ZenShui / Michele Constantini / Getty Images
Jos onni, että sinulla on oliivipuita, olet ehkä harkinnut yhden hedelmän syömistä suoraan oksasta vain huomaan, että puussa olevalla oliivilla ja lautasellasi olevalla oliivilla on suuri ero. Tämä johtuu siitä, että nautimme oliivit ovat pääosin suolakurkkua. Oliiveista tulee sitten öljyssä tai suolavedessä sulatettuja oliiveja, jotka ovat todella syötäviä vasta kovettumisen jälkeen. Raakahedelmät purskahtavat oleuropeiinia, katkeraa yhdistettä, joka on poistettava ennen syömistä.
Erilaisista kovetusmenetelmistä, mukaan lukien öljykovetettu, vesikovetettu, suolavedessä kovetettu, (suola) kuivakuivattu ja suolakovetettu, aloittelijoille yksinkertaisimmat ovat vesi- ja suolavedenkovetus (mikä on olennaisesti sama prosessi kuin peittaus). Oliivien kovettumisen jälkeen ne pannaan peittausliuok- seen.
Kuva: Chelsea Damraksa. © Kuusi, 2019
Kovetusratkaisun valitseminen
Vihreät oliivit, jotka ovat nuoria, epäkypsiä oliiveja, voidaan kovettaa vedessä, mikä poistaa raakahedelmien katkeran maun. Niillä on raikas, pähkinäinen maku ja kiinteä rakenne. Noin viikon kuluttua kovettumisesta ne varastoidaan suolavedessä, joka lisää suolaista makua. Suolaliuoksen kovettuminen on samanlainen prosessi, mutta yksinkertaisen veden sijasta oliivit istuvat viikon ajan suola- ja vesiliuoksessa. Tätä menetelmää voidaan käyttää sekä vihreiden oliivien että kypsien (violetti tai musta) oliivien kanssa. Riippumatta siitä, millaista parannuskeinoa valitset, suolaveden valmistusprosessi on samanlainen.
Mitä kauemmin oliivin sallitaan käydä omassa suolavedessä, sitä vähemmän katkera ja monimutkaisempi maku muuttuu.
Oliivien valinta ja valmistaminen
Erilaisille oliiveille on hyötyä erilaisista parannuskeinoista. Manzanillo-, missio- ja kalamata-oliivit ovat parhaita lajikkeita suolaamiseen tai suolakovettukseen. Suurempia hedelmiä, kuten Sevillan oliiveja, on ehkä tarpeen liottaa lipeä, jotta kovettuisi kokonaan.
Kuinka parantaa vihreitä oliiveja kerrallaValitse ensin oliivit, joita ei ole mustelmia tai tuholaisia, erityisesti oliivikärpäsen, jonka toukat hautaavat hedelmiin. Pese oliivit huolellisesti. Viipaloi tai murskaa oliivit sen mukaan, kuinka haluat niiden näyttävän, jotta suolavesi pääsee hedelmiin. Varo leikkaamasta kaivoa.
Oliivien kuivaaminen
Kun olet päättänyt vesi- tai suolavedessä olevan kovetuksen välillä, olet nyt valmis käsittelemään oliiveja. Jos käytät vedessä kovettuvaa menetelmää, aseta valmistetut oliivit astiaan ja peitä kylmällä vedellä; anna istua noin viikon vaihtamalla vettä kahdesti päivässä. Kun katkeruus on loppunut, olet valmis sijoittamaan oliivit suolaveteen.
Suolavesihoitoa varten aseta valmistetut oliivit seokseen, jossa on 1 osa suolaa 10 osaan vettä, varmistamalla, että ne ovat upotettuina, ja anna sen olla 3–6 viikkoa, vaihtamalla suolavettä joka viikko ja ravistamalla pannua kerran päivässä.
Suola oliivit
Kun oliivit on parannettu, ne ovat valmiita laittamaan suolaveteen. Yhdistä 1 osa suolaa 10 osaan vettä ja kaada oliivit kulhoon tai ruukkuun. Punnitse ne alas lautasella ja anna istua 1 viikko. Valuta oliivit ja toista suolaveden valmistusprosessi vielä viikon ajan. Tee tämä vielä kaksi kertaa, jotta ne suolavedellä noin kuukauden ajan.
Vihreät oliivit on yleensä ruukutettu ja usein täytetty erilaisilla täyteaineilla, mukaan lukien pimentot, mantelit, sardellit, jalapenot, sipulit tai kaprit. Jos haluat saada oliiveja ja / tai täytettyjä oliiveja, poista kuopat ja lisää täytteet tässä vaiheessa. Sekoita sitten samanlainen suolavesi lisäämällä etikkaa ja yrttejä haluttaessa. Säilytä oliivit suolavedessä purkissa ja jääkaapissa. Oliivit kestävät jopa vuoden tällä tavalla.
