Sabrina S. Baksh / BBQ, Inc.
- Yhteensä: 6 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 6 tuntia
- Saanto: palvelee 8-10
Tämä herkullinen sianliha-resepti on täydellinen kaikkiin suuriin juhliin tai loma-aterioihin. Fenkoli ja sianliha on tarkoitettu toisilleen, jolloin syntyy mehevä herkullinen jalka. Kokeile tätä reseptiä perinteisen kinkun sijasta. Tulet ehdottomasti rakastamaan tätä!
ainekset
- 8-10 kiloa kovettamatonta luutonta sianlihaa (halkeilua tai ilman)
- Hieroille:
- 3 rkl / 45 ml fenkolinsiemeniä
- 2 rkl / 30 ml karkeaa suolaa
- 2 rkl / 30 ml kokonaisia mustia pippuria
- 2 rkl / 30 ml oliiviöljyä (lisää tarvittaessa lisää)
- 1 rkl / 15 ml sipulijauhetta
- 1 tl punapippurihiutaleita (käytä vähemmän tai jätä makuun sopimatta)
- 6 - 8 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- Injektiokynälle:
- 1/4 kuppia / 50 ml kuivaa valkoviiniä
- 2 tl / 10 ml omenasiideri etikkaa
- 2 tl / 10 ml fenkolinsiemeniä
- 1 tl / 5 ml oliiviöljyä
- 1 tl / 5 ml kokonaisia mustia pippuria
- 1/2 tl / 2, 5 ml valkosipulijauhetta
- 1/2 tl / 2, 5 ml sipulijauhetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aloita marinointi vähintään 12–24 tuntia etukäteen. Aseta 2 tl / 10 ml fenkolinsiemeniä ja 1 tl / 5 ml mustapippuria yrtti- tai kahvimyllyyn. Jauhe jauhe hienoksi pölyksi. Mitä hienompaa, sitä parempi, koska sen on kuljettava neulan läpi. Lisää jauhetut mausteet kulhoon ja yhdistä jäljellä olevat injektiomarinadi-aineosat. Seoksen tulisi olla hyvä ja vetinen. Lisää lisää viiniä tai vettä, jos seos näyttää liian paksulta. Keskeytä.
Aseta paisti suurelle leikkuulaudalle ja pattele kuivauspyyhkeillä. Varmista, että pinnan ja alueen, jolla paahto on luutonta, kosteutta on rajoitettu.
Kerää marinaadin aineosat ruiskuun ja pistä se useisiin kohtiin paahdetta pitkin. Pyyhi kaikki ylimääräiset kuplat pintaan. Pistäminen auttaa maustamaan lihaa sisäpuolella, joten ole antelias.
Peitä paisti muovikäärellä, laita suurelle lautaselle tai pergamenttipäällysteiselle leivinpeltille ja aseta se jääkaappiin 12–24 tunniksi.
Valmista hiero. Tämä on tahmea, märkä hanka, joka tarttuu paahtoon. Joten varmista, että sen käyttö on johdonmukaista. Ei mitään kuivaa tai liian nestemäistä. Sen pitäisi olla tahna. Aseta fenkolinsiemenet ja pippurimyllyt maustehiomakoneeseen (tai kahvimyllyyn) keskipitkälle jauhelle. Tämä ei ole kuin injektiomarinidin hieno jauhe, vaan sen sijaan se säilyttää suuren osan tekstuuristaan. Tarkoitus on hajottaa se riittävästi levitettävyyttä varten.
Lisää jauhetut mausteet keskimääräiseen kulhoon ja lisää siihen kaikki loput aineosat, oliiviöljyä lukuun ottamatta. Tihru hitaasti öljyssä, kunnes olet saavuttanut tahnamaisen konsistenssin. Tämä voi vaatia vähemmän tai vähän enemmän kuin resepissä on mainittu. Yhdistä ja syrjään.
Poista paisti jääkaapista ja poista muovikääre.
Aseta paisti suurelle leikkuulevylle ja patta pinta kuivaa paperipyyhkeellä. Tämä poistaa kaiken jääkaapissa yön yli kertyneen kosteuden.
Tee terävällä veitsellä pieniä diagonaalisia rakoja kypsentämätöntä halkeilua pitkin (ohita tämä vaihe, jos paistossasi ei ole tätä), ja tee diagonaaliset raot vastakkaiseen suuntaan luomalla timanttikuvio.
Rengasta koko paisti, sisältä ja ulkopuolelta märkähieroilla. Varmista, että käytät kaikkea sitä ja saadaksesi jokaisen nurkan ja kallon.
Anna paistin seistä huoneenlämmössä 15 - 20 minuuttia, kun valmistat grilli.
Valmista grilli keskilämpötilaan, epäsuora keitä.
Sianliha kestää 4 - 6 tuntia kokonaan kypsennykseen, joten jos käytät kaasuyksikköä, varmista, että sinulla on runsaasti propaania.
Kiinnitä paisti keittiölangalla. Sinun on kierrettävä paahtoa noin 4 - 5 kertaa, jotta se suljetaan kunnolla. Solmi tiukasti.
Aja rotisserotanko sianlihan paahtokeskuksen läpi ja kiinnitä haarukat.
Laita koko asia takaisin leikkuulaudalle ja vie grillille.
Aseta sianlihapaisti grillille.
Aseta alumiininen tiputusastia alapuolelle noin 1 "vettä.
Anna paistetun kypsennä 4 - 6 tuntia tai kunnes paistin paksuimman osan sisälämpötila on vähintään 165 F.
Keitetyn tuotteen jälkeen paisto poistetaan pyörösauvalla ja haaruilla vielä ehjät.
Aseta leikkuulaudalle ja peitä alumiinifoliolla. Anna paistetun levätä 15 minuuttia.
Poista kuumasuojat ja haarukat varovasti lämmönkestävillä käsineillä. Tarvitset ehkä hyvän pihdisarjan työtä varten. Kiinnitä ja poista keittiölanka. Carve paisti 1/4 "paksuiksi viipaleiksi ja järjestä lautaselle.
Tarjoile suosikkiloma- tai lounaspuolellasi. Jäännökset ovat suuria voileipissä.
Reseptin tunnisteet:
- sianliha
- pääateria
- fuusio
- syntymäpäivät
