Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 16 annosta (2 unssia kukin)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 54 | kalorit |
| 4g | rasva |
| 2g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 16 annosta (2 unssia kukin) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 54 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 4 g | 5% |
| Tyydyttynyt rasva 2g | 10% |
| Kolesteroli 8 mg | 3% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 2 g | 1% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 10 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Velouté on yksi viidestä klassisen keittiön äidinkastikkeesta. Se voidaan valmistaa millä tahansa valkoisella kanalla, mutta tämä versio, kala velouté, on valmistettu kalakannasta. Siellä on myös vasikanlihan ja kanan velouté.
Kalanauha on perustana perinteiselle valkoviinikastikkeelle, samoin kuin klassiselle Bercy-kastikkeelle, Normandy-kastikkeelle ja monille muille.
Huomaa, että velouté ei itsessään ole valmis kastike - toisin sanoen sitä ei tyypillisesti tarjoilla sellaisena kuin se on. Voit kuitenkin mausta sen suolalla ja pippurilla ja käyttää sitä paljon kuin tavallista kastike.
ainekset
- 6 kuppia kalavarastoa
- 2 unssia kirkasta voita
- 2 unssia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna kalavarasto kiehuvaksi keskimmäisessä kattilassa, laske sitten lämpöä niin, että varastossa vain pysyy kuumana.
Sillä välin sulata kirkastettu voi keskimääräisellä lämmöllä erillisessä raskaspohjaisessa kattilassa, kunnes se tulee vaahtoavaksi. Älä kuitenkaan anna sen muuttua ruskeaksi - se vaikuttaa makuun.
Sekoita jauhoja puisella lusikalla sulatessa voissa hiukan kerrallaan, kunnes se sekoittuu kokonaan voihin, jolloin saadaan vaaleankeltaista tahnaa. Tätä tahnaa kutsutaan rouxiksi . Kuumenna rouxia vielä vähintään minuutin ajan, jotta kypsennä raakajauhojen maku.
Lisää kuumaa kalavarastoa hitaasti lankavispilla rouxon, vispilä voimakkaasti varmistaaksesi, että siinä ei ole möykkyjä.
Hauduta noin 30 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kolmanneksella, sekoittaen usein, jotta varmistetaan, että kastike ei kõrvele pannun pohjassa. Käytä kanaa hioaksesi epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan.
Tuloksena olevan kastikkeen tulisi olla sileää ja samettista. Jos se on liian paksu, vispilä vähän lisää kuumaa massaa, kunnes se on vain tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa.
Poista kastike lämmöltä. Jotta saat erityisen tasaisen konsistenssin, kaada kastike varovasti metalliverkkosuodattimen läpi, joka on vuorattu marjakuorella.
Pidä velouté peitettynä, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Nauttia!
Reseptin tunnisteet:
- Kalastaa
- Ranskan kieli
- syntymäpäivät
- kastikkeet
