HNBS / Pixabay
- Yhteensä: 5 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 4 tuntia
- Cook: 90 minuuttia
- Saanto: 1 1/2 kiloa (6 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 505 | kalorit |
| 25g | rasva |
| 22g | Hiilihydraatit |
| 47g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 1/2 kiloa (6 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 505 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 25 g | 32% |
| Tyydyttynyt rasva 8g | 42% |
| Kolesteroli 145 mg | 48% |
| Natrium 8576 mg | 373% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 22 g | 8% |
| Ruokakuitu 2g | 7% |
| Proteiini 47 g | |
| Kalsium 90 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Oletko koskaan harkinnut oman savulihan valmistamista? Tämä saksalainen Schwarzwaelder Schinkenin saksalainen Schwarzwaelder-kinkku on helppo aloittelijaprojekti tee-se-itse-ystäville, joka tuottaa herkullisia ja nopeita tuloksia.
Aidon saksalaisen Schwarzwaldin kinkun valmistus vie useita kuukausia. Se on kylmäsavutettu (matalat lämpötilat) ja sitten ilmakuivattu. Vaikka ammattilaiset tekevät sen parhaiten, amatöörit voivat käyttää joitain samoja temppuja jäljittelemään tämän Schinkenin makua ja vetovoimaa. Se on erityisen tärkeää, kun emme voi ostaa aitoa asiaa.
Tässä resepissä liha kovetetaan 4 tuntia, sitten savustetaan alle 2 tuntia. Siinä käytetään perinteisiä Schwarzwaldin mausteita ja tupakointia mäntylastuilla, kuten Schwarzwaldissa. Jotkut tupakoitsijat väittävät välttävänsä männynlastuja hinnalla millä hyvänsä läsnä olevien männynkäsien takia, mutta näin tehdään perinteisesti Saksassa.
Mikä leikkaus on parasta käyttää?
Tämä "kinkku" voidaan valmistaa melkein mistä tahansa lihasta lihasta, joka on porsaan päältä. Käytin osa kylkiluun lihaa liitettynä lankaan. Tämä lihapala koostuu monista pienemmistä lihaksista, joita rasva ja nivel pitävät yhdessä, eikä sitä osteta usein tuoreeksi syömiseen. Suolaamisen ja hitaan keittämisen vuoksi liha on hellävarainen ja erittäin maukas.
- Laitteet: mänty- ja / tai katajahakeSmoker tai grillCharcoalMeat -lämpömittari
ainekset
- Sianliha:
- 2, 2 kiloa / 1 kg sianlihaa (selkärangan tai kinkun rasvainen osa, enintään kaksi tuumaa paksu)
- Kuivakovetus:
- 4 unssia suolaa (kosher)
- 2 unssia sokeria
- 1/2 unssin suola (vaaleanpunainen)
- Maustehiero:
- 2 rkl mustapippuria
- 2 rkl katajamarjoja
- 10 laakerinlehteä (kokonainen)
- 2 tl korianteria (siemenet)
- 2 tl majoraania (kuivattu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Päästä alkuun
Poista lihasta paksut rasvapalat. Voit jättää ohut kerros. Sekoita kuivakovetuksen aineosat yhteen ja päällystä liha tasaisesti seoksella. Älä anna ihmisten tai lemmikkieläinten niellä seosta suolassa olevien nitriittien takia.
Aseta liha ei-metallisiin astioihin (kuten Pyrex-vuoka-astia), peitä muovikäärellä ja jäähdytä 4 tuntia. Neste otetaan lihasta.
Aloita tupakointi
Käynnistä puuhiili kolmen tunnin kohdalla. Liota 2 kupillista (tai niin vähän) hakehaketta tietyssä vedessä.
Pese kaikki suolat juoksevan veden alla ja pattele kuivauspyyhkeillä.
Tee mauste hieromalla jauhamalla yhteen (haluan käyttää vanhaa, sähköistä, teräistä kahvimyllyä), kokonaiset mausteet, laakerinlehdet ja kuivattua majoraania, ja ripottele lihan kaikille puolille puristamalla tarttuakseen.
Aseta tupakointialusta (tai alumiinifolioalusta) puuhiilen päälle ja lisää 1/2 kuppia märää puuhaketta. Aseta grilli yläpuolelle, koskematta siihen.
Aseta liha grilliristikolle, peitä ja polta puoli tuntia, kunnes sisälämpötila on 150 astetta F. tai korkeampi. Lisää lisää märkälastuja tarvittaessa, jotta savu pysyy.
Liha on nyt valmis syömään tai käytettäväksi resepteissä, kuten hernekeitto, linssihiuta, tai syö sitä kuten aamiainkinkkua tai pilkota se ja ripottele salaateille. Voit kääriä paloja muoviin ja jäätyä muutamaksi kuukaudeksi tai jääkaappiin kahden viikon ajan.
Tämä resepti on mukautettu Michael Ruhlmanin "Charcuterie" -elokuvan Tasso Ham (kreoliherkku) reseptistä (WW Norton & Co., 2013), hyvin kirjoitettu keittokirja makkareista, kinkkuista, pekonista ja muista säilötyistä ruokia.
Reseptin tunnisteet:
- sianliha
- päivällinen
- Saksan kieli
- perhepäivällinen
