alvarez / Getty-kuvat
Jäähdytystä edeltävinä päivinä makeutetun hedelmälihan vähentäminen ja säilyttäminen oli keino säilyttää kesän maku ympäri vuoden Itä-Euroopassa. Maku oli niin poikkeuksellinen, että välttämättömyydestä tuli tärkeä osa kulinaarisia perinteitä.
Hedelmälevitteiden välinen ero on yhdenmukaisuus. Näin erotat heidät toisistaan.
Hedelmävoi
Hedelmävoit valmistetaan keittämällä kokonaiset tai puolittamattomat, kuorimattomat ja toisinaan kuorimattomat hedelmät herkkyyteen saakka ja pakottamalla sitten seulan tai elintarviketehtaan läpi. Lisätään sokeria, joskus mausteita ja sitruunamehua, ja massaa vähennetään keittämällä kunnes se on paksu. Mitään geeliytyvää ainetta, kuten pektiiniä, ei käytetä. Termi hedelmä "voi" johtuu sen levitettävyydestä.
Hedelmäsuojelu
Säilykkeet ovat hillomaisia hedelmäseoksia, joissa on usein rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä ja joskus kokonaisia tai paloiteltuja pähkinöitä, viinaa ja mausteita. Niitä kypsennetään kunnes ne muuttuvat erittäin paksuiksi ja paksuiksi, mutta ovat yleensä ohuempia kuin hillo. Ne leviävät tyypillisesti paahtoleipälle, keksille, leivonnaisille ja muille aamiaisleiville tai rullille. Ne toimivat myös riistanlihan tai sianlihan sivuna tai täyttääkseen leivonnaisia, kuten kołaczki .
Hedelmäjuusto
Hedelmäjuusto on kermainen levitys, joka on valmistettu sokerista, munista ja voista ja yleensä sitrusmehusta ja kuoresta. Sitruunajuusto on klassinen lajike, mutta lime-, veri-appelsiini-, mansikka- ja karpalojuustoa löytyy. Sitrushevosjuusto on virkistävän hapokas, toisin kuin sokerimmat hillot ja säilöntäaineet. Hedelmätuoretta voidaan käyttää myös hapokaskuorien täyttämiseen ja koristeeksi.
Hedelmä hillot
Hillot tehdään keittämällä hedelmäsoseita sokerilla ja pektiinillä, kunnes ne ovat sakeutuneet. He ovat hillittömiä. Marjoja ja muita pieniä hedelmiä käytetään yleisimmin, mutta myös suuret hedelmät toimivat. Hyvälle hillolle on ominaista tasainen koostumus ilman hedelmäpaloja, kirkas väri ja puoliksi hyytelötty rakenne, jossa ei ole vapaata nestettä. Jam voidaan myös käyttää leivonnaisten, kuten Puolan kuninkaallisen Mazurekin, täyttämiseen.
Pakastimen hillo
Kypsentämättömiä sokerin ja pektiinin kanssa sekoitettuja hedelmäsoseita kutsutaan pakastimiksi, koska niitä säilytetään pakastettuna. Heitä arvostetaan tuoreesta mausta.
Hedelmähyytelö
Yhdysvalloissa ja Kanadassa hyytelö on makeutettu ja hyytelöity hedelmämehu. Se valmistetaan keittämällä makeutettuja hedelmä- (tai vihannes-) mehuja pektiinillä ja hapolla kuten sitruunamehulla. Hyvä hyytelö on kirkasta ja kuohuviiniä, eikä siinä ole jäämiä massasta ja se voidaan leikata veitsellä. Isossa-Britanniassa hyytelöllä tarkoitetaan hedelmälevitystä tai säilöntäestettä.
Hedelmämarmelaadi
Marmeladit ovat makeita ja sitkeitä hedelmäsäilykkeitä, jotka sisältävät sitrushedelmien, yleensä appelsiinien, lihaa ja kuoretta.
Hedelmäsäilykkeet
Säilykkeet eroavat hilloista siinä, että suuret tai kokonaiset makeutettujen hedelmien (tai vihannesten) palat keitetään ja hyytelöidään. Se ei ole sileä kuin hillo tai hyytelö. Serbian slatko on eräänlainen säilöntämuoto, jossa hedelmät pidetään kokonaisena paksussa, makeassa sokerisiirapissa.
Hedelmien leviäminen
Hedelmälevitys on hilloa tai säilöntäaineita, jotka on valmistettu ilman lisättyä sokeria.
