William Reavel / Getty-kuvat
-
Kerää laitteet ja ainesosat
Diana Rattray
Kotimakkaroiden valmistus on helppoa, herkullista, ja sen mahdollisuudet mausteisiin ja lajikkeisiin ovat rajattomat. Useimmat perinteiset makkarat valmistetaan lihasta, rasvasta, aromeista ja kuoreista. Tarvitset lihamyllyn ja makkaran täyteainetta, jotka molemmat ovat saatavana lisälaitteina jalustinsekoittimelle.
Sianlihamakkaran paras leikkaus on piknik-olkapää, mutta sitä on usein vaikea löytää. Hyvä korvike on sianliha-pusku. Mitä lihaa käytätkin, siinä tulisi olla rasvaa. Fatback on hyvä käyttää rasvaa, koska se ei sulaa makkaraa, koska se kokki kuin jotkut muut rasvat.
Kuorien suhteen luonnolliset suolet antavat niille tyydyttävän "napsahduksen" ja maun; sikakuoret ovat hyviä italialaiseen makkaraan tai bratwurst-tyyppiseen makkaraan, koska niiden halkaisijat ovat 2 tuumaa. Kapeampi lampaan kotelo on herkempi käyttää, mutta sopii pienille aamiaismakkaroille.
Jotta voit valmistaa noin 4 kiloa makkaraa (noin 16 - 20 linkkiä), tarvitset noin 3 kiloa lihaa ja 1 - 3/4 kiloa rasvaa. Jos haluat lisätä nestemäistä makua, kuten viiniä, käytä 1/2 kuppia. Voit myös lisätä valkosipulia, kuivattuja yrttejä, pippuria ja kosher-suolaa.
-
Valmistele kotelot
Jessica Harlan
Leikkaa vaipat 2 - 2 1/2 jalan pituuteen, jotta niitä on helpompi käsitellä. Liota suolat yön yli lämpimässä vedessä niiden pehmentämiseksi. Ennen koteloiden käyttöä huuhtele ne ulos asettamalla pää suppilon päälle ja kaatamalla viileä vesi niiden läpi useita kertoja.
-
Sekoita mausteet
WIN-aloite / Getty Images
Kokeile suosikkimausteseoksellasi, jota voit käyttää makkarassa. Kokeile tätä aloittaaksesi: Yhdistä 1 1/2 tl kosher-suolaa 3 1/2 tl paprikaa, 2/3 tl valkosipulijauhetta, 1/3 tl fenkolinsiemeniä, 1 tl jauhettua mustapippuria ja valinnaisesti 1/4 tl murskattu paprikahiutaleita.
-
Leikkaa ja mausta liha
Jessica Harlan
Leikkaa sianliha - tai minkä tahansa tyyppinen liha käytät - paloiksi, jotka ovat riittävän pieniä sopimaan myllyyn, noin 1 tuuman kuutioiksi. Leikkaa rasvaa takaisin samankokoisiksi paloiksi ja yhdistä liha ja rasva takaisin kulhoon. Ripottele liha kuivilla mausteilla ja työnnä kevyillä käsillä (jotta rasva ei lämpene), sekoita seos yhdistääkseen.
-
Jauhaa liha
Jessica Harlan]
Kokoa lihahiomakone tai jalustan jauhatuslaitteen kiinnitys käyttöohjeesi mukaisesti. Valitse haluatko käyttää karkeaa tai hienoa suulaketta ja aseta kulho jauhatuslaitteen suuhun lihaa varten. Käännä sekoitin päälle hitaalla nopeudella ja aloita lihaseoksen lisääminen jauhatuslaitteeseen. Vaihtoehtoisesti lihanpalojen lisääminen ja rasvanpoisto työntämällä liha puulauhan avulla hiomakoneen syöttöputken läpi.
Kun liha on jauhettu, lisää ylimääräisiä mausteita, kuten nesteitä tai hienonnettua valkosipulia, ja sekoita hyvin käsilläsi tai puulusikalla, työskentelemällä kevyesti rasvan sulamisen estämiseksi.
-
Kokoa makkarointi
Jessica Harlan
Puhdista jauhatuslaite syöttämällä pala valkoista leipää jauhatuskoneen läpi, poista sitten jauhatuslaitteen kiinnitys, pese ja kuivaa se hyvin ja koota se lisäämällä makkaran täyttölaitetta.
Aseta arkki pannu makkaran täyteaineen alle makkaran kiinnittämiseksi. Syötä kotelon pala makkaran täyttölaitteeseen, jättäen vain tuuman tai kaksi kotelosta täyteaineen päästä. Sido solmu kotelon päässä.
-
Kaada makkaraa
Jessica Harlan
Ota sekoittimen ollessa hitainta ja ota pienet pallat jauhetusta lihaseoksesta ja syötä ne makkaran myllyssä. Ilma tulee ensin läpi, kun kotelo täytetään kuin pallo, joten pidä koteloa paikallaan, kunnes liha täyttää kotelon, ja ohjaa sitten täytetty kotelo hitaasti täyteaineesta. Tämä voi edellyttää kahta ihmistä: Yksi henkilö lisää lihaa suppiloon ja toinen pitää makkaraa, koska se tulee täyteaineesta. Varmista, että jos näet ilmakuplia, pakotat ilman ulos kotelosta. Jätä päähän noin 4 tuumaa tyhjää koteloa.
-
Muodosta linkit
Jessica Harlan
Mittaa makkaran halkaistu pituus alkaen makkaran solmutusta päästä ja purista ensimmäisen makkaran loppu merkiksi. Mittaa toinen makkara, purista uudelleen ja kierrä sitten ensimmäisen ja toisen makkaran välillä noin kolme kertaa. Jatka mittaamista, puristamista ja kiertämistä vuorottelemalla kiertosuuntasi.
Sijoita makkaraketjun lopussa solmu viimeisen makkaran jälkeen. Jos häntä ei ole tarpeeksi kauan sitoa solmua, purista viimeinen makkara kotelosta ja lisää se takaisin jauhettuun lihaseokseen käytettäväksi toisessa makkaraerässä. Kela makkarat arkkialustalle ja puhkaise kaikki näkyvät ilmakuplat, jotta ne eivät hajoa kypsennyksen aikana. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jäähdytä makkarat, peittämättä, yön yli ennen keittoa.
-
Keitä makkarat
Jessica Harlan
Keitä makkaraa keskilämpötilassa 15 - 20 minuuttia tai 400 F: n uunissa 20 minuuttia. Voit myös grillata makkaraa tai polttaa ne liesi-tupakoitsijassa. Makkarat ovat kiinteitä ja ovat 170 F, kun niitä testataan hetkellisellä lämpömittarilla, mutta älä ota makkaran lämpötilaa ennen kuin ne ovat melkein valmis. Makkaran puhkaiseminen aiheuttaa mehujen vuotamisen.
