Barry Winiker / Getty-kuvat
- Yhteensä: 20 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Tämä houkutteleva hunajalakattu ankanrintaresepti on uskomattoman helppo valmistaa ja se luo kauniin showpiece-entrén vieraillesi. Tarjoile ankka sen hunajalasilla yhdessä värikkäiden höyrytettyjen vihannesten ja rikkaan gratiinin kanssa luodaksesi täydellisen, erikoistapauksen.
Reseptissä käytetään ankanmarettia tai " magret de canardia ", hanhenmaksa varten kasvatetun Moulard-ankan rinta. Moulard on suuri lintu, joka tunnetaan runsasta, rasvaista rinta lihaaan. Kahden tähden Michelin-kokki Andre Daguin oli kuulemma ensimmäisenä etsinyt pihveä kaltaista maretia Hotel de France -hotellissa vuonna 1959. Ekspromptinen resepti saatiin kiinni ja löytyy nykyään ravintoloista ympäri maailmaa.
Magret tarkoittaa "rinta", ja se voi teknisesti tarkoittaa minkä tahansa siipikarjan rintaa paitsi kanaa - ranskan kielellä kananrinta on "blanc". Magret viittaa kuitenkin melkein aina ankkaan.
ainekset
- 2 ankkamarettia
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl jauhettua mustapippuria
- 4 rkl hunajaa
- 3 ruokalusikallista balsamietikkaa
- Valinnainen : hienonnettu pähkinät
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä korkealla lämmöllä.
Leikkaa pienet raot ankanrinnan ihon puolelle. Rakojen tulee olla matalia ilman viipalointia kokonaan lihaan.
Mausta ankka e molemmin puolin suolalla ja pippurilla
Hauta ankan rinnat, ihopuoli alaspäin 3 minuutin ajan.
Vähennä lämpö keski-matalaan ja käännä ankanrinnat yli keittämällä niitä vielä 4-5 minuuttia.
Siirrä ne lautaselle ja peitä ne kalvolla, jotta ne säilyttävät lämmön.
Kaada sulatettu ankan rasva pois ja käännä lämpö keskimääräiseksi.
Deglalaa paistinpannu hunajalla ja balsamietikalla, kaapimalla ruskeantuneita palasia kastikkeen kypsennettäessä.
Hauduta hunajaetikkalasia 2-3 minuutin ajan, kunnes se muuttuu hieman paksuksi.
Mausta vain ripaus suolaa.
Palauta ankanrinnat pannuun kääntämällä niitä muutaman kerran peittääksesi ne tasaisesti hunajalasilla.
Leikkaa ja tarjoa heti heti, höysteenä tilapäisesti ylimääräistä lasitettua ja haluttaessa hienonnettuja pähkinöitä.
Cookin vinkkejä
- Ankkamaretti on parasta keskiharvinaista, vaikka tämä ei välttämättä sovi kaikille makuille. Kaada sulatettu ankan rasva puhtaaseen astiaan. Anna sen jäähtyä, jäähdyttää sen ja säästä se muihin kulinaarisiin käyttötarkoituksiin. Se säilyttää kuukausia ja lisää erilaisen houkuttelun moniin resepteihin, erityisesti perunoihin. Voit käyttää sitä myös muiden lihajen etsimiseen, tuottaen ainutlaatuisen, ylimääräisen maun.
Reseptin tunnisteet:
- Ankka
- pääruoka
- Ranskan kieli
- Ystävänpäivä
