Westend61 / Getty Images
- Yhteensä: 10 tuntia 10 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 10 tuntia
- Saanto: 3 kiloa nykimistä (48 annosta)
Muutamalla korkealaatuisella aineosalla ja kärsivällisyydellä voit tehdä klassisesta naudanlihasta nykkyä kotona.
Oikea naudanlihan nykiminen voi ja pitää olla herkullinen gourmet-herkku, ei halpoja, kuivattuja jalostettuja lihatuotteita, joita myydään huoltoasemilla ja ruokakauppojen kassalle, joka on naamioitu nykäykseksi.
Kotitekoisten nykimisten tekemisessä on kaksi päätekijää, jotka vaikuttavat nykäyksen tekstuuriin: lihakuitu ja kosteuspitoisuus.
Tässä nykimisessä reseptissä suolavesi ei vain herkistää, mutta lisää myös makua naudanlihan nykistä. Pienellä kärsivällisyydellä ja aikaa on helppo mukauttaa omaa naudanlihaa nykimistä tekemällä se kotona.
ainekset
- 1 kvartsi vettä
- 1/2 kuppi peittaussuolaa
- 1/4 kupillista melassia
- 4 valkosipulinkynsiä (puristettu)
- 2 rkl Worcestershire-kastike
- 2 rkl mustapippuria
- 1 naudanlihan pyöreä pihvi (noin 5 kiloa leikattu 2 tuumaa paksu, leikattu rasvaa)
- 1 valittu resepti maustehieroa (katso ainesosien huomautukset alla)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aseta vesi, suola, melassi, valkosipuli, Worcestershire-kastike ja mustapippuri suureen, gallonin kokoiseen vetoketjullinen pussiin. Sulje ja purista sisältö, kunnes se on sekoitettu perusteellisesti.
Aseta leikattu naudanliha suolaveteen, purista ilma pois ja sulje. Jääkaapissa 12 tuntia tai yön yli.
Marinoinnin jälkeen poista pihvi ja paista kuivaksi. Hävitä suolavesi.
Aseta pihvi tarjottimelle ja jäädyytä 30–45 minuutin ajan, kunnes jääkiteet alkavat muodostua. Lihan on oltava kiinteää, mutta ei jäädytettyä kiinteää ainetta.
Leikkaa 1/4-tuumaisiksi nauhoiksi. Mausta suosikki maustehieronnalla.
Noudata dehydraattorin valmistajan ohjeita kuivuaksesi kunnes ne ovat jäykkiä, mutta silti taipuisia (katso uunikuivauksesta alla oleva huomautus).
Valmistuttuaan nykimisen tulisi olla kuiva kosketuspintaan. Varastoi ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa.
Kärki
Huomaa: Jos et omista dehydraattoria tai et halua käyttää sitä, tämä suolavedessä oleva nykiminen voidaan myös kuivattaa uunialustoilla olevilla telineillä alimmassa mahdollisessa tilassa uunin oven ollessa hieman auki.
Ainesosat Huomautuksia
Upea tässä reseptissä on se, että se on hyvin muokattavissa, ja voit käyttää melkein mitä tahansa valitsemasi maustehieroa.
Mutta jos olet uusi tekemässä nykimistä tai et vain tiedä mistä aloittaa, voit aina poimia esisekoitetun mausteseoksen ruokakaupasta. Jos teet niin, ole varovainen natriumpitoisuudesta, sillä tämän reseptin suolavesi antaa jo melko vähän suolaista hyvyyttä.
Jos haluat käydä maustehieroilla itse, jopa tavallinen vanha säröillä mustapippuri on maukas, klassinen valinta.
Pieni Jerky-historia
Naudanliha on ollut suosittu Amerikassa inka-imperiumin ajan. Kautta historian, nykiminen antoi ihmisille sähköä edeltävässä ja esijäähdytysmaailmassa tavan varastoida proteiinipitoisia aterioita pitkään, antamatta mitään mennä hukkaan.
Itse asiassa ihmiset ovat tehneet nykimistä melkein kaikesta lihasta ja riistasta alkuperäis-amerikkalaisten puhvelien nykäyksestä pioneeriasukkaille, jotka tekevät nykkyä pienestä, villistä riistasta ja jopa luonnonvaraisesta kalkkunasta ja hanhasta.
Reseptin tunnisteet:
- naudanlihan alkuruoka
- kuivaliha
- välipala
- amerikkalainen
