Steve Lupton / Getty Images
Ison-Britannian rakkaus naudanlihaa, erityisesti sunnuntain lounaalle, on osa kansallista identiteettiä. Paistettua naudanlihaa syödään niin usein, että jopa ranskalaiset alkoivat kutsua englantia "rosbifiksi" 1800-luvulla. Sunnuntain paahto on nykyään yhtä suuri perinne kuin muutama sata vuotta sitten. Se on levinnyt jopa perheen päivällispöydästä pubeihin ja muihin viikonpäiviin.
Sunnuntain paahtimen alkuperä
Sunnuntain paahto tuli näkyviin kuningas Henry VII: n hallituskauden aikana vuonna 1485. Brittiläiset kuluttivat huomattavan määrän lihaa. Vartijan Yeomen - kuninkaalliset henkivartijat - tunnetaan hellästi nimellä "Beefeaters" 1500-luvulta lähtien, koska he rakastavat syödä paistettua naudanlihaa.
Vuonna 1871 William Kitchiner, kirjan "Apicius Redivivus: Tai, The Cook's Oracle" kirjoittaja, suositteli syömään 6 kiloa lihaa viikossa osana terveellistä ruokavaliota. (Hän suositteli myös 4 1/2 kiloa leipää ja pint olutta joka päivä.) Isossa-Britanniassa liha syöjän ruokavalio voi sisältää noin 3 kiloa lihaa viikossa - joista vain 7 unssia on naudanlihaa - ja jotkut edes ajatella sitä liikaa.
Kitchener kuvailee kirjassa myös kuinka paista "noin 15 kilon jalo ulkofilee" ennen tulta neljä tuntia. Tämä menetelmä lihan ripustamiseen sylkelle vaati mittavaa takkaa suuren kotitalouden ruokkimiseksi. Lihaa ei tarjoilla paitsi sunnuntaina myös leikkeleinä, muodoina ja piirakoina koko viikon ajan.
Heikommassa asemassa ei ollut ylellisyyttä suuresta takasta tai rahaa paljon lihaa varten. Monille pienempi viikkopaisti pudotettiin leipurin matkalla kirkkoon ja keitettiin jäähdytysleipäuunissa (leipää ei leivottu sunnuntaina). Koska kaikilla on mahdollisuus keittää lihaa, brittiläisen sunnuntain lounaan perinne alkoi ja jatkuu edelleen.
Paatoksen kaikkialla oleva kumppani oli ja on edelleen Yorkshiren vanukas. Vanukkaa ei tarjoiltu lihan rinnalla, kuten nykyään usein nähdään. Sen sijaan se oli aloitusruoka, joka tarjoiltiin paljon kastike. Syömällä sen ensin, toivona oli, että kaikki olisivat liian täynnä ja syövät vähemmän lihaa pääruoalla (mikä oli tietysti erittäin kallista).
Moderni sunnuntain paisti
Vaikka lihaa ei enää paahdella tulipalon edessä, ja sitä leivotaan nykyaikaisessa uunissa, termiä "sunnuntain paisti" käytetään edelleen. Sunnuntaisin koko Yhdistyneessä kuningaskunnassa pubit ja ravintolat ovat täynnä paistettua illallista varten; jotkut jopa tarjoavat aterian muina viikonpäivinä. Mutta monien mielestä sunnuntain lounaan keittäminen ja tarjoaminen kotona on brittiläisen ruoan ja ruoanlaiton ydin. Perheiden tai ystävien pidetään aikaa kokoontua ja jakaa hyvää ruokaa.
Perinteiseen englantilaiseen sunnuntai-lounaaseen sisältyy myös paahdettuja perunoita ja juurikasvihanneksia, vihreitä vihanneksia, kuten kaali ja kevätvihanneksia, kukkakaalijuustoa ja paljon kastiketa.
Sunnuntain paahto heijastui taiteessa
"Vanhan Englannin paahtopaisti", englantilainen isänmaallinen balladi, kirjoittanut Henry Fielding näytelmästään "Grub-Street Opera", joka esitettiin ensimmäisen kerran vuonna 1731:
Kun mahtava paahtopaisti oli englantilaisen ruoka,Se rakasti aivomme ja rikasti verta.
Sotilaissamme olivat rohkeita ja käräjämme olivat hyviä
Vai niin! Vanhan Englannin paahtopaisti
Ja vanha englantilainen paahtopaisti!
Kuvittele ateria, joka on niin herkullinen ja perinteinen, se inspiroi laulua!
