Philip Gould / Getty-kuvat
Kun avaat pullon Tabasco Pepper Sauce, nenäsi kohtaa heti ainutlaatuisen tuoksun, joka on tämän kastikkeen ikonia. Haju muistuttaa etikkaa ja sen jälkeen pikquantness - jos nautit siitä mausteisesta potkusta, et voi haistaa Tabascoa ilman suuvettä.
Tabasco on yksi suosituimmista kuumista kastikkeista ympäri maailmaa. NPR kirjoitti suuren kuvauksen Tabascon suosioista: "Kleenex on kuumassa kastikkeessa kudosta ja Xerox kopiointia." Jos rakastat kuumaa kastiketa, on todennäköistä, että keittiössäsi on aina pullo Tabascoa.
On vaikea kuvitella aamiaispaistia, hash-ruskeita, Bloody Marys -tuotteita, pizzaa, kanansiipiä, Cajun-ruokaa, paistettua riisiä ja monia muita ruokia ilman yhtään tippaa Tabasco-kastiketta. Se on kiehtova maunparantaja, jolla on entistä kiehtovampi historia.
Nopeita ja hauskoja Tabascon tosiasioita
- Edmund McIlhenny tuotti ensimmäisen kerran Tabasco-kastikkeen vuonna 1868 Avery Islandilla, Louisiana. Kastike tuotetaan edelleen samassa paikassa kuin se oli 1800-luvulla. Lisäksi prosessi pysyy melko samana, tietysti tilat ovat uusittu vuosien varrella. Kastike on saanut nimensä chililajikkeen, jota käytetään sen valmistamiseksi, nimeltään Capsicum frutescens tai tabascopippuri. McIlhenny sai lahjoja siemeniä tästä pippurista, jonka hän sitten istutti Avery Islandille kasvaakseen ja tuottamaan Tabascon kuumaa kastiketa. Uskotaan, että nuo siemenet on tuotu Meksikosta tai Keski-Amerikasta. Kastikkeen levittämiseksi varhaisvuosina McIlhenny käytti hylättyjä Kölnin pulloja. Vuosien kuluessa Tabascon suosio muuttui, ja McIlhennyn tarvittiin laajentamaan chiliviljelykentänsä. Vaikka osaa paprikoista viljellään edelleen Avery Islandilla, yrityksellä on nyt viljelijöitä koko Latinalaisessa Amerikassa. Paikasta riippumatta sitä kasvatettiin, kaikki siemenet ovat peräisin Avery Islandilta, ja ne kuljetetaan eri maiden kasvatuspeltoille. Paprikat poimitaan aina käsin samalla tavalla kuin alkuperäinen luoja Edmund McIlhenny. Pellolta (ympäri maailmaa) poimittuaan chilit palaavat takaisin Avery Islandin tuotantolaitoksiin. Siellä ne muutetaan suolamehuksi (joka tulee Avery Islandilta), joka varastoidaan sitten valkoisiin tammitynnyreihin. Tynnyrit suljetaan, sitten kaadetaan suolakerros päälle ja sitten niiden annetaan ikääntyä kolme vuotta ennen jatkamista. Vanhentamisen jälkeen sose tarkistetaan laadusta ja viedään sitten koneisiin sekoitettavaksi etikan kanssa ja sekoitetaan noin kuukauden ajan. Sekoittamisen jälkeen massa ja siemenet erotetaan kastikkeesta, sitten se kaadetaan purkkeihin, merkitään ja valmis jakelua varten. Kastike myydään nyt yli 160 maassa ympäri maailmaa, ja etiketit käännetään 22 kielelle ja murteille. Tabasco on jopa osa virallista avaruussukkulavalikkoa, ja se annetaan amerikkalaisille merentakaisille sotilaille heidän MRE-ilmoituksissaan tai syömisvalmiina aterioina. Yksi monista hienoista asioista, joita Tabascon piparikastikkeessa rakastaa, on luonnollisten ainesosien luettelo, joka sisältää kolme yksinkertaista ainesosaa: etikkaa, punaista pippuria ja suolaa. Koska säilöntäaineita ei ole, kastike voi erota, ja siksi sitä on ravistettava ennen käyttöä.Tabasco on sertifioitu kosher-, halal- ja gluteeniton. Jokaisessa Tabascon teelusikassa on 0 kaloria, rasvaa, hiilihydraatteja ja proteiinia. Se sisältää 35 mg (1% DV) natriumia. Yrityksen mukaan "… muut kuumat kastikkeet voivat sisältää neljä-viisi kertaa enemmän natriumia kuin TABASCO® Original Red Sauce / annos…" Alkuperäisen Tabasco-kastikkeen Scoville-luokitus on 2 500–5000 SHU. Habanero-lajike on kokoelman mausteisin, mutta alkuperäinen on toisin mausteisin. Tabascon verkkosivuston mukaan "Alkuperäisen punaisen kastikkeen 2-unssipullo sisältää vähintään 720 tippaa". (Siellä on 60 tippaa teelusikasta; 3 teelusikallista ruokalusikallista; 2 ruokalusikallista nesteunssia kohden ja 2 nesteunssia pulloa kohti).
