William Reavell / Getty-kuvat
- Yhteensä: 15 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 0 minuuttia
- Kypsennysaika: 24 tuntia
- Saanto: Noin 6 kuppia (1 tarjoilu)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 564 | kalorit |
| 28g | rasva |
| 76g | Hiilihydraatit |
| 9g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: Noin 6 kuppia (1 annos) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 564 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 28 g | 36% |
| Tyydyttynyt rasva 4g | 20% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 28339 mg | 1232% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 76 g | 28% |
| Ruokakuitu 4 g | 15% |
| Proteiini 9g | |
| Kalsium 382 mg | 29% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Kalat ja äyriäiset ovat herkkiä ja ne voivat kuivua helposti ylikypsien ollessa. Suolavesi auttaa kalaa ja äyriäisiä pysymään kosteina ja makuisina. Tämä on erityisen kriittistä, jos keität kalaa grillillä, koska korkea lämpötila voi kuumuuden kautta kuivua palan kalan.
Suolavesi on myös hieno tapa tekniikkaa aromilla kaloja ja äyriäisiä, koska valtameri on tavallaan alkuperäinen suolavesi. Suolavesi on todellakin yksi varhaisimmista tunnetuista menetelmistä elintarvikkeiden säilyttämiseksi, mahdollisesti siksi, että ihmiset huomasivat, että ruuan upottaminen meriveteen auttoi estämään pilaantumista. Tämä johtuu siitä, että suola tappaa bakteerit aiheuttaen pilaantumisen ja ruokamyrkytyksen, koska se vie heiltä vettä. Tämä on totta, vaikka ruoka upotettaisiin veteen.
Lihan tai kalan säilyttämiseksi haluat käyttää liuosta, jonka suolapitoisuus on noin 10 prosenttia. Mutta emme säilytä täällä, me vain suolavettä maun. Reseptimme tuottaa 4-prosenttisen suolaveden, jossa käytetään noin 60 grammaa Kosher-suolaa ja kuusi kupillista nestettä. Voit painottaa suolaa, koska Kosher-suolan eri merkeillä on erilaiset tiheydet, mutta 1/4 kuppia on oikein pallopuistossa.
Kerran kokit testaisivat suolavedensa tiheyden kuorimalla perunan ja pudottamalla sen sisään. Jos se upposi pohjaan, se tarvitsi lisää suolaa. Jos se kellui huipulle, se tarvitsi enemmän vettä. Suolavettä pidettiin oikeana, kun peruna leijui ruukun keskellä.
Vaikka emme suolaa säilyttämistä varten, meidän on silti oltava tietoisia ruokaturvallisuudesta. Tärkein asia tässä on varmistaa, että suolavesiliuos on jäinen, kun lisäät siihen kaloja. Raakakalan lisääminen huoneenlämmön suolaveteen voi aiheuttaa elintarviketurvallisuusriskin.
ainekset
- 1 litra (4 kuppia) vettä
- ¼ kuppi Kosher-suolaa
- 2 rkl. sokeri
- 2 tl. valkoviinietikka
- 2 rkl. oliiviöljy
- ¼ kuppi ohuesti viipaloitua sipulia
- 4 valkosipulinkynsiä (kuoritut ja murskatut)
- 1 tl. säröillä mustapippuria
- 2 kupillista jäätä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Yhdistä vesi, suola ja sokeri suureen kulhoon. Sekoita liukenemaan.
Lisää loput aineosat yhdessä jään kanssa ja sekoita niin, että neste jäähtyy täysin.
Kaada suolavesi raskaan gallonan vetoketjullinen pussiin, lisää sitten kala, purista ylimääräinen ilma laukusta ja sulje se. Voit käyttää muun tyyppisiä astioita niin kauan kuin niissä on kansi.
Jääkaapissa yön yli ja ota se ulos jääkaapista noin puoli tuntia ennen kuin olet valmis keittämään kalaa.
vinkkejä
- Tämä resepti valmistaa noin kuusi kupillista suolavettä (jään lisäämisen jälkeen), joka riittää suolaveden suolaamiseen noin kaksi kiloa kalaa. Voit käyttää minkä tahansa tyyppisiä astioita, mutta pidä etäällä alumiinista, koska etikka voi reagoida alumiinin kanssa ja antaa suolavedelle metallisen maun. Voit myös suolavedellä jäädyttää kalaa käyttämällä tätä suolavesireseptiä. Voit ohittaa jäätä ja lisätä vain jäädytetyn kalan suolaveteen ja jääkaappiin yön yli. Seuraavaan päivään mennessä kalat sulataan ja suolataan.
Reseptin tunnisteet:
- kalastaa
- pääruoka
- amerikkalainen
- arkiyö
