Paul Poplis / Getty Images
Golden Mountain -maustekastike, jota Thaimaan resepteissä usein kutsutaan "maustekastikkeeksi", on kuin salainen ase thaimaalaisissa ruuissa. Pohjois-Amerikassa se on havaittu vasta nyt. Thaimaassa se on ruoanlaittokappale. Kastiketa on käytetty siellä jo yli vuosisadan ajan, ja se on myötävaikuttanut thaimaalaiseen makuun sekoitusperunoihin ja muihin ruokia.
Mikä se on
Kuten soijakastike, myös Golden Mountain -kastike koostuu pääasiassa käyneistä soijapavuista ja suolasta. Se maistuu kuitenkin aivan erilaiselta kuin soijakastike - se on hieman suolaisempi, ja siinä on ripaus makeutta, koska se sisältää sokeria. Tässä kastikkeessa ei ole mononatriumglutamaattia (MSG), mutta valmistajat lisäävät säilöntäainetta, jota kutsutaan "arominvahventajaksi" pieninä määrinä, se on samanlainen kuin MSG, mutta ilman kielteisiä vaikutuksia.
Käytetty maunparantaja on dinatrium guanylaatti, jota valmistetaan kuivatusta kalasta tai kuivatusta merilevästä ja jota käytetään usein yhdessä dinatriuminosinaatin kanssa antamaan ruoalle epätyypillinen tai umami-maku. Tätä arominvahvenninta ei suositella niille, joilla on kihti tai astma, tai ihmisille, jotka yleensä saavat allergisen reaktion aspiriinista.
Vegaani, ei gluteeniton
Yksi hienoja asioita tässä kastikkeessa on, että se on kasvissyöjä ja vegaani. Se sisältää jopa huomattavan määrän käyneestä soijasta peräisin olevia kasviproteiineja, joita voidaan pitää terveellisinä ravintolähteinä. Se sisältää noin 15 prosenttia päivittäisestä proteiinitarpeestasi. Kasvissyöjille, jotka haluavat kokata thaimaalaista ruokaa, Golden Mountain -kastike voi joskus toimia riittävänä korvikkeena kalakastikkeessa, erityisesti sekoitusperunoissa ja tofu-ruokia.
Huomaa, että kuten soijakastike, myös Golden Mountain -kastike sisältää pienen määrän vehnää, joten sitä ei suositella gluteenittomiin ruokavalioihin.
Ostosvinkit
Löydät Golden Mountain -maustekastikkeen aasialaisista ruokakaupoista, mutta se voi olla hiukan vaikeaa jäljittää Yhdysvaltojen yleisissä supermarketissa. Helpoin tapa ostaa se on tilata se verkosta. Jos löydät sen kaupasta, varmista, että se sanoo "luonnollisesti käyneiksi" jostain etiketistä - muuten saatat ostaa hydrolysoituja soijaproteiineja, joita käytetään väärennetyissä soijakastikkeissa, joita pidetään epäterveellisinä ja jopa korkeissa määrin myrkyllisiä.
Yksi pullo kestää kauan, kun pieni menee pitkälle. Mikä tarkoittaa, että voit käyttää vain yhtä tai kahta tippaa pöydässä.
Tee oma
Sen käyttö resepteissä
Golden Mountain -maustekastike on erityisen herkullinen thaimaalaisissa sekoituspaistoastioissa, kuten klassisessa thaimaalaisessa basilikan kanassa, thaimaalaisessa basilika-sianlihassa tai thaimaalaisessa kanan sekoituspaistossa sitruunaruohojen, tomaattien ja tuoreiden yrttien kanssa. Se lisää myös herkullista makua amerikkalaisiin ruokia, kuten riisiä, munia ja kalaa.
