppua kuten hapankaali (tunnetaan nimellä hapankaali) tai vihannes voidaan leikata levyiksi tai kiilaiksi rapeaksi suolakurkkua varten. Rapeita ja kevyesti kirpeitä, ne ovat erinomaisia osana sekoitettua kasvissalaattia tai nauttivat vain rapeasta, kirpeästä välipalasta.
Lakofermentoiduilla vihanneksilla on merkittäviä terveyshyötyjä. Käymisprosessi auttaa hajottamaan solurakenteita, mikä tekee ravinteista paremmin biologisesti saatavissa olevia. He ovat myös täynnä probiootteja, jotka ovat hyödyllisiä ruuansulatukselle ja yleiselle terveydelle.
Tämä resepti ei voisi olla helpompaa - ei säilöntä, ei steriloivia purkkeja, ei pitkää ainesosaluetteloa. Voit suorittaa kaikki työt alle 10 minuutissa. Ainoa vaikea osa odottaa viikkoa, kun nauri käy, ja maku kehittyy.
ainekset
- 7 - 8 keskikokoista naurista, kuorittu
- 4 kupillista vettä
- 1 rkl merisuolaa (tai kosher-suolaa)
- Valinnainen: 1 tuore jalapeño
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista nauriit. Voit julienneta tai raastaa heidät valmistaaksesi perinteisen kraut-tyyppisen hapanrubenin, tai leikkaa ne ohuiksi pyöreiksi tai kiilaiksi rapeampaan suolakurkkuun. Kummassakin tapauksessa yritä tehdä paloja mahdollisimman yhdenmukaisiksi.
Jos käytät jalapeñoa, poista varren pää ja viipaloi ohuiksi pyöreäksi, heittämällä siemenet poispäin. Muista käyttää kumihansikkaita työskennellessäsi kuumien paprikoiden kanssa ja varo koskettamasta silmiäsi tai muita limakalvoja.
Pakkaa nauriit ja paprikat löysästi puhtaisiin lasipurkkeihin. Älä pakata liian tiukasti; haluat varmistaa, että suolavesi voi saada täydellisen kosketuksen nauriinien kanssa. Lacto-fermentoitujen elintarvikkeiden purkkeja ei tarvitse steriloida. Vain olla varma, että ne ovat todella puhtaita.
Tee suolavesi yhdistämällä suola ja vesi. Klooraamatonta vettä on tärkeää käyttää, koska kloori voi häiritä käymisprosessia. Suodatettu vesijohtovesi on hieno. Voit suorittaa normaalin hana Brita-suodattimen läpi. Vaihtoehtoisesti voit keittää veden ja antaa jäähtyä kokonaan, tai voit jättää veden pois 24 tunniksi, jotta kloori hajoaa. Jos vesijohtovesi on kovaa, harkitse suodatetun veden ostamista.
Kaada suolavesi vihannesten päälle. Paina vihanneksia varovasti alas, jotta ilmakuplat vapautuvat ja upotetaan ne suolaveteen.
Peitä purkit löysästi kannella tai juustoliinalla tai puhtaalla pullokelalla. Harkitse vaihtoehtoisesti pieneräkäymispakkauksen käyttöä. Aseta purkit lautaselle tarttumaan ylivuotoon, jota voi tapahtua aktiivisen käymisen alkaessa.
Anna purkkien olla huoneenlämmössä 3 vuorokautta. Tänä aikana poista kannet ainakin kerran päivässä ja tarkista, että vihannekset ovat edelleen upotetut suolaveteen (lisää tarvittaessa suolaliuosta lisää). Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia päällä, mikä on merkki käymisprosessista. Jos näet suolavedessä valkoisia kalvo- tai muottipisteitä, rasvaa se.
Kolmen päivän kuluttua naurisilla tulisi olla puhdas, kevyesti hapan tuoksu ja maku. Pane purkit jääkaappiin (tässä vaiheessa ei tarvitse laittaa levyjä niiden alle). Odota vielä vähintään viisi päivää, kunnes käyneiden nauriien maku kehittyy.
Tämä resepti toimii myös hyvin rutabagojen kanssa.
Laktokerrostettuja nauriit säilyvät jääkaapissa vähintään 6 kuukautta, mutta parasta syödä 3 kuukauden sisällä. Kolmen kuukauden kuluttua he menettävät osan rapeudestaan.
Vinkki: nuorten kevätnauriiden käyttö johtaa lievempään suolakurkkuun. Jätä chilepippuri pois ja nauti vain käyneiden kevätnauriien virkistävästä mausta.
Reseptin tunnisteet:
- nauris
- Lisuke
- amerikkalainen
- perhepäivällinen
