Cultura RM Exclusive / BRETT STEVENS / Getty-kuvat
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 40 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: Palvelee 2
Upea perinteinen malaijilainen ruokalaji, jota on helppo valmistaa: täydellisesti paistettu kokonainen kala, jolla on terävä iho ja kostea liha, joka on tukahdutettu sambalikastikkeella.
Paistetun kalan saattamiseksi täydelliseen vaiheeseen tarvitaan kuitenkin kaksi asiaa: mausta kala ja paista se oikein. Mausteita varten kala hierotaan suolalla ja kurkumajauheella. Kalan paistamiseen käytä tarpeeksi öljyä varmistaaksesi, että ainakin puolet kalasta on upotettu. Varmista myös, että öljy on erittäin kuuma, ennen kuin lasket kalat siihen.
Mausteinen kastike tai malaijilainen sambal on erinomainen paitsi kalojen, myös muiden merenelävien, lihan ja jopa kovaksi keitettyjen munien kanssa. Tee koko kylpyamme ja jäädyttää ylimääräiset annokset myöhempää käyttöä varten - keskustele sitten naapurustosta, kun tarjoat tätä eksoottista ruokaa seuraavalla illallisjuhlissa.
Tämä ruokalaji on täydellinen juuri keitetyn riisin kanssa.
ainekset
- 1/2 kiloa kiinteää lihaista kalaa (makrilli, tilapia tai punakampela suositellaan)
- 2 rkl kurkumajauhetta
- 2 tl suolaa
- Tarpeeksi keittoöljyä kalan yhden puolen peittämiseksi
- 2 kuppia sambalia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huuhtele kala hyvin. Jos kalakauppias ei ole puhdistanut sitä puolestasi, poista vaaka, sisä- ja kärjet. Arvioi liha tekemällä kaksi tai kolme viivaa molemmin puolin, niiden syvyys ihon ja lihan välissä.
Sekoita suola ja kurkumajauhe. Hiero seosta kaikkialle kaloihin, mukaan lukien ontelo. Peitä tarttuvalla kalvolla ja anna marinoida jääkaapissa puolen tunnin ajan.
Ota kala pois jääkaapista noin kymmenen minuuttia ennen kypsennystä, jotta se voi lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Kuumenna öljyä wokissa / pannulla, kunnes se on erittäin kuuma. Pidä liekki korkeassa lämpötilassa. Kun öljy alkaa tupakoida, on aika laittaa kalat sisään. Erittäin kuuma öljy auttaa pitämään ihon ja lihan yhdessä ja estää ihoa tarttumasta wokiin / pannuun.
Ole erittäin lempeä, kun asetat kalat kuumaan öljyyn, koska kalan kosteus voi aiheuttaa öljyn kuplan ja roiskumisen. Pari pitkää pihtiä / lastalla autat pitämään turvallisen etäisyyden. Noin puolen minuutin kuluttua käännä lämpö keskimääräiseksi.
Jos öljyä on riittävästi, jotta kaikki kalat ovat täysin upotettuina, kalaa ei tarvitse kääntää. Muussa tapauksessa käännä se noin kahden minuutin kuluttua. Paista, kunnes kalan molemmat puolet ovat kullanruskeita.
Aseta joitain keittiöpyyhkeitä lautaselle. Pane kala keittiön pyyhkeen päälle tyhjentääksesi ylimääräisen öljyn.
Siirrä kala tarjoilulautalle ja tukahduta sambalikastikkeella. Tarjoile kerralla.
Reseptin tunnisteet:
- Mausteinen pää
- pääruoka
- aasialainen
- perhepäivällinen
