Teri Lee Grus
- Yhteensä: 70 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Nousuaika noin: 60 minuuttia
- Saanto: 12 pullaa (palvelee 12)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 347 | kalorit |
| 21g | rasva |
| 37g | Hiilihydraatit |
| 6g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 12 pullaa (palvelee 12) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 347 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 21 g | 27% |
| Tyydyttynyt rasva 8g | 40% |
| Kolesteroli 102 mg | 34% |
| Natrium 277 mg | 12% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 37 g | 13% |
| Ruokakuitu 2g | 8% |
| Proteiini 6 g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Vain siksi, että olet gluteenitonta ruokavaliota, ei tarkoita, että joudut luopumaan joistakin suosikkiherkkuistasi - ja koska ne ovat gluteenittomia, ei tarkoita, että sinun on luoputtava mausta! Nämä pekaanipähkinän tarttuvat pullat eivät ole vain gluteenittomia, vaan myös erittäin dekadentteja. Voilla, sokerilla, pekaanipähkinöillä, maidolla ja munilla kuormatut klassiset aamiainen ja brunssi-leivonnaiset ovat upeita lomille ja juhliin, kun ympärillä on paljon ihmisiä syömään niitä!
Tämä resepti on mukautettu Elinor Klivansin "Erityisesti tahmeaista karamelli-pekaanipähkinäpulloista", joka ilmestyy hänen kirjassaan Pikkuleivät - 50 reseptiä helpoalle ja herkulliselle leipälle .
ainekset
- Taikina:
- 1/2 kuppi täysmaitoa
- 1/4 kupillista ruokosokeria
- 1/4 kuppia (1/2 tikkua) suolatonta voita (pehmennetty)
- 1 rkl aktiivista kuivaa hiivaa
- 2 isoa munaa
- 1 1/2 kupillista gluteenitonta yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (plus ylimääräinen taikinan rullaamiseen)
- 1/2 kuppi makeaa durrajauhoa
- 1/2 tl suolaa
- 3/4 tl guarkumia
- 1/2 tl ksantaanikumia
- Täyttöä varten:
- 2 rkl suolatonta voita (pehmennetty)
- 1/4 kuppia ruskeaa ruokosokeria
- 1 1/2 tl jauhettua kanelia
- Karamellilasite:
- 1/4 kuppia (1/2 tikkua) suolatonta voita (pehmennetty)
- 2 rkl hunajaa
- 2/3 kuppi ruskeaa ruokosokeria
- 1/4 kuppi täysmaitoa
- 1 kuppi hienonnettuja pekaanipähkinöitä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä tahmea pullo-resepti on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Voitele 8 - 8 tuuman tai 11 - 7 tuuman leivinastian pohja. Vuoraa astian pohja pergamenttipaperilla ja rasvaa pergamentin yläosa. Tämä tekee tahmeista pulloista helpon irrotettavan paistamisen jälkeen ja puhdistamisen myös helpoksi.
Tee taikina
Aseta maito, sokeri ja pehmennetty voi pieneen kattilaan. Keitä keski-matalassa kuumassa noin 3 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja voi sulaa. Älä anna seoksen kiehua.
Kun maitoseos on haaleaa, ripottele hiiva päälle. Varmista, että maito ei ole kuuma, sillä se tappaa hiivan. Anna tämän seoksen istua noin 10 minuuttia.
Aseta munat sekoituskulhoon ja lyö noin 1 minuutti.
Yhdistä erillisessä kulhossa gluteeniton yleiskäyttöön tarkoitettu jauho, makea durrajauho, suola, ksantaanikumi ja guarkumi. Vatkaa sekoittaaksesi ainekset perusteellisesti.
Kaada maitoseos hitaasti kulhoon munien kanssa ja lyö matalalla, kunnes ne yhdistyvät. Kaada kuivia aineosia sekoituskulhoon. Beat alhaisella tasolla, kunnes taikinaseos on yhdistynyt. Sitten lyö korkealla noin 3 minuuttia. Raaputa lastalla tarvittaessa sekoitusastian sivut. Tainan tulee olla hyvin paksu, mutta se ei muodostu palloksi.
Raaputa taikina lastalla kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa taikina kevyesti ja ripottele gluteenittomia jauhoja kevyesti taikinan päälle, kunnes se muodostaa tasaisen, pehmeän pallon.
Muotoile taikina käsilläsi paksuksi suorakaiteen muotoiseksi. Ripottele pinta kevyesti gluteenittomalla jauholla.
8–8 tuuman leivontaastialle voit käyttää kääntötappia muodostamaan 12 tuumaa pitkä 8 tuuman leveä suorakulmio. Jos käytät 11 x 7-tuumaista leivontaastiaa, rullaa taikina 14 tuuman 7-tuumaiseksi suorakulmioksi. Pölytä toisinaan vetokoukku ja kädet gluteenittomalla jauholla tarttumisen estämiseksi.
Tee täyttö ja muoto pulloiksi
Levitä pehmennetty voi varovasti taikinan päälle, jättäen noin puolen tuuman voimattomaksi taikinan pitkien sivujen ulkoreunoille. (Tämä auttaa sulkemaan taikinan sen jälkeen kun se on muotoiltu telaksi.)
Laita ruskea sokeri ja jauhettu kaneli pieneen astiaan ja sekoita yhdistääksesi. Ripottele tämä seos tasaisesti voitetun taikinan päälle.
Aloita taikinaasi pitkältä puolelta, joka on lähimpänä sinua, rullaa taikina varovasti, hyytelöle. Rullaa hitaasti ja tasaisesti, kunnes pääset loppuun ja muodostuu pitkä rulla. Löydä sauma kiertämällä taikinaa varovasti itseäsi kohti; paina kevyesti saumaa alas ja paina sitten telan päitä varovasti sisäänpäin, kunnes telan halkaisija on mukava.
Tee lasite
Aseta voi, hunaja, fariinisokeri ja maito pieneen kattilaan, jotta karamellimaise muodostuu. Kuumenna keski-korkealla, kunnes seos kiehuu; keitä täydellä kiehumiskerralla 3 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jäähtyä hieman.
Kaada lämmin karamellihiili varovasti pergamenttivuorilliseen leivonta-astiaan. Ripottele hienonnettu pekaanipähkinät tasaisesti karamellin päälle.
Muotoile ja paista pullat
Leipoaksesi tahmeita pulloja 8 x 8-tuumaisessa leivinastiassa, leikkaa 12-tuumainen taikinarulla 12 yhtä suureksi 1 tuuman kappaleeksi. Leipoakseen pullat 11 x 7-tuumaisessa astiassa leikkaa 14-tuumainen rulla 14 yhtä suureksi paloksi.
Tee 8 x 8-tuumaisessa astiassa 3 riviä, joissa 4 pullaa jokaisessa rivissä. Jätä noin 1/2-tuuma pullojen väliin, jotta ne voivat nousta. Jos käytät 11 x 7-tuumaista leivontaastiaa, tee 2 riviä, joissa 7 pullaa jokaisessa rivissä. Peitä keittoastia muovikäärellä tai puhtaalla lautaspyyhkeellä ja aseta lämpimään kohtaan nousemaan 1 tunti. Telojen tulee koskettaa toisiaan, kun ne ovat kokonaan nousseet.
Kuumenna uuni lämpötilaan 350 F / 176 C.
Paista rullia esilämmitettyssä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes kullanruskeat päälle. Poista ja jäähdytä telineellä noin 10 minuutin ajan. Käännä leivin astia varovasti suurelle lautaselle tai lautaselle. Tarjoile lämpimänä. Kuumenna mahdolliset jäämät hetkeksi parhaan maun saamiseksi.
Reseptivihjeitä
Taikina voidaan valmistaa jopa kaksi päivää ennen kuklien muotoilua ja paistamista; Kääri taikina muovikelmuun ja aseta jääkaappiin. Leivontapäivänä, ota taikina jääkaapista noin 2 tuntia ennen kuin olet valmis rullaamaan sen.
Improvisoidaksesi lämmin paikka nousemaan, kaada noin 1 tuumaa lämmintä vettä astiaan, joka on suurempi kuin leivinlauta. Aseta leivin astia varovasti vedellä suurempaan astiaan. Varmista, ettet täytä suurta astiaa liikaa vedellä, muuten se valuu pulloihin!
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi punnitse gluteenittomat jauhot keittiövaa'alla. Varmista myös, että vältetään ristikontaminaatio keittiössä. Tarkista aina, että työtasosi, välineet, pannut ja työkalut ovat gluteeniton. Ja aina lukea tuotemerkinnät; valmistajat voivat muuttaa tuotevalmisteita ilman erillistä ilmoitusta. Jos olet epävarma, älä osta tai käytä tuotetta ennen kuin otat yhteyttä valmistajaan tarkistaaksesi, onko tuotteessa gluteenitonta.
Reseptin tunnisteet:
- gluteeniton
- jälkiruoka
- amerikkalainen
- syntymäpäivät
