Xsandra / Getty Images
Grillatut katkaravut ovat loistava tapa lisätä mereneläviä yhteistyöhön. Vaikka tuntuu tarpeeksi helppo heittää muutama katkarapu grillille, on joitain grilli-vinkkejä, jotka auttavat sinua tekemään niistä vielä parempia.
Täysin grillattujen katkarapujen salaisuus alkaa valmisteluista katkaravun valinnasta viipalointiin ja maustamiseen. Todellinen grillausosa on erittäin helppoa ja erittäin nopeaa; ylikypsennys on takapihan kokien suurin virhe. Käymme läpi jokaisen vaiheen ja annamme sinulle avaimet loistaviin grillattuihin katkarapuihin joka kerta.
Paras katkarapu
Jordan Lye / Hetki / Getty Images
Kaupasta löydät erilaisia katkarapuja, joiden koko vaihtelee erityisen pienestä ylimääräiseen. Suurikokoiset ja jumbokarapuut ovat yleisimpiä ja taloudellisimpia. Ne ovat myös hieno koko grillille.
Kun määrität, kuinka paljon katkarapuja tarvitset, pidä mielessä puntaa kohti laskettu määrä. Saat yleensä noin 30 suurta katkarapua kiloa kohden ja noin 20 jumbokatkarapua kiloa kohti. Jos katkarapu on pääruokiasi, luota 1 / 3–1 / 2-puntaan henkilöä kohti. Jos päätät jättää kuoret päälle, tee siitä 3/4-punta henkilöä kohden.
Älä turvallisuuteen ja makuun liittyvistä syistä sulaa sulautettujen katkarapujen uudelleenjäädyttämistä. Tähän sisältyvät ruokakaupassa jäällä näytetyt esineet, jotka todennäköisimmin aiemmin olivat jäätyneet. Suurimmalla osalla ihmisiä, joilla ei ole saatavana olevaa elävien katkarapujen tarjontaa, on todella parempi käyttää yksilöllisesti nopeasti jäädytettyjä (IQF) katkarapuja.
Voit grillata joko raa'ita tai esikypsytettyjä katkarapuja. Molemmat grillivät nopeasti, mutta aiemmin kypsennetyt ovat vielä nopeampia ja sinun on lämmitettävä ne lämpimästi.
Katkarapujen tuoreuden tarkistaminen
Roxiller / Getty-kuvat
On tärkeää varmistaa, että katkarapu on tuore, vaikka se olisi jäädytetty. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan sulatettuja katkarapuja on turvallista syödä, jos niiden liha on läpikuultavaa ja kiiltävää. Haju voi kuitenkin usein olla parempi indikaattori.
Ruokahyödyllisillä katkarapuilla on kevyt suolaisen veden tuoksu. Mahdolliset voimakkaat, rähmeät hajut, etenkin ammoniakin (mätämunien) tuoksu, osoittavat, että ne on heitettävä pois. Sinun ei tulisi myöskään syödä klooria tai bensiiniä haisevia katkarapuja, jotka he olisivat voineet ottaa kiinni tarttuessaan tai jäätymisprosessin aikana.
Joskus katkarapu voi hajua vähän kuin jodi, mikä ei aiheuta terveysriskiä. Se johtuu todennäköisesti kaikesta planktonikatkarapun syömisestä, joten se on täysin luonnollista. Vaikka se ei ole välttämätöntä, on olemassa yksinkertainen tapa erottaa jodin tuoksu ja maku:
- Yhdistä suuressa kulhoon 2 rkl ruokasoodaa ja 1 nelosaa vettä. Lisää katkarapu ja anna niiden liota 10 minuuttia.Puhduta kylmällä vedellä.
Valmistelee katkarapu grillille
Philippe Desnerck / Getty Images
Katkarapujen kypsentämisessä käydään kaksi suurta keskustelua: kuori vai ei kuorta ja laskimo tai ei laskimoa. Kummallakin on etunsa eikä oikeita tai vääriä vastauksia ole.
Vaikka suurin osa amerikkalaisista suosii kuorettomia katkarapuja ilman suonia, kokonaiset katkaravut ovat suositeltavia suuressa osassa maailmaa. Tärkein etu on, että saat nauttia kaikesta äyriäisen mausta. Kuori suojaa katkarapuja myös kuivumiselta grilliltä.
Kuori on poistettava katkarapun rakeistamiseksi. Jos et pidä laskimosta, se saattaa tehdä mielesi alusta alkaen. Ostamasi katkarapujen tyypistä riippuen ne saattavat olla jo muodostuneita ja kuoritut, ja vain häntä on jäljellä.
Katkarapujen jättäminen kuoreen valmistaa ne nopeasti. Vieraidesi on poistettava kuoret syömisen aikana, mutta jos olet muutenkin ulkona, sotku ei ole suuri ongelma.
Kääntöpuolella, ilman kuorta ja laskimoa, katkarapu on helpompi varsi. Tämä on myös parempi valinta, jos aiot maustella niitä marinaadilla, koska se antaa ylimääräisen maun päästä katkarapun sisälle, missä sillä on enemmän vaikutusta.
Mausta katkarapu
4kodiak / Getty Images
Kun katkarapu on valmistettu, on aika hauskaa osaa. Katkarapujen maustaminen voi olla niin yksinkertaista tai monimutkaista kuin haluat, ja valittavana on monia maukkaita grillattujen katkarapujen reseptejä.
Jos etsit jotain yksinkertaista, päällystä ne oliiviöljyllä, maustetulla voilla tai grillikastikkeella. Ne voidaan harjata katkaravun ollessa grillillä, mutta sinun on työskenneltävä nopeasti.
Voit myös lisätä erilaisia yrttejä ja mausteita luodaksesi mukautetun marinan. Valkosipuli, paprika tai cayenne luo mausteisemman katkarapun ja ovat hienoja sulatetun voin kanssa. Marinade sitruunamehua korianterin, basilikan, valkosipulin ja korianterin kanssa antaa sille kirpeän, yrttimaun. Katkaravun marinointi kestää yleensä vain 30 minuuttia.
Katkarapujen vieminen
Xsandra / Getty Images
Vaikka voit vain heittää yksittäisiä katkarapuja arinaan, vartaat helpottavat työtä. Ne poistavat riskin siitä, että katkarapu putoaa arinan alle, ja voit poistaa ja kääntää vartaan nopeammin kuin yksittäiset katkaravut.
On parasta liottaa puiset vartaat, jotta puu ei palaisi ja vähentäisi sirpaleiden syömisen mahdollisuutta. Jos käytät metallisia vartaita, pieni määrä keittosuihkua tekee katkarapujen saamisen päälle ja pois päältä helpompaa.
Katkarapujen kääntämiseen valmistetuilla vartoilla on kolme tapaa:
- Suoraan keskeltä: Tätä käytetään useammin katkarapuihin, koska niiden runko on suorempi, mutta voit katkaista katkarapuja myös pitkittäin. Tämä voi olla helpompaa, jos päätät pitää kuoren päällä ja luot valmiiksi grillattuja katkarapuja, jotka ovat mukavia ja suoria. Ylä- ja alakäyrä: Tavallisin tapa katkarapuille on kääntää ne kahteen paikkaan korostaen niiden tiukkaa käyrää. Kiinnitä kukin katkarapu vain kerran yläosan läpi ja jälleen lähellä häntää. Tupla-varsi: Vahvista katkarapuvartaksesi, jotta katkarapu ei pudota, käytä kahta vartaata. Kiinnitä jokainen katkarapu päähän ja häntään, mutta tee se toisen kerran toisen varren kanssa. Tämä menetelmä tekee myös vartajen kääntämisestä erittäin helpon.
Vaikka päätätkin asettaa heidät, älä ylikuormita katkarapuita. Jätä vähän tilaa kunkin väliin, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Koska ne kypsennetään nopeammin kuin vihannekset, on parasta pitää katkarapu erillisillä vauvoilla sen sijaan, että sekoittaisit nämä kaksi tapaa perinteisen kebabin kanssa.
Grillata katkarapuja
Lew Robertson, Brand X -kuvat / Getty-kuvat
Upea grillattu katkarapun viimeinen salaisuus on välttää kuumuutta. Se keittää ne liian nopeasti ja sinulla on riski ylikypsytetyille, kumisille katkarapuille. Odota sen sijaan, että grilli lämpenee keskilämpötilaan. Sinun pitäisi voida pitää kättäsi arinan yli neljä sekuntia.
Kun olet saavuttanut ihanteellisen lämpötilan, aseta ruuveilla katkarapuja arinalle, jotta ne eivät ole täynnä. Raaka katkarapu valmistetaan, kun koko vartalo muuttuu eri väriseksi - yleensä harmaasta vaaleanpunaiseksi - ja siinä on helmiäinen, läpinäkymätön ulkonäkö. Tämän pitäisi kestää noin 5 minuuttia ja haluat kääntää ne puoliväliin.
Jos grillaat esikypsytettyjä katkarapuja, sinun tehtäväsi on vain kuumentaa ne ja antaa vähän grillimakua. Tämän pitäisi kestää vain 30 sekunnista minuuttiin kummaltakin puolelta. Koska et voi erottaa värin perusteella (ne ovat jo vaaleanpunaisia), sinun on käytettävä parasta harkintaa. Katkaravun ei tulisi olla grillillä pidempään kuin 2 minuuttia.
Lähde:
Yhdysvaltain ruoka- ja lääkevirasto. Tuoreet ja pakastetut merenelävät: sen valitseminen ja tarjoaminen turvallisesti. 2017.
