Rusty Hill / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 90 minuuttia
- Cook: 2 tuntia
- Saanto: 40 annosta (20 annosta)
Vihreät chiles ja mehikas silputtu kana tekevät näistä tamaleista kuolemaan. Valmistus- ja kypsennysaika ovat vähän aikaa vieviä, mutta lopputuote on enemmän kuin sen arvoista. Resepti on yksityiskohtainen ja erittäin helppo seurata. Rakastat näitä kirpeästi vihreää chileä ja kanan tamaleja!
ainekset
- 2 kiloa luutonta, ihottomia kana
- 3 unssia purkkia kuutioituja vihreitä chilejä
- 10 unssia vihreää chileikastiketta
- 1/2 kuppi smetanaa tai cremaa
- 16 unssia queso fresko (tai jack-juusto, silputtu tai murennettu)
- 1 tl kuminaa
- 1 tl chilijauhetta
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl suolaa
- 40 maissihousut
- Masa Harina Tamale-taikina :
- 6 kuppia masa harina
- 5 kupillista lämmintä vettä (tai vähän natriumia sisältävä kanaliemi)
- 2 kuppia laardi
- 3 rkl sipulijauhetta
- 2 rkl kuminaa
- 3 rkl chilijauhetta
- 2 tl suolaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista täyttö
Keitä tai paista kana, kunnes se on kypsennetty.
Anna kanan jäähtyä ja vedä sen jälkeen haarukoilla tai sormilla se irti murskaamiseksi.
Lisää silputtu kana ja kuutioitunut chiles suureen kulhoon ja lisää siihen vihreää chileikastiketta, queso freskoa, kuminaa, chilijauhetta ja 1/2 tl suolaa.
Muista kermajuusto seokseen suuren lusikan avulla sekoituksen aloittamiseksi.
Kun täyttö on valmis, aseta se syrjään.
Huomaa: Voit valmistaa täytteen edellisenä päivänä ja säilyttää sitä jääkaapissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Maissikuorien valmistelu
Mene maissin kuorien läpi poistamalla roskat.
Erota suuret käyttökelpoiset kappaleet pienemmistä palasista. Tallenna pienemmät kappaleet myöhempää käyttöä varten.
Mene maissin kuorien läpi poistamalla roskat.
Erota suuret käyttökelpoiset kappaleet pienemmistä palasista. Tallenna pienemmät kappaleet myöhempää käyttöä varten.
Aseta kuoret suureen kulhoon.
Peitä kuoret lämpimällä vedellä.
Aseta raskas esine (kuten raskas kulho tai muki) kuorien päälle, jotta ne pysyvät upotettuna.
Poista kuoret vedestä ja kuivaa.
Aseta peitettyyn astiaan tai suureen muovipussiin kuivumisen estämiseksi.
Käytä talamille vain suurempia ja keskikokoisia kuoria. Pienempiä voidaan käyttää myöhemmin solmioihin tai laikkuihin. Huomaa kuori, kun tarkastelet kuorta. Niillä on kapea pää, leveä pää ja kaksi pitkää sivua.
Tamale-taikinan valmistus
Yhdistä sekoituskulhoon masa ja lämmin vesi tai lieme kunnes yhdistyvät.
Anna seoksen seistä noin 20 minuuttia, jotta masa laskee. Sekoita sitten hitaalla nopeudella, kunnes taikina muodostuu.
Kun Masa Harina on valmistettu, lisää vähitellen suola-, kumina- ja sipulijauhetta sirottamalla ne taikinan päälle sekoittaessasi sitä.
Vatkaa sianliha tai lyhentämällä siitä erillisessä kulhossa noin kolme minuuttia tai kunnes se on pörröinen.
Lisää rasvaa taikinassa vähän kerrallaan sekoittaen, kunnes sekoittuu hyvin.
Seoksen tulisi olla maapähkinävoin konsistenssin mukainen. Jos ei, lisää tarvittaessa massa harinaa, vettä tai liemiä.
Tamalesin kokoaminen
Aseta kuori tasaiselle alustalle.
Lusikka 1-2 ruokalusikallista taikinaa kuoreen, kuoren koosta riippuen.
Levitä taikina kuoreen metallilusikan takana.
Levittäessäsi taikinaa, jätä noin 4 tuuman tila kuoren kapeasta päästä ja noin 2 tuumaa toisesta päästä.
Levitä taikina yhden pitkän sivun reunaan ja 2 tuumaa pois toisesta pitkästä sivusta. Yritä pitää taikina noin 1/4 tuuman paksuisena.
Levitä muutama lusikallinen täyttö taikinan keskikohtaan, jättäen ainakin yhden tuuman taikinaa sivujen ympärille.
Paikanna pitkä sivu 2-tuumaisella etäisyydellä ilman hierontaa. Taita se yli, limittäen hieman toisella puolella, jotta taikinan reunat kohtaavat. Kääri ylimääräinen kuori takana. Taita sitten leveä pää yläosan päälle ja sitten pidempi kapea pää leveän pään yli.
Luo kuorenauhoja leikkaamalla tai repimällä 1/4 tuuman mitta pienistä tai käyttökelvottomista kuorista.
Käytä näitä sitoaksesi tamaleen keskikohdan pitääksesi läpät alas.
Aseta tamales pystyssä höyrylaivaan. (Voit ostaa suuria höyrystimiä, jotka on valmistettu juuri tätä tarkoitusta varten. Sinulla voi olla jotain muuta, jonka avulla voit luoda saman vaikutuksen.) Tärkeintä on, että potin pohjassa on pieni määrä kiehuvaa vettä ja siivilä tai siivilä jonkinlainen pitää tamales pois vedestä.
Höyrystä noin 90 minuuttia ja anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua.
Tamalesin tekeminen on helppoa heti, kun saat sen ripustettavaksi. Ensimmäisten muutamien valmistus voi viedä hieman kauemmin, mutta kun olet oppinut köydet, sinulla on koko erä valmis heti.
Reseptin tunnisteet:
- tamales
- alkupala
- meksikolainen
- joulu
